第99章你真牵牛去了？（3 / 4）

毕竟牛肉收汁的时候，如果用高汤代的话，肯定是要比纯粹的水要来得强的。

“这是素高汤。”

许舟看着旁边一脸认真好奇的小红毛：“就是用黄豆芽，大白菜，白萝卜，玉米这几样蔬菜来炖煮出高汤的效果，你也可以用其他蔬菜替代你想要达到的口感。”

就像上次自己想要蔬菜的鲜甜，就用了胡萝卜。

…

小红毛一听，点头。

“原来是这样。”

“嗯，这个寿喜烧也主要是打清淡鲜甜的味道，跟素高汤应该非常搭。”

许舟又补了一句：“不仅是做饭的时候可以放一点进去，如果配一个简单的汤品，不就能当成套餐卖了？”

一举两得啊。

自己店里的汤品不多。

因此在看到这个菜的时候，许舟才想打造成一个汤品，做成打工人非常合适营养的午餐。

“这道菜蛋白质，碳水都够了，就是蔬菜少了。”

“所以素高汤做出来不仅能给主菜增添风味，再炖煮出一个简单的白菜豆腐鸡蛋汤。”

“搭配起来肯定会更合适。”

蔬菜价格不高。

如果一个套餐来算的话，应该价格也能还不错。

…

小块的牛油在锅里化开。

然后又放了一些砂糖进去炒糖色。

整个制作过程并不难。

斜着切段的大葱轻轻的在牛油里煎出香味，然后又加入洋葱丝。

洋葱丝和大葱被牛油一煎。

香味一下就出来了。

许舟对于煎牛肉这个事已经是驾轻就熟，毕竟炸牛排都已经炸过了，而且以前煎鱼也煎了很多次。

生煎和炙烤的手法都非常娴熟。

看到温度差不多了，就把准备好的一百二十克切成片的牛眼肉给放进了牛油里煎。

在高温的炙烤下，眼肉本身的油脂一下就被激发了出来，整个锅里都是滋滋滋的声音。

“好香！”

“香味已经出来了！”

整个过程行云如流水。

等到把整道菜烹饪出来时候，许舟把这个套餐放在小红毛面前。

“尝尝。”

眼前的寿喜烧盖饭套餐冒着热气，香味已经在空中散发了出来。

眼肉切成薄片之后被牛油煎制炙烤后，油脂已经完全和整个牛油融为一体。

…

夹起来尝一口。

许舟觉得极星牛的这个肉质竟然莫名和整个寿喜烧需要的口感完美相配。

a5的和牛脂肪熔点在三十二到三十五度。

如果用在这道菜里的话。

反而会因为过多的煎烤而导致脂肪融化过多而显得腻。

而极星牛虽然只是b级的牛，但是牛眼肉部位却是刚刚好。

一口下去。

整个牛肉卷吸满了汤汁，风味浓郁又醇香。

咬开的时候，肉香十分突出，又能感受到一些脂肪的奶香。

而b5的肉融点则比a5高多了，在九十度的温度时候，要十五秒左右脂肪才开始融化。

在这道菜里…

就刚好一口入嘴，满嘴油润生香，完美的能感受到油脂和肉香达到平衡的感受。

…

“好吃！”