第469章这就是小许老师的水平吗！（3 / 4）

郭小东惊呆了。

你们是不是也撇开得太坚定了？

…

张万秋十分无语，不想跟他说话，扭头看着许舟：“师傅！你别理他！他乱说！我们都知道师傅自有师傅的道理。”

“……”

这吵闹声自然也让许舟注意到了，他眼神看过去，目光落在郭小东身上时候，笑了一下：“那我问你，这一筐里的炸鸡，放入左侧的油锅里和右侧的油锅里，是同样都炸三分钟吗？”

左侧的油锅小一些。

右侧的油锅大一些。

两侧的油量不一样。

只是肉眼看去，除了油量不一样之外，里边的温度是一样的。

“这……当然！”

郭小东仔细思考了一会，然后犹豫地点头：“虽然油量少，但是却是同样的温度，那应该炸同样的时间就行了。”

“油锅的大小应该不影响炸鸡吧？”

难不成锅大锅小还会影响炸鸡的时间？那不可能。

只要是同样温度的话…

…

很快。

张万秋就反驳了。

“你这肯定不对。”

“怎么可能？”

“你这就死板了，完全不理解这其中的逻辑。”

看着他这不敢相信的样子，张万秋心底也十分无语，淞川大学好歹也是个能排上名的学校。

料理系学生就这个水平？

这让张万秋看过去的眼神都带了几丝疑惑，尽管没有直接说出口来，但是郭小东却从中感觉到了他没说出口的部分。

“哪有错？”

他涨红了脸，只觉得他好像被人看低了：“书上是这么写的啊，外边油炸都是这么炸的。”

“……”

许舟一边油炸，一边语气淡淡的随口说了一句：“这一筐里鸡块如果过多的话，油量过少，哪怕鸡块放进去炸，温度也会下降。”

“油炸的核心是维持稳定的高温油炸，炸鸡通常需要一百七十度到一百八十度的油温。”

“高温能让食材表面快速脱水定型，形成酥脆外壳，同时锁住内部汁水。”

“一旦油温骤降，就会出现吸油多、外皮软塌、内里夹生的问题。”

虽然现场也有不少的人，但是许舟也没有藏着掖着的意思，而是直接把原理给讲了出来。

“所以在油炸的时候不能死板的不管什么情况，都套用三分钟原则，这肯定是不对的。”

…

旁边的郭小东愣了一下。

“怎么可能！”

“油量还能影响温度？”

他呆了：“老师以前没告诉我啊！”

“……”

张万秋翻了个白眼：“我们小许老师就是最专业的，你就别质疑了，再质疑挑刺，你给我出去！“

光是想想师傅被人挑刺，他心底就不爽恼火，做饭都没心思做了。

可许舟倒是反而很淡定，看着在场的也都是报名了自己游学的学生，也就多解释了一句。

“鸡块数量过多、油量偏少的话，低温的鸡块就会像吸热海绵一样，迅速带走大量油的热量。”

“毕竟鸡块本身温度远低于油温，大量冷食材入锅，热量传导的速度远快于炉灶加热的速度，必然导致油温急剧下降。”

许舟叹气：“这些虽然都是小细节，但是却很致命。”

“你们应该要知道热传导的原理，除了要注意油温和鸡块的关系，鸡块需要多少油，也是需要注意的。”

不注意的话，肯定是炸不好鸡肉的。

说完后，许舟把这一批的鸡块和汉堡套餐给递过去：“你们的炸鸡汉堡套餐好了，尝尝吧。”

…

郭小东掏钱买了炸鸡汉堡套餐。