第52章开始做酥（1 / 2）

第二日一早，温玉晨清理好身上的汗水，把铮铮叫了起来。

吃过早饭后，黄余生就张罗着让其他徒弟给他们让出了一个操作台。

经过昨天下午的挑选，在众多非遗糕点里，黄师傅和温玉晨商量了一下，决定制作铮铮最喜欢的荷花酥。

黄余生给自己系好围裙，问：“知道荷花酥的历史吗？”

温玉晨诚实的摇头，铮铮学着爸爸摇头。

“荷花酥起源于南宋时期的临安城，最初被称为’炸荷花’。”黄余生整理着自己要用的工具，

“明清时期，荷花酥成为文人雅集的常见点心，并在宫廷中流行。

乾隆皇帝下江南时，曾御笔题赞“玉瓣浮金瓯”，形容荷花酥在茶汤中绽放的美态。”

温玉晨对这方面确实不知道，听到黄师傅的介绍，点头。

黄师傅又道：“我刚才说的这几句话里，找到关键了吗？”

温玉晨没想到还有提问，沉思了几秒后，试探性的道：“炸荷花，吗？”

黄师傅给他后背一掌，道：“自信点。是炸荷花。听名字也知道，做这道茶点的步骤之一就是“炸”。

但是，我们今天不炸。我们学习怎样做它的酥皮和内馅。”

“铮铮呢？铮铮呢？”小崽儿拉着黄师傅的衣摆问道。

这毕竟是娃综，小宝贝的参与是必不可少的。

可惜铮铮这个年龄摆在这，干什么都搭不上手。

“苒苒呐！”黄余生中气十足的喊了一嗓子。

苒苒从一边探出一颗头，应道：“哎，师傅，有事吗？”

“带铮铮，跟他一起去处理一下泡好的莲子。”

“好嘞。”小丫头高兴带着铮铮坐在一边处理莲子。

莲子已经去过皮了，现在只需要去掉中间发苦的莲芯就行了。

苒苒倒是有个平的顶针，从莲子尾部捅进去，就能把莲芯完整的弄出来。

但是，铮铮那小手没那么大劲儿。

苒苒就把莲子掰开，再递给铮铮，道：“宝宝，把中间绿色的拿出来，在把白色的莲子放到小盆子里就好了。”

“好。”铮铮认真的把莲子和莲芯分开。

干的颇有存在感。

黄余生这时候已经把所需工具全都取出来了，道：“做荷花酥，要让下油锅的时候，能开出一层一层的花瓣，其中最不可少的就是油酥和这个水油皮。

尤其是水油皮，你要让酥带色彩，就要染色。荷花嘛，粉的白的红的。”

温玉晨有些无从下手，问：“那是先做油酥还是水油皮。”

“按理是先准备好馅料，等铮铮剥好再说，我们先来做油酥。”

在黄余生的指导下。

温玉晨在案板上准备好面粉，将猪油倒进去，开始揉面。

面粉由一开始面粉渣，经过温玉晨不停的揉搓，慢慢变成了一个圆润的面团。

这就是油酥，这一步还是很简单的。

用黄师傅的话说就是：“哪怕你的手是猪蹄子，这一步也是能做好的。”

做好的油酥暂且放到一边。

接下来就是制作水油皮。

要用到的材料也很简单面粉、猪油、白糖和心里美萝卜汁。

面粉放猪油、白糖和萝卜汁，都很完美。

结果，一开始，温玉晨倒萝卜汁的时候倒少了，导致面粉揉不开。

然后他又小心翼翼的倒萝卜汁，手一抖，又倒多了。

太稀了，成了稀泥。

温玉晨尴尬的咳嗽一声，往里面加了面粉。

黄师傅无奈：“再加点糖和猪油，咱这是做酥，不是烙饼。”

温玉晨赶紧往里面加了等比例的猪油和白糖。

好家伙，比一开始要做的整整大了一倍。

“嘿嘿，这点油酥够吗？哈哈哈哈。”路过的一个小胖学徒，忍不住眯着眼笑。

“啧。”黄余生给了小胖一巴掌，“去去去，干你的活去。”

小胖也不恼，嘿嘿乐着跑走了。

【哈哈哈哈哈。】