第83章 这个房客……美味！（壹）（2 / 2）

正是这种本末倒置的现代厨师技能评判标准才造成了各大美食杂志上，擅长摆盘的西餐成了高贵典雅的代表，而相对注重菜品本身的中餐反倒是沦落成廉价不卫生的路边摊代表。要知道当华夏人形成一套用餐礼仪和做菜技术体系的时候，欧洲人还过着茹毛饮血的日子呢。而且作为西餐之母的意大利菜在形成过程中也受到了很多华夏料理的影响。李雷将这些分析告诉刘昴星之后，刘昴星也忍不住皱起了眉头。

“我原本还在感叹现代食材越发丰富，同时处理食材的方法也越发多样，应该是餐饮界的盛世才对。没想到现在厨师居然过度追求细枝末节，反倒是忘记了厨师的本分呢。”对于厨师这个职业，刘昴星心中是怀抱着某种神圣态度的。“不过他们所追求的那些东西对于真正的厨师是不屑一顾的。不过他们视为珍宝的那些东西，对我们来说却是易如反掌。如果以牺牲菜品的口感和营养为代价，我也能做出一道让他们瞠目结舌的作品出来。”说完，刘昴星让李雷找来了纸和笔，他将他所需的食材和厨具全部列了出来。

李雷稍微扫了下食材单子，问道：“阿星，你这是打算做佛跳墙么？这么短的时间里，你能将佛跳墙做得入味么？而且佛跳墙虽然在香味和口味上是无可挑剔的，但是外观上？”

“这道菜其实也就骗骗这些啥都不懂的外国人，真要是华夏国的老饕来吃，估计我家招牌都会被砸了。”刘昴星露出一丝不好意思的笑容，“我是利用现在的厨具进行了改良，只保证香味不会有多大的损失，但是口感方面会有瑕疵，重要的是食材里的营养和平衡几乎都会丢失。除此之外，我可能还要打破一般佛跳墙的装盘方法，直接采用他们西餐的装盘方式。”

“那这菜还真的是糟蹋了。”李雷有些于心不忍。

佛跳墙的装盘方式其实挺不好看的，就是将熬炖佛跳墙各色食材的酒瓮直接端上桌。这类酒瓮一般都是非常古朴简单的造型，而且外形都不那么干净。不过真正会吃的老饕要的就是这类酒瓮，因为佛跳墙用了大量海鲜食材，所以用老酒瓮里残留的酒味来压住其中的腥味。而且这种酒瓮做的次数越多，以后出来的佛跳墙更加美味。

而且佛跳墙因为是一道熬炖的工夫菜，如果直接装到碗里盆里，那等于是将锁住的营养和香味一次性全部放了出去。要知道酒瓮是一种肚大口小的盛器，再加上熬炖佛跳墙产生油脂堆砌在出口那，因此佛跳墙的香味和营养是没有那么快被释放出来。随着食客们不断往下吃，佛跳墙的香味和口味才会慢慢地释放出来。

“反正他们也不会欣赏，那么就按照他们的标准做出一道他们认为很美味的菜肴就是了。”刘昴星有些不服气地说道。“对于懂得欣赏的食客，我愿意拿出百分百的诚意去招待他们。但是对于某些自以为是的食客，那我只能‘满足’他的需求了。”

“绝大部分食材都没有问题，但是鱼翅。”李雷有些为难。这个时代的鲨鱼已经属于保育类动物，因而鱼翅虽然还有售卖但一些追求政治正确的厨艺大赛是禁止使用这类食材的。

“没关系，我可以用人造鱼翅，或者我自己仿造。”刘昴星眨了眨眼睛。

华夏人是一群将调料用到出神入化的民族，能用豆类食材做出所谓的“素肉宴”，明明是纯素的食材，却偏偏在华夏厨师那变幻莫测的厨艺之下变成无论是外观、香味还是口感都和肉类并无差异的菜品。而所谓的人造鱼翅其实也是基于这个原理制作的，只不过以刘昴星的厨艺等级，购买别人制作的人造鱼翅完全是侮辱自己的厨艺，因此刘昴星打算自己做人造鱼翅。在佛跳墙里，其实取的是鱼翅的口感，毕竟鱼翅本身是没有任何味道的食材。

为了准备下午举行的厨艺大赛，李雷便带着刘昴星前往附近的唐人街购买相应的食材。好在哥谭市是比纽约市更早建立华人社区的地方，而且华人在这里还拥有两个大型社区，因此相应的食材倒是比较好早。不少懂行的食材店老板一看李雷提交的需求单子便知道李雷等人打算做的菜是“佛跳墙”。

一位老板说道：“师傅您这是打算做‘佛跳墙’吧？这可是我们华夏料理的大菜和工夫菜啊！啧啧，看您这列的单子，您打算按古方做吧？现在好多酒楼嫌老方子太复杂，打着啥‘健康饮食’和‘简约风格’的名头将诸多原料都去掉，甚至连一些做菜过程都省掉了。结果做出来的明明就是一锅不知道是啥的乱炖，还非要说是‘佛跳墙’，真真是丢了我们华夏厨师的脸面。您这十八道主料，八味山珍八味海鲜，我这除了鱼翅都能给你配齐了，而且我保证是一等一的好货！至于您这要的十二道辅料就有点麻烦，不过这条街都是卖老货的老板，带回我带着您一家家去找，保证让你这瓮‘佛跳墙’一鸣惊人！”

李雷和老板在那闲扯着，而刘昴星则在那细细地挑选着食材。李雷知道很多西餐店的主厨不仅不洗菜切菜，甚至连采购食材的事情都交给别人去做。但是中餐店的主厨则是非常讲究食材的来历和新鲜度，因此主厨可能不会洗菜切菜，甚至大部分时候都不会亲自开火，但是选择食材供货商这一条是主厨不会放弃的。对于大部分的中餐厨师来说，选菜、择菜、洗菜和切菜那是基本到最基本的功夫。很多厨师学徒头一年是连刀都摸不到的，老老实实在后厨挑菜和洗菜。若是连菜都分不清楚，不知道该用哪个部分做菜，这个学徒估计连出师的机会都没有了。

“这些食材的品质只能算是及格，不过好在还能满足我这次做菜的需要。”刘昴星从一堆食材里抬起头来，丝毫没有理会店老板略显尴尬的表情，径直在那锤自己的腰。

别看佛跳墙只是一瓮的样子，但是食材却多到李雷的黑虎后备箱都几乎塞满了。而且李雷估计有些盛器和厨具是组委会没有的，因此李雷干脆选择自带。当李雷这行人浩浩荡荡带着一堆食材和厨具走进市政厅的时候，记者们的目光顿时被吸引过来。毕竟被的厨师最多带着自己习惯用的刀具和炊具就来了，哪里有食材啥的全部都自带的。不过好在组委会多多少少算是餐饮界的人，也知道华夏料理中“佛跳墙”的美誉和复杂程度，因此同意了李雷等人的请求。同时也同意给了李雷等人单独一个灶台，好方便李雷一行人的操作。

“佛跳墙”之所以被认为是华夏料理的“大菜”之一，那是因为佛跳墙的食材非常繁多且珍贵。不算常见的配料，那十八道主料就包含八味山珍八味海鲜，参翅鲍肚是一样不缺；而十二道辅料虽然并非山珍海味，但也是优中选优的特级食材。按照刘昴星的说法，最顶级的佛跳墙单单是食材的开销就在十几万到几十万之间，如果再算上大厨的人工费用，一瓮顶级佛跳墙能让百万富翁吃得肉痛。

而“佛跳墙”又被认为是“工夫菜”的原因除了烹制过程繁复无比，略有差错就会毁了这道菜之外，佛跳墙食材的前置处理就非常麻烦，有需要泡发的，有需要提前烹制的……重要的是过程和时间不能有任何差错，否则这道佛跳墙的味道就不对了。因此别看是家华夏菜酒楼就敢号称自家有佛跳墙，但是真正能做出佛跳墙那味道的厨师，刘昴星说大概也就是一双手能数出来。连刘昴星自己也说了，他烹制佛跳墙的功夫最多只能算入门，但真要将这道菜的精髓发挥出来，他至少还要在锻炼十年以上。

由于这并非电视真人秀，因此赛事给所有厨师将近五小时的烹饪时间，因此大家都可以拿出自己压箱底的功夫进行烹饪。不过李雷这桌的烹饪却吸引了所有记者和观众的目光，首先是刘昴星和李雷洗菜、切菜等处理食材的手法实在是让人眼花缭乱，不仅有让人啧啧称奇的刀工，还有出神入化的火工。要知道华夏料理素来被认为是“火的艺术”，如果厨师的火工不过关的话，那这个厨师一辈子都不可能有大成就。

除了李雷和刘昴星的硬底子烹饪功夫让少见多怪的美国人仿佛在看某种杂耍，那么滨田宏利用大屏幕讲解食材的来历更是将美国人唬得一愣一愣的。别看华夏料理中的很多食材看上去不起眼，但是其来历真的是能吓坏平时只去超市买菜的美国人。单单佛跳墙中的一味花菇就只在华夏少数几个地方有野生，而且要达到可以食用的级别更是精中选精。特别是滨田宏还强调了这些野生花菇生长环境之刁钻，以及采摘条件之苛刻，让美国人差点没有跪下来喊花菇爸爸了。

尤其是佛跳墙中不少食材本身就是极其难得，而且还需要经过食材商人们的预先制作才能在现场被制作成美味。那钟灵俊秀的群峰、郁郁葱葱的森林、五彩缤纷的田野、恢弘磅礴的海洋以及辛苦却幸福劳作的华夏农人与渔人们。李雷这个食材纪录片不仅展示了华夏的自然景色，也展示了华夏人的人文情怀，不少记者都私下在联系一旁观战的杰森，希望能将这套宣传片带回台里播放。

之所以刘昴星敢将佛跳墙的制作时间缩短在五个小时内，那就是因为李雷特制的高压锅。高压锅的出现的确改变了很多华夏料理的烹饪手法，毕竟高压锅对于那些需要长时间炖煮的菜品来说无疑是一种福音。不过刘昴星却私下对李雷说，高压锅虽然是一种全新的炊具，而且他也不反对使用。但是利用高压锅炖煮出来的佛跳墙绝对不是真正的佛跳墙。

虽然高压锅利用蒸汽气压使得需要长时间炖煮的食材可以在短时间内达到入口的程度，可是却将食材在长时间加热情况下去其他食材、配料，乃至酒瓮里的残余酒料发生反应的时间给缩短了。虽然现代技术可以催熟各种菜品，但是却无法还原菜品来原汁原味的味道。

不过好在刘昴星并没有打算全部利用现代技术，他只是利用高压锅将其中一些需要长时间处理的食材给处理了，剩下的他还是全部利用传统技术进行制作。除了陈酿旧酒瓮之外，连用来给加热的灶台都是非常复古的土砖灶台和传统木材。可惜美国找不到合适的桃木，否则桃木燃烧的香气渗入菜品中乃才更有风味。柴火和土砖灶台的最大优点就是加热均匀，不会温度的忽高忽低。

当佛跳墙已经快烹制成熟的时候，刘昴星开始准备摆盘。摆盘一直是华夏料理的弱点，但这不代表华夏料理不懂得摆盘。如果有人吃过宫廷菜或官府菜的话，那么华夏料理摆盘的创意和精致程度都足以秒杀任何西餐。

李雷为刘昴星准备的盛器是一个硕大的长方形青花瓷瓷盘，青花瓷那简约素雅的风格非常符合西方审美，而李雷本来就是为了在西方厨艺界获胜，故而会选择相对符合他们审美的盛器。否则按照华夏料理的习惯，大菜肯定选用的是那种镶金边的富贵荣华或金玉满堂之类的瓷器，毕竟华夏人爱的就是这个喜庆味道。

只见刘昴星忽而用水果切片或雕花在瓷盘上拜访，忽而用各色特制酱料蘸料在瓷盘上绘制。刘昴星虽然说过他要震一震外国人，但是李雷到现在也没看出刘昴星的摆盘到底是什么。随着时间的流逝，刘昴星终于从摆盘的地方起身来看火候了。他打开酒瓮的盖子，顿时一股食材的浓郁香味就弥漫在整个赛场。本来已经快到饭点，再加上观众们看着厨师们的表演更是饥肠辘辘。当这股菜品的香味飘到他们的鼻子里时，赛场里咕咕叫的声音此起彼伏。

刘昴星将酒瓮里的食材取出分类摆好，然后开始填充到瓷盘上。“其实这样做根本就暴殄天物，佛跳墙的妙处就在各种味道的混合后的平衡感与层次感。现在单独拎出来摆盘，层次感有了，但是平衡感却没有了。算了，反正我们这也是骗骗外国人，否则就是砸招牌了。”

热情腾腾的食材在刘昴星的摆放下，瓷盘里的图案也越来越清晰。终于有人惊叫道：“蒙娜丽莎！蒙娜丽莎那神秘的微笑！我的上帝啊！华夏的厨师都是天才的画家么？”

当刘昴星这盘用佛跳墙制作的“蒙娜丽莎的微笑”端上裁判桌的时候，在场的厨师都知道自己输了。人家的食材原料那么珍贵那么富含人文历史韵味，再加上人家厨师烹制的手法又仿佛舞蹈一般夺目，现在摆盘还那么惊为天人，大家还怎么玩啊？

本来佛跳墙有个弱点就是过于荤香，对于崇尚健康饮食的现代人来说有些过于油腻。可是在摆盘的时候，刘昴星加入了大量的果蔬。于是果蔬的清香与清爽口感很好地中和了佛跳墙的荤香，将现在不少女士都赞不绝口。

李雷等人的精彩表现自然也引起了斯塔克生活助理团队的注意，他们将李雷等人的表现录制成录像，并试吃了最终的菜品之后，其中一个负责人将一张名片递给了李雷。

“很高兴认识你们，主厨先生们。”为首的人说道，“我是斯塔克先生的生活助理，由于斯塔克先生目前还缺少一个私人厨师团队，不知道你们是否有兴趣呢？当然，身为斯塔克先生的私人厨师，你们的薪酬和福利都将是顶级主厨们都难以想象的待遇。”