第471章小许老师的课程这么硬核吗1（4 / 4）

许舟听到他说辣汤这几个字的时候，犹豫了片刻：“嗯，但是正确的说法应该是复合汤底。”

“按照汤色分的话，分为清汤和浓汤，酱汤。”

“如果按照食材分的话，分为动物性汤底，植物性汤底，混合型汤底。”

“汤底其实有很多种分法。”

“但是最重要的是，你们要知道，鲜味的本质是什么。”

本质？

大家听到本质这两个字，大部分学生都没反应过来，十分认真的听。

而下一秒，就开始从许舟的嘴里竟然听到了化学内容。

“食材中的呈鲜物质，其实就是氨基酸、核苷酸、有机酸。”

“这些物质在水和热的作用下，从食材细胞中溶解到汤里，形成鲜味的基底。”

“氨基酸……比如谷氨酸、天门冬氨酸，是来自肉类、蛋类的蛋白质水解，比如鸡肉炖久了，肌浆蛋白分解，释放谷氨酸，这个你们应该都知道吧？”

许舟原本不太想讲这些基础内容的，讲到这里时，语气也有些不太确定：“你们需要我讲这些基础知识吗？”

“你们毕竟是重点大学的毕业生，这些基础原理以前听过的在弹幕上扣一。”

原本以为应该有很多一。

可是发现弹幕上淞川大学的学生一声不吭。

许舟：“？”

你们特么在学校里学了什么东西？全部学的菜谱？