第62章学茶泡饭（2 / 3）

“鰆鱼肉质细腻嫩滑，口感是清新淡雅，主打一个鲜味，需要和茶汤的味道融合……这个你应该知道。”

许舟点头：“嗯，鰆鱼确实上次了解得差不多了。”

小红毛一听，一下歪题了：“对了，学长上次还夸你，说你在卷心菜泥里加了山药泥和柠檬汁是个很天才的想法！”

“……你们都知道？”

“那当然！许舟，我的朋友！我们来一场痛快的食戟吧！”

小红毛一下又燃起来了，手试图揭开自己手腕上的绑带，思维瞬间从教菜又跳脱到了别的地方。

许舟嘴角一抽。

小红毛这天天食戟的毛病……也不知道哪学来的。

跟他聊了半天有的没的，才继续聊到教菜。

…    第一步就是要煎鱼肉。

小红毛并没有上手，而是让许舟自己上手，他在旁边指导两种鱼需要的不同煎法。

“鲑鱼是用油煎，以及喷枪炙烤的方式来激发香味，而鰆鱼则不同，用的是生煎的方式…”

“嗯，这个我知道。”

许舟把鱼肉放进锅里，用勺子把热油均匀的淋在鱼皮表面上。

“上道菜顺道学了一下。”

“对，就是这样……用热油淋到鱼皮上的方式叫生煎。”

小红毛点头赞许：“手法很专业！”

许舟得心应手的把鰆鱼给煎好了，切成了四四方方的鱼块。

鱼块的表皮十分焦脆，因为用的是生煎的手法，色泽十分匀称。

一口咬下去，表皮焦香，鱼肉柔嫩多汁，汁水四溢。

小红毛吃得香喷喷，边吃边点头。

“接下来就只要把盐海带汤给做好了……这个应该不用我教，你应该自己能做好。”

“当然了，你要注意鱼肉味道，和茶汤味道，以及米饭味道的融合。”

“因为这是鰆鱼，味道本来就清淡，要是没有融合到极致……就会失去了这道菜的特点。”

许舟点头。

懂了。

鰆鱼讲究一加二大于三。

…

盐海带茶不难。

只是把高汤炖煮的海带汤，放盐之后煮出清亮的茶汤风味。

可许舟煮出来总觉得差了点味道。

反复试了好几次，才把自己做的鰆鱼茶泡饭端在了小红毛面前。

“尝尝。”

“好。”

小红毛小心翼翼的把茶壶里的浅黄色盐海带茶汤的茶水倒在了米饭里。

鰆鱼的方方正正的肉粒与米饭粒伴在一起。

浅淡的茶汤淋上去时，三样食材融合在一起，终于散发出它真正的香气与魅力。

浅淡的盐海带茶汤颜色清亮，鱼肉色泽匀称，米饭雪白，还点缀了些海苔碎，看起来像一幅画。

小红毛小心翼翼的端着碗喝了一口茶汤，又吃了口鱼肉。

鱼肉鱼皮焦香，一咬开，鲜嫩的鱼肉清淡极了，不像鲑鱼那般浓郁，但是却胜在柔嫩又汁水丰富。

淡雅的鱼肉味道几乎和茶汤呼应。

伴着茶汤。

鲜得能感受到极致时令食材带来的魅力。

而在茶汤入嘴的时候，小红毛眼睛猛然间瞪大。

除了海盐的味道和昆布的鲜味之外，茶汤本身竟然泛着一股独特的麦香味。

“这……这不是我教你的茶汤配方！”

小红毛震惊，比眼仔细感受：“麦香浓郁，让茶汤的味道都显得华丽了些，这是……玄米茶？这是玄米茶在炒制之后的麦香味！”

“对，你感觉怎么样？”

许舟在锅里盛出剩下的一小碗自己喝了一口，砸吧了一下嘴。

麦香味并没有喧宾夺主，不仅把海带汤衬托得更鲜甜，融合在一起时反而多了一股春天在麦田里微风吹拂的独特感受。