第663章盐渍海带（2 / 3）

李多鱼打捞了一些海带上来，三月末的海带并不算特别的肥，宽度只有十多厘米左右，厚度才两三毫米。

按照水果的说法，他手里的这些海带属于还没有成熟的，可海带这东西哪怕不成熟也是可以吃的。

连海带苗都可以吃，目前这个海带规格，则非常适合用来做盐渍海带。

而盐渍海带跟海带干还是不一样的，盐渍海带能最大程度的保留下海带的鲜美。

相比经常被拿来煲汤的海带干，盐渍海带更适合做凉菜。

一般用来做盐渍的海带，还真不需要特别粗厚的海带，李多鱼手里拿着这些“未成年”的海带就刚刚好。

李多鱼烧了一大锅水，直接把海带放在大铁锅里煮烫。

煮烫是海带菜加工的关键，要掌握好时间和水温，时间过长则叶质软化，容易退色和变质。

要是时间太短呢，海带叶中部会有褐心，颜色就不均匀，那也不好看。

一般烫海带的水温控制在九十度左右是最好的，要是温度过高的话。

很容易把海带表皮烫坏掉，且煮烫时间一般掌握在一分钟左右，捞起来的海带颜色大多都是棕褐色的。

而海带这东西只要经过煮烫后，就会立马变成翠绿色。

前世，有不少来担担岛旅游的游客，看到海带后，全都很惊讶：“海带不是绿色的吗？”    李多鱼有时候心情好，也会跟他们解释起来：“海带基本都是棕褐色的，绿色的海带肯定是经过煮烫这一步的。”

捞了一会后，见颜色已经开始变绿，李多鱼将海带捞了出来，并放置到有冰块的海水中进行冷却。

海带冷却完后，还得把海带装进入带有网眼的木箱里，上面直接压上一些石头，直接起垛压水。

等把水分挤压完，就可以往海带里加入盐巴，这里李多鱼使用的是食用盐。

这一步，让李多鱼回想起了那个用工业盐的年代，中国的食品健康还真是有些一言难尽。

那时候，他们也不是特别懂工业盐的危害，反正是怎么省钱就怎么来。

加入盐巴后，直接用手搅拌揉搓，然后把菜体的盐水一起倒入卤水池中浸泡，腌渍差不多一天多的时间。

盐渍海带就完成了。

而像这种工序，算是比较古老的，前世李多鱼回到担担岛时，都已经完全被自动化机械给取代了。

只需要把海带清洗干净，放到机器上面就可以了，出来的时候，就已经是切好的盐渍海带丝了。

跟干海带不同的是，盐渍做法的海带每个部位都是宝，没有什么优劣之分。

干海带最为嫌弃的边角料，也就是海带边缘，对盐渍海带来说，反而是最好卖的部位。

因为盐渍海带追求更多的是口感，海带边缘部薄而脆，适合加工成海带丝、即食海带。

海带中间段比较厚，比较适合做成海带卷，至于海带头又硬又厚，拿去做腌制品的则比较多。

盐渍海带还有个好处，就是不受天气的限制，哪怕阴雨天气也是可以搞的。

前世，要是阴雨天气太多的话，海带养殖户就会把海带统统拉到工厂里，让他们做成盐渍海带。

盐渍海带生产出来后，李多鱼提着一桶海带丝，来到了七星湾养殖基地的食堂。

食堂里的主厨，见到李多鱼后，笑着脸说道：“多鱼，怎么这么快就把海带收起来了。”

这边食堂的主厨也算是李多鱼的亲戚，是大舅公家的三儿子，名叫张阿达。

按辈分的话，还是李多鱼的叔伯辈，可具体怎么称呼，李多鱼也给忘记了。

他们李家在村里也算是大家族，只要碰到比自己大两轮的，李多鱼统统都叫“叔”，比自己大一轮的则叫“哥”。

“达叔，今天给你加一道菜。”

“好嘞，直接告诉我怎么做吧，我来处理。”

“今天换我来，你可以旁边先看着，要是反响好的话，以后这道菜就是我们食堂常驻菜了。。”

海带丝前两年李多鱼也在家里面做过，反响还是蛮不错的，非常下饭。

李多鱼今天打算在食堂试验一番，要是大家都觉得好吃的话，那也不需要什么市场考察了。

直接跟陈元素那边商量下，直接上市开卖。

李多鱼捣鼓了一番，将海带卷起了起来，随后当场切丝，一旁的主厨眼睛瞪得老大。

他很早就知道多鱼烧得一手好菜，今天见到后，没想到，刀功也是了得，甚至比他还要好。

切好海带丝后，李多鱼拿起了各种调味料，什么盐，味精，酱油，白糖，姜末，辣椒，蒜，米醋，香油，生抽全都一股脑搞上去。

李多鱼思考了一番，随后说道：“达叔，你干脆帮我切一些黄瓜丝吧。”

凉拌海带丝这道菜非常讲究酱料的味道，可配料重口了，黄瓜丝刚好可以解腻。

当然，最后必须要加上灵魂配菜——香菜。

对李多鱼来说，凉拌菜要是没了香菜，那就等于失去了灵魂。

李多鱼切了一大把香菜，忍不住放在鼻子前闻了闻，感觉还是这个年代的香菜得劲。

前世，他去菜市场买香菜时，一定要抓起香菜闻一下，可能是速成的缘故，总感觉香菜的味道淡了许多。

还有不少菜摊老板说，香菜要是切开才有味道，可这个年代的香菜，哪怕不切开，单单放在手上，那也是香味十足啊。

而见李多鱼做一道菜就用了这么多的酱料，张阿达那叫一个心疼啊。