第559章从豆浆到豆腐：神奇的“点卤”！（1 / 2）

“师父！师父！俺要学！您快教教俺！”猪八戒的懒劲儿和颓废一扫而空，他猛地从地上蹦起来，抓着李峥的胳膊，激动得满脸肥肉都在颤抖。为了爱情，不，为了在心上人面前露一手，他现在充满了学习的动力！

“别急。”李峥拍了拍他的手，“做豆腐最关键的一步叫做‘点卤’，我们需要找到一样特殊的东西。”

“啥东西？是宝贝吗？俺老猪去东海龙宫给您借来！”

“用不着。”李峥笑道，“那样东西很可能就在这山里。”

“这山里？叫啥名？”

“它有很多名字，有时候人们叫它‘石膏’，有时候也叫它‘盐卤’。”

李峥开始给猪八戒描述这两样东西的形态和可能存在的地点。石膏通常是白色或无色的透明晶体，存在于某些特定的岩石层中。而盐卤则是晒盐之后剩下的一种苦涩液体，山里不靠海，找到的可能性不大，但某些盐碱地或者盐矿附近也可能会有。

第二天一大早，天还没亮，猪八戒就扛着他的九齿钉耙，破天荒地主动出门了。他按照李峥的描述，在附近的山里开始了地毯式的搜索。

孙悟空和沙僧看着他那风风火火的背影，都觉得不可思议。

“这呆子真是转性了？”孙悟空抓了抓脸上的猴毛，“为了个女人，居然比取经还积极。”

“二师兄这也是找到了自己的追求吧。”沙僧憨厚地笑着，“师父说得对，有追求总是好事。”

猪八戒这一找就是整整一天。他把附近的山头都快用钉耙给犁了一遍。傍晚时分，他才拖着疲惫的身体，扛着一块灰白色的石头兴冲冲地跑了回来。

“师父！师父！您看俺找到了！这是不是您说的那个石膏？”

李峥接过石头仔细看了看，又用指甲划了一下留下一道白痕，点了点头：“没错，就是它，是纤维石膏，品质还不错。”

“太好了！”猪八戒兴奋得一蹦三尺高。

“别高兴得太早，这只是第一步。”李峥说道，“接下来要把这石膏碾成最细的粉末，然后用火煅烧，再溶于水制成石膏水。这个过程对火候和比例的要求非常高。”

接下来的时间，李峥的茅草屋就成了一个临时的化学实验室。猪八戒发挥出了他前所未有的耐心和细致。碾粉他不用蛮力，而是用手掌一点一点地搓，直到把石膏搓得像面粉一样细腻。烧火他更是寸步不离地守在火堆旁，按照李峥的吩咐，一会儿大火，一会儿文火，眼睛瞪得比铜铃还大，生怕出一点差错。

终于，一碗乳白色的、散发着特殊气味的石膏水被成功地制作了出来。

“师父，接下来呢？是不是把这水倒进豆浆里就行了？”猪八戒捧着碗，跃跃欲试。

“等等。”李峥拦住了他，表情变得严肃起来，“接下来就是最关键的一步，我要跟你讲讲为什么这碗水能让豆浆变成豆腐。”

“啊？还要讲道理？”猪八戒的脸又垮了下来，“师父，您就直接告诉俺怎么做就行了，那些道理俺老猪听不懂。”

“不行，你必须懂。”李峥的态度很坚决，“知其然，更要知其所以然。否则你只是一个会照方抓药的伙夫，而不是一个能创造美食的大厨。你想让赛大嫂佩服的是你的‘才华’，而不是你碰巧学会的一个‘戏法’。”

这番话又说到了猪八戒的心坎里。对啊，自己要的是让她佩服，是让她觉得自己有本事、有内涵！

“好！师父您说，俺听着！”猪八戒端正了态度，像个准备听课的小学生。

李峥便开始了他穿越到西游世界后的又一堂科普课。

“八戒，你看这豆浆，它看起来是液体对吧？但实际上它是由无数个我们肉眼看不见的微小‘蛋白质颗粒’悬浮在水里形成的，我们管这种状态叫做‘胶体’。”

“胶体？”猪八戒跟着念叨，努力地记着这个新词。

“对，这些蛋白质颗粒都带着相同的电荷，所以它们互相排斥，不会沉下去，也不会粘在一起，所以豆浆才能保持液体的状态。”

“而你手里的这碗石膏水，”李峥指着那碗乳白色的液体，“它里面含有一种特殊的物质，我们称之为‘电解质’。当它进入豆浆之后，它会中和掉蛋白质颗粒所带的电，让它们失去互相排斥的力量。”

“失去了排斥力，这些蛋白质颗粒就会在一种叫做‘范德华力’的作用下互相吸引、抱成一团，形成一个巨大的网状结构。这个过程我们称之为‘胶体聚沉’。”

李峥尽量用猪八戒能理解的语言解释着这背后复杂的化学原理。猪八戒听得云里雾里，什么电荷，什么范德华力，他一个字都没听懂。但是，“互相排斥”、“互相吸引”、“抱成一团”这几个词，他倒是听明白了。

他脑子里甚至出现了一幅画面：一群闹别扭的小人儿突然被一个和事佬劝和了，然后大家就开开心心地手拉手抱在了一起。

“师父，俺好像有点明白了。”猪八戒挠了挠头，“您的意思是，这石膏水就是个‘媒婆’，让豆浆里的那些小东西都‘成亲’了？”

这个比喻虽然粗俗，但意外地很贴切。李峥愣了一下，随即笑了：“没错，你可以这么理解。这个‘媒婆’就是点卤的关键，点得好了它们就成亲变成豆腐，点得不好这门亲事就黄了。”

“俺明白了！”

虽然原理还是稀里糊涂，但他记住了最核心的一点：这碗水，是“媒婆”，很关键，不能乱来！

在李峥的指导下，一口大锅架了起来，新鲜的豆浆被煮沸，撇去浮沫。

“就是现在！”李峥沉声喝道。

猪八戒深吸一口气，端着那碗石膏水，小心翼翼地，以一种特定的角度和速度，缓缓地，将其注入到滚烫的豆浆之中。

同时，他用另一只手，拿着一个大木勺，按照李"峥教的手法，轻轻地，在锅里画着圈。

神奇的一幕，发生了。

原本还是液体的豆浆，在石膏水注入后，开始以肉眼可见的速度，发生着变化。

它变得越来越稠，渐渐地，出现了一朵一朵，棉絮状的，白色的凝固物。

“是豆花！”李峥低声说道。

猪八戒看着锅里这神奇的变化，眼睛都看直了，手里的动作，却丝毫不敢停。

当所有的豆浆，都变成了美丽的豆花之后，李峥让他停了下来。

然后，用纱布，将豆花，连同析出的淡黄色浆水，一同舀进一个铺好纱布的木制模具里。

盖上盖子，压上重物。

剩下的，就是等待。

这个等待的过程，对猪八戒来说，无比的煎熬。他一会儿凑过去看看，一会儿又绕着模具转几圈，紧张得手心都在冒汗。