第460章菊下楼预热？（15）（3 / 5）

许舟看着大家诧异的眼神，只是笑着解释了一句。

“这个乳瀹鸡现在店里也做得少，但是淞川市不少的游客每次来的时候，还是很喜欢问这个菜。”

“你们到时候学会了也能去夜市摆摊，让淞川市的人都尝尝。”

“而且这道菜我到时候准备放在菊下楼里卖。”

虽然自己靠空间里的设备做醍醐不难，可是还是打算等到菊下楼开了之后，把这道菜固定在菊下楼里。

西餐放在一舟居酒屋。    而中餐放在菊下楼里。

混在一起的话，总觉得别扭。

他们学会了，若是想去摆摊，或者是来店里兼职做乳瀹鸡，也是一个不错的选择。

…

很快。

正式开始上课了。

看着大家期待的眼神，

许舟扫了他们一眼：“大家谁能吃出来，乳瀹鸡这里边除了牛乳，还加了什么？”

“你们应该都看到了，王家的乳瀹鸡就是单纯用的新鲜牛乳炖煮的童子鸡。”

“为什么会显得味道单薄？如果让你们来制作的话，会怎么制作？”

大家听到这个提问的时候，面面相觑。

除了牛乳，还加了什么？

虽然完全没有思绪，但是先回答了再说。

于是五花八门的答案就出来了。

“我知道！”

“上次老师说过的那个酪！牛乳制作成的酪！”

“可是酪是发酵的啊，这加进去能吃吗？”

大家皱着眉头，一脸的疑惑，沉默的李森忽然说：“会不会是高汤？煮拉面的时候都要加入高汤，那煮这个鸡肉的话，应该也要加入底汤吧？”

许舟目光看向李森，赞许的点了点头：“说得没错，牛乳里的确要加入底汤。”

“这道菜里加入的并不是以前我教你们的鸡骨牛骨又或者是鱼肉高汤，而是乳汤。”

…

一听到乳汤这个新鲜名词，所有的学生全都瞪大了眼睛，一脸好奇。

“老师，什么是乳汤？”

“是牛乳汤吗？”

“肯定不是啊！你想什么呢。”

大家叽叽喳喳的听得十分认真。

许舟看着大家求知若渴的样子，给他们认真的科普：“这个乳汤其实就是沦煮法，脂煮法煮出来的汤。”

“是以脂沦煮的技法，是用动物油脂，比如猪油，代替水作为介质长时间慢煮肉类的烹饪方法，类似于现代的油封法。”

“这个也被记载为脂煮，膏煮。”

把沦煮法给他们从头到尾的科普，从起源到沦煮法的运用，再到这道菜里为什么要用乳汤的原因。

“乳瀹鸡这道菜，如果只用牛乳的话，脂香味是出不来的。”

“油脂渗透，也能让香味绵长，能很好的锁水，让煮出来的鸡肉更嫩，还能提供脂香味的底味支持。”

…

把原因都给大家说了一遍之后，许舟看着底下听得眼睛发亮的学生，又问了他们一句：“当然了，只是加上乳汤，虽然有底味，有牛乳香醇，但是味道还是不够。”

看着大家那听得一脸茫然的样子，许舟也没有多吊大家的胃口，而是把醍醐以及醍醐的提取方法说了一遍。

“这个就是醍醐。”

“其实用熟酥提炼出来的，就是醍醐。”

“你们也可以理解成浓缩版的乳香味增加剂，但是却是纯天然的，只需要几滴，整个汤汁就会非常鲜美，乳香味十足。”

“不过提炼起来非常麻烦，需要从酪成酥，从生酥到熟酥，最后才是提炼出来的醍醐。”

大家还是第一次听到醍醐这两个字，看过来的眼神也充满了崇拜。

这就是小许老师啊！

只有小许老师才会这样的的知识储备，还会这样大方的教给他们。

如果换成是其他人，又怎么可能真这么无私的教出来。

…

门口。