第一章夜市摆摊（2 / 2）

他相信，只要羊肉串一烤上，就会有源源不断的客人。

新鲜的肉串不需要腌制，直接在烤架上撒盐，等待肉串受热开始滋滋冒油的时候进行第一次翻面。

张枫鼻子动了动，一股浓郁的肉香开始在空气蔓延。没有一丝膻味，反而有种淡淡的奶香味掺杂在肉香里。

在肉串第二次开始冒油时，接着进行第二次翻面。

这一次翻面的同时，需要将肉串上凝聚的油脂往下抖。这一步是为了减少油脂的残留，吃的时候不至于过分油腻。

肉串九成熟时，张枫戴上一次性手套，从一旁的调料盒里捻出一把辣椒面，均匀的撒在肉串上。

如果说刚刚空气里是纯粹的油脂香气，那现在就是霸道的辣椒香和油脂混合的香气，更加吸引人。

“嘶——”

张枫狠狠的吸了口口水，差点没忍住就这么下嘴了。

辣椒撒完接着进行翻面，撒上一层孜然粒，再稍微烘烤几秒，美味的羊肉串就这么出炉了。

空旷的街道里，羊肉串的肉香混着辣椒的辛辣气味开始朝着四周蔓延。

夜市里最不能少的就是各种烧烤炸串，但这股气味，如同一把刀，在气味混杂的街道里劈开一条路。

“好香，是羊肉串！是谁家的？”

“妈妈，我要吃羊肉串！”

“到底是谁家的！不是这家，也不是这家。”

人群骚动不已，有的人甚至挨着烧烤小摊，一个一个闻过去。

张枫已经等不及客人上门，自顾自的吃了起来。

他拿起一串，稍微吹凉便张嘴咬下。

肉串顶端用肥肉封顶，已经烤出脆皮的肥肉爆开汁水，外表焦脆，内心却柔软多汁。肉香混合着霸道的辣椒面和大粒的孜然，冲击着他的口腔。

咽下去的一瞬间，一股淡淡的奶香味和油脂的香气在口中弥漫开来，接着才是辣椒和孜然的辛辣味。

张枫来不及细细感受，嘴巴已经控制不住的咬下了第二口。

熟度刚刚好的瘦肉，柔软中带有一丝韧劲。这是新鲜肉才会有的口感，同样是外表略微焦脆，瘦的部分却不像肥肉那般汁水充盈，反而略带嚼劲。

他切肉时，肥肉就切的偏小。这样在烤完后，肥肉的部分更容易烤透，不会因为过大而油腻，也不会因为太小而糊掉。