第368章在嘉州，不是谁都能压孔派一头的（（3 / 5）

洗切炒的动线也规划的很好。    周砚不动声色，但眼睛扫到哪，就快速记下。

这厨房应该是目前嘉州的天花板了，看着相当专业，值得参考。

至于其他厨师的目光，他根本没放在心上。

严戈虽然心里没那么高兴，但也没给周砚使绊子，墩子、灶台全部给周砚腾出位置来，说道：“周师傅要啥子食材，啷个处理，直接跟他们说就行了哈。”

“要得。”周砚笑着应了一声，和旁边站着的打荷道：“麻烦给我拿一只仔鸡公的腿，再要三两花生……”

“要得！”打荷应了一声，快步往食材区走去，一会就全部配齐拿了过来。

“今天来吃喜酒当伴郎的，没带刀，哪位的刀借我一用？”周砚已经把手洗净，看着众人问道。

墩子们都避开了目光，没有接话。

“用我的。”严戈开口道，把自己的菜刀递了过来。

“谢谢严师傅。”周砚也不客气，接过菜刀，刷刷几刀把鸡腿给剖了，取出骨头放在一旁，将鸡腿肉切小块……

今天的万秀酒家后厨很忙碌，严戈主要负责统筹全场，但目光还是忍不住周砚这边看着。

鸡腿肉排松，切花刀再切丁，用盐和水豆粉腌制和上浆，然后把花生米下油锅炸着，同时开始切干辣椒和调配滋汁。

周砚的动作行云流水，调味速度快到让人看不清楚用量。

这点让严戈的神情认真了几分。

周砚的表现太自信了，无论是下刀还是调味用量，速度越快意味着厨师对自己的手艺越自信。

万秀酒家的厨房他可是第一回进，在不熟悉的地方做饭，哪怕是他都会更加谨慎一些，特别是试菜这种关键时刻，生怕出错，能发挥出八九成水平就算不错了。

宫保鸡丁这道菜是糊辣荔枝味的代表，非常考验厨师的调味和火候，稍微差一点，糊辣荔枝味就出不来。

这道菜在川菜中非常有代表性，是很多厨师出去比赛的必选菜，因为糊辣荔枝味的口味更容易被大部分人接受，更容易获得高分。

严戈在荣乐园的时候苦练过这道菜，跟着几位大爷好好打磨过技艺的，一级厨师考试的时候，他就抽中了宫保鸡丁这道菜，拿到高分，成功拿下一级厨师证书。

所以刚刚梅秀说要让周砚做宫保鸡丁的时候，他心里多少有点不太高兴。

这菜也算是他们万秀酒家的招牌菜了，老板是知道他水平的。

周砚会做干烧岩鲤，那是孔派的拿手好菜，这个不奇怪。

但周砚今年也才二十岁，能有一两道拿手菜就算是天赋异禀了，难不成宫保鸡丁比他做的还好？

他不信。

但现在看周砚做宫保鸡丁，还是颇有章法的，做菜流程安排的很好，一点不耽误。

梅秀在旁看着周砚，眼中同样带着几分讶色，从他拿起菜刀开始，他的神情变得格外严肃，无论是切菜还是调味，都透着一股认真的劲头。

不得不说，他认真做事的样子，看着确实挺有魅力的。

明明才二十岁，看着跟旁边站着的墩子一样的年纪，却让人有种特别踏实和可以信任的感觉。

热锅下油，油温升至六成热后，周砚下入干辣椒快速翻炒成棕红色，然后下入花椒同时下入鸡丁，快速滑散炒至散籽发白，烹入料酒，下入辣椒面、姜、蒜、葱，快速翻炒后，烹入先前调制好的滋汁，倒入先前炸好的花生米，颠转起锅，盛入一旁的盘子中。

一份色泽明亮的宫保鸡丁便出了锅，收汁完美，盘里一线油。

浓烈的糊辣荔枝味扑鼻而来。

全程站在灶前的梅秀忍不住吞了吞口水，这味道，好浓烈！

严戈也来到了灶台前，闻着味道，看着灶台上的这份宫保鸡丁，神色也变得严肃了几分。

这卖相无可挑剔！

这糊辣荔枝味，闻着更是一等一的正宗。

“既然是试菜，请各位尝尝吧。”周砚面带微笑道。

“我尝尝。”梅秀接过瓢羹，舀了一勺宫保鸡丁，鸡丁、花生、辣椒、蒜、葱段全都有，一起喂到嘴里。

一入口，浓烈的糊辣味直冲脑门，酸甜滋味随即在舌尖上绽放，糊辣荔枝味太正了！

鸡肉鲜嫩弹牙，花生酥脆爽口，和辣椒、蒜、葱段一起嚼开，带来了无与伦比的口感层次感。

薄芡裹着鸡肉，不同食材带来的味道层次感，更是让人欲罢不能。

梅秀十六岁入的餐饮行当，饭店台前的大部分岗位她都干过，后来遇到贵人，先后管理过多家饭店。

她不擅长做菜，但要论吃，那绝对是一等一的。

来嘉州开万秀酒家之前，她用了半年时间把蓉城的各大饭店吃了个遍，把每一家的菜单都做了细致的研究。

荣乐园是最全面的，川菜大师最多，厉害的中青代厨师层出不穷，输出的川菜厨师走向全国，乃至全世界。

从荣乐园出来的厨师，心气都很高。

为了挖严戈师徒，她开出了八百块一个月的工资，还给了他一成万秀酒家的分红。

她知道严戈的宫保鸡丁做的不错，算得上他的招牌菜。

但刚刚周砚说他擅长做宫保鸡丁后，她只犹豫了三秒，就决定请周砚来试试看。

没错，她就是想看看到底是荣乐园出来的严戈厉害，还是孔派年轻一代门面周砚厉害。

哪怕只是一道菜的对决。