第252章排查（3 / 4）

现在，周林想起来了，他曾经在二十一世纪去吃的那家温州菜馆是一家百年老字号的老温州酒楼。当时老板说，他们家做的菜，有几道名菜，一直是沿用百年前的做法，百年前的配料，做出的味道也是百年前的味道。

也就是说，二十一世纪的盘香鳝鱼与眼下的盘香鳝鱼是一个味道。

那为什么味道不同呢？

周林马上离开了办公点，去了一家在上海开的温州酒楼。

周林特地点了两个菜，其中就有一个硬菜──盘香鳝鱼。

等到菜上齐了，周林开吃后，他感到一股熟悉的感觉。真的吔，眼下的盘香鳝鱼与二十一世纪的那家温州百年店的盘香鳝鱼的口味差不多。比江南做的盘香鳝鱼好吃。

周林请来了老板，问道：“老板，为什么我在其他家吃的盘香鳝鱼没有你们家的好吃呢？”

老板笑着说：“你吃的那道盘香鳝鱼是假的。”

“怎么说？”

“我们做的菜，用的材料不同，关键的是，我们的鳝鱼不杀的，是直接用活的鳝鱼下锅炒的。”

周林的眼一跳：“有区别吗？”

“当然有！杀死的鳝鱼血都固化了，不是活血。所以，做出来的鳝鱼是死肉。而我们用活鳝鱼下锅，鳝鱼是活的，血也是活血，经过高温，那血都入到了肉内。所以，做出来的菜是活肉。”

周林一下子就明白了。

“老板，活鳝做菜，就温州人会吗？”

“当然！只有温州人才会做这道菜。要知道，鱼的身上有很多杂质是不能吃的，而我们做的菜中，鳝鱼身上没有杂质，这就是一个只有温州人才知道的技术活。”

周林问：“如果有外省的人来学，你们会教给他们吗？”

“不会！老祖宗规定，这道菜，不传外人。就是温州人，也是传男不传女。”

周林不死心，继续问：“如果有外人知道了这道菜的做法，按照程序做下去，能不能做出来？”

“不能！就算他们知道怎么炒菜，做出来的味道，也要比我们的菜差出很多。”

谢了老板，周林出了酒楼。

他现在可以肯定，江南不是温州人。

如果江南是温州人，那么，他应该会炒温州菜，会做盘香鳝鱼。

周林记起来了，他吃过的，江南做的盘香鳝鱼是先杀的，那鳝鱼肉上有刀口。

正规的温州人做盘香鳝鱼，谁会先杀再炒？

如果说江南不知道做法与工艺流程，那是骗人的。那老板说的很清楚，这道菜，所有的温州人都有吃。就算你没做过，但家中长辈肯定做过，那你也应该看到过。再说，你长大了，长辈们也会教你做温州菜。