第266章改建香料研究社！（11月月票加更6）（3 / 4）

只是他解释了一句后，就立马开始认真的讲课了。

拿着他的笔记本一边讲课，一边按照书给自己补知识点。

“不同肉类因其脂肪含量以及纤维结构和风味特征的差异，需要搭配不同的香料体系。”

“牛肉适合搭配月桂叶，辣椒，咖喱，莳萝，生姜，芥末，甜椒粉，马郁兰，牛至，欧芹，迷迭香，百里香这些香料。”

“这些香料是我们自己总结的，我记得他们说，你对牛肉这方面的知识应该已经很了解了。”

许舟点头：“牛肉部分已经差不多了，可能缺少的也只是细节。”

现在自己已经不像以前那样一问三不知了。

知识是积累的。

随着知识越积累越多。

…

那边的白头发香料厨师开始讲这一次的主题：“这次我给你讲一下每一种肉类适合什么样的香气类型。”

“……”

好家伙。

又到知识盲区了。

许舟坐直了认真听了起来。

白头发香料厨师把牛肉拿了起来：“先是牛肉，从你最了解的牛肉开始。”

“你觉得牛肉有哪几种风味？”

风味？

许舟仔细想了想：“牛肉脂肪香味，以及肉味，如果牛肉品质好的话，就不会有腥味。”

白头发香料厨师给与肯定：“对，哪怕是有腥味品质一般的肉，但是有了香料的掩盖，也能弥补口感短板和风味的缺口。”

“嗯。”

许舟这里还是能听明白的，劣质的肉类大部分都会用很多腌料，也是同样的道理。

…

白头发香料厨师拿起了几种香料。

“牛肉的风味维度比较单一，脂香味和肉香味就是主味了，所以需要更多元的香气，比如辛香，以及多维度复合香气都比较适合牛肉…”

“就像是咖喱，咖喱牛肉你应该吃过，常见的还有辛香料这些。”

“是哦。”

许舟一听也就懂了：“弥补短板。”

“对，你说得没错。”

白头发香料厨师想到小红毛的叮嘱，有些迟疑的看过来：“那你说，猪肉呢？”

“？”

许舟一脸茫然。

猪肉？

你就讲了一种肉就打算剩下的靠我自己思考了？

你哪里学的这招？

肯定是小红毛讲的！

心底虽然无奈，但是听到白头发厨师这么问了，还是认真思考了一下。

然后许舟才迟疑的回答：“猪肉主要是油腻，五花肉很容易感觉到油腻，而且……猪瘦肉的部分肉味比较淡。”

白头发香料厨师心底有些震惊，忍住直接公布答案的心，追问了一句：“那你觉得应该配什么料？”

“辛辣的吧，能解腻提味，还有果香类型的，能够解腻比较清爽，还有就是增加猪肉醇厚感的香料。”

一说到醇厚的类型，许舟几乎脱口而出：“八角桂皮，肉桂丁香，这我熟啊！”

“这些都是能中和猪肉的膻味，而且增加厚重感的。”

白头发香料厨师点头，眼神里浮现了几丝赞叹：“你说得没错。”

果然跟他们说的一样。

许舟十分擅长思考！

…

这教都给白头发香料厨师教出成就感了。

等到许舟回答完了，他几乎是迫不及待的追问：“那鸡肉呢？鸡肉你也十分了解。”

“那如果要你从上次你背下来的那些香料里挑选，你会挑选什么类型的香料给鸡肉搭配？”

许舟一听，毫不犹豫：“草本香，鸡肉比较鲜嫩，要能凸显出它优势的香料。”