第357章学习伊势龙虾！（2 / 4）

说完后，就感觉黑眼圈厨师似乎目光看过来，神色莫名。

那眼神让许舟有些疑惑：“怎么了？”

“没有。”

黑眼圈厨师表情有些不自然。

毕竟他从小养成的习惯，就是要利用上任何可利用的食材，哪怕是边边角角，只要是食材，总能有利用的价值。

不过…

他刚刚才忽然想起来，许舟根本不缺钱，来头很大，或许会觉得这种行为有些丢人。

一时之间，表情都有些不自在了，盯着那烤箱里正在被烤制的龙虾壳，眼神复杂。

可下一秒。

却听到许舟有些意外的话：“嚯，可以啊！食材的每一个部位都发挥它该有的效果，很厉害啊！”

“……”

厉害？

黑眼圈厨师愣了一下：“你这么有钱，能看得上虾壳？”

许舟：“……”

自己有钱的形象似乎已经深入人心了啊…

…

在壳烤好了一会之后，又放入了锅里开始炒，黑眼圈厨师一脸认真的解释：“我今天要做的是变种法式龙虾酱。”

“法式龙虾酱？”

许舟之前倒是听过粉头发主厨说过五大母酱，于是认真的问了一句：“这是五大母酱之一的变种？”

“对。”

黑眼圈厨师解释得非常细致：“本质上是velouté酱产生的海鲜类衍生酱，也是这种海鲜类衍生酱的顶级变种。”

“法式龙虾酱，这是顶级的海鲜黄金酱，是用龙虾精华和经典的velouté酱结合。”

“用在牛排，龙虾这样的菜中比较多。”

对于法式料理中的velouté酱，许舟自然是清楚的。

是用黄油加面粉，再加入鱼肉或者鸡肉的高汤融合而成的酱。

看来…

用在这个海鲜酱料里的，应该就是鱼肉高汤了。

…

那边的黑眼圈厨师，顺便还解释了好几种由velouté酱衍生的其他酱。

“如果是用鸡高汤的话，往velouté酱里加入一些淡奶油，帕玛森芝士，蒜碎，就变成了saucealfredo阿尔弗雷多酱。”

“还有鸡茸奶油酱，也就是用黄油加面粉加鸡肉高汤的velouté酱里，加入一些鸡胸肉，淡奶油，欧芹碎，肉豆蔻…”

“还有莫斯科酱，这种酱是母酱里加入一些酸奶油，酸黄瓜丁和洋葱碎。”

黑眼圈厨师不仅把鸡高汤的衍生酱料说了一遍，连鱼肉高汤的衍生酱料也说了一遍。

光是一种母酱就能衍生出十几种酱料，听得许舟这个记忆力十分强大的人，都有些头晕。

“这么多？”

“嗯，法式的酱料的确很多，但是基本上都是从五大母酱里衍生出来的，添加了一些别的辅菜就变成不同的酱。”

虽然是法式料理的知识，但是黑眼圈厨师应该是为了龙虾的酱料专门去了解过，讲起来倒是十分头头是道。

…

在讲完了酱料的问题之后，黑眼圈厨师也就开始制作了。

最先制作的自然是鱼肉高汤，在选用鱼肉高汤的时候，黑眼圈厨师的手还没伸出去，许舟已经挑选出来了一条野生大黄鱼。

“用这个。”

野生大黄鱼煮的汤非常适合来当海鲜酱的高汤汤底。

以前自己可是喝过的。

那个汤的滋味啊…

第一口下去的时候，有着清冽的海洋清甜感，但是在尝到第二口。

就能明显的感觉到炖煮的长时间带来的鱼香和脂香，有着类似黄油融化后的柔滑感，但更轻盈，一口吞下去脂香醇厚，鱼汤轻盈。

既有厚重感。

又没有猪骨汤那样的腻味。

在冷却一些后，还能浮起来一层极薄的鱼油。    是绝对的第一选择。

…