第356章炒米粉的精髓（2 / 2）

齐德隆听闻挠了挠头。

“大米香气？我平时也去过不少高档酒楼，那炒米粉不就是调料的味道么，又不是蒸米饭哪来的大米香气。”

齐刘海有些无奈的看了看自己光知道吃喝玩乐的儿子。

“那米粉是他娘大米做的，凭什么不能有大米香气？”

“你平时吃的那些是煮粉方法不对，而且调料太重，就是拿塑料袋给你炒也一个味道，但米粉没有米香就少了灵魂味道。”

“而且我没想到林师傅居然会用焗水方法来处理...”

说完看到儿子疑惑的眼神解释道。

“焗水是彭大师很喜欢用的方法，也是粤菜中一种烹饪技术。”

“为了保证米粉的完整性，煮的时间要短，但这样煮不透里面的米芯是硬的，所以靠降低温度的方法焗水。”

“弹牙的米粉不是靠煮出来的，是靠焗出来的，米粉的松爽滑软，就靠这个。”

“你看到米粉外表的焦黄层了吗，这不是炒出来的，是炒之前先煎了一遍形成保护层，外面焦香里面软熟。”

“不见辣椒，入口却有香辣味道刺激食欲，这个味道不像黑胡椒，应该是白胡椒吧。”

齐刘海说完抄起筷子不停吃起来，干爽的米粉根根分明。

即便靠嘴吸溜依然很顺利的将干爽米粉吸入口中，像是带汤的方便面一样。

吃了大半盘，胖嘟嘟的额头已经布上一层汗珠。

“炒蛋的香气，海米的鲜美，米粉的米香，还有酱油充分炒香的味道...”

“我在鲁城这么多年，都不记得多久没吃过这么平凡又好吃的炒米粉了。”

齐德隆听闻顿了几秒。

“爸，虽然我也会做饭，但真没想过这么简单的事物，需要花这么多心思。”

“总算明白看来食物本身其实没有贵贱之分，只是看厨师能不能用对待佛跳墙的细心，来对待一份炒米粉了。”

......