第20章第20间客栈金齑鱼脍（2 / 2）

就在这时有人叫她结账，云音连忙起身忙碌，傅望收回视线喝着茶享受着此时难得的安逸时光。

送走所有客人，云音让张林去休息，她则给宋时准备午食。

粉蒸肉和排骨这些放到锅里蒸上就好，酸菜鱼和椒盐虾做起来也很快，想到缸里还鲜活的一条鲈鱼，她想了想还是决定做一道有名的菜，也不枉费宋时特意带人来给她捧场。

想到宋时刚刚送给她的水果里面竟然有橙子，也不知他从哪里得到的，如今这个时候还能有橙子。他如此大方，她也要让他尝尝她的手艺，好叫他不白来一趟。

可惜傅望不吃鱼生，不然还可以让他也尝一尝。

说做就做，她先做金齑玉脍中的金齑，其实这道菜最适合的时候是八九月时，那个时候的鲈鱼肥美，古法中记载的金齑是用橘子和板栗做成的，不过后来简化用橙子做金齑。

古法记载，橘子皮切碎，生姜去皮切碎，与梅肉一起捣碎。然后把米饭碾成泥，加入盐、蒜一起捣碎，若是有栗子，则需要把栗子一起捣碎加入。

如今云音只有橙子，只能用后来的简化版本，把橙肉捣成泥，加入细盐调匀，金齑玉脍里的金齑酱就做好了。

至于鱼脍云音打算把其他菜都做好后，最后再片鱼，这样做出的鱼脍才更新鲜美味。

云音着手做其他菜，等罗蔓和宋萱乘坐的马车到时，她已经把绝大部分菜做好了。

宋时也从河那边走了过来，闻着弥散的香味道：“真香啊，肚子已经咕咕叫了。云娘子帮忙把菜放到食盒里，我让寿儿过来拿。”

他招呼刚到的罗蔓道：“罗娘子随我来吧，我们去河边吃，顺便赏赏景。”

罗蔓对云音无奈一笑道：“真是给你添麻烦了，我本来是想一个人来的，没想到宋郎君也要来，他带了女眷，想让我陪一陪，我想着平日也受他诸多照拂，就答应与他一同前来了。”

云音听到她的话，摇头道：“哪里的话，阿蔓姐特意来看我，宋郎君也照顾我生意，我欢迎还来不及呢。”

她看了眼站在罗蔓身后腼腆的小娘子，笑了笑道：“你们随宋郎君去吧，我这边也该上菜了。”

她说完动手快速在鱼头后面切一刀，放入水中让鱼体内的血流出，这样肉质会更为雪白。然后去鱼骨鱼皮，剩下的鱼肉切成透光的薄片，卷成花的形状放在瓷盘上，至于古法中记载的紫花香薷，云音目前还没发现，不过她也可以用薄荷叶替代，就是紫苏还不到时候，不然加上紫苏才更有风味。

云音把在山里采摘到的薄荷叶切成碎沫，之前剩下的橙子皮也一起切碎，撒在摆放好的鱼片中心，当作花蕊放入，如此一道有名的鱼脍就做好了。当然这与古法中记载的金齑鱼脍还是有些差异，不过即便如此，这道鱼脍的味道也还是不错的。

云音把鱼脍放到食盒，提醒寿儿道：“这道菜要吃新鲜的哦，你记得提醒宋郎君。”

寿儿接过食盒，连忙应声道：“我知道了，多谢娘子。”

云音把其他菜也装入食盒，继续去做饭后点心，这也是一道有名的点心，不过做起来很繁琐，好在时间充沛，她不用着急。