第45章烟笋炒腊肉（2 / 2）

经过数日的熏制，大部分肥油都已被烧出，口中的那片腊肉或三肥七瘦，肥肉晶莹剔透、肥而不腻，瘦肉肉质紧实、风味十足，细细尝来，齿间竟能咀嚼出柴火的香气。

回忆到这儿，她便觉得心头微热，既暖又甜，连指尖都仿佛染上那柴火腊肉的香气。

侯府膳房里未曾备有萝卜干，她便拿晒好的烟笋干代替。

梆梆硬的笋干放在热水中浸泡，眼下时间来不及，薛荔便烧了一锅滚水将其煮软。

又趁着煮笋干的功夫，她取下一条腊肉，切了半截下来，洗净后入锅焯水，切成薄片。待到烟笋发软，便取出洗净、切丝，沥干备用。

锅里热油，先下入腊肉爆香，然后往锅中添入蒜末等佐料。

此处本是要加小米辣才最为正宗，奈何大宋还没有，于是她只得以胡椒、豆豉与姜丝替代。佐料一炒，香气呛人，随即下烟笋丝翻炒，锅中淋入酱油、撒入些许盐，末了，抛入一把嫩绿蒜苗，翻炒均匀便可出锅了。

灶房虽可通过烟囱排烟，但终归是没有抽油烟机，通风效率有限，炒一回此等熏菜，便已达到了“烟熏火燎”的境地。

云冯和郭栗祥在一旁呛得直咳嗽，以衣袖捂着口鼻、眯着眼，好奇地上前探看。

宋时人们多将腊肉、腊鱼、腊肠放在一起合蒸。诚斋野客在杭州为官时，便曾收到过友人馈赠的自制腊猪肉，还写下了“老夫畏热饭不能，先生馈肉香倾城。霜刀削下黄水精，月斧斫出红松明”这般诗句。

“黄水精、红松明”，足以显示烟熏腊肉的肉脂晶莹、肉质紧实、色泽诱人。

如薛荔这般炒制腊肉的，在当时估计很是少见。毕竟，也不是人人都想家中有个“烟房”的。

“香是香，就是呛人了些。”郭栗祥本就眼睛小，如是一眯起，便愈发瞧不见影儿了。

“你就说馋不馋罢。”薛荔笑眯眯地递来一筷子腊肉与笋丝，直白问。

郭栗祥“嘿嘿”两声，就着筷子一口咬下。咸鲜与烟熏风味在舌尖交织，笋干的干脆劲又衬托出腊肉的丰腴，都不用细品，滋味便挠一下蹿上来了。直至肉已下肚，他口齿间都盈着地道的柴火香气，久久不散。

高大上的菜肴须细品才能品出美味，而接地气的呢？舌尖一碰便知。

云冯见郭栗祥这般沉醉神情，也已自个儿抄起筷子“丰衣足食”起来。

“我倒觉，这烟笋较肉还要好吃许多。”口中脆生生的，耳朵里直放炮，可惜无意间的一口辣油呛得他猛咳，脸色一下子便憋红起来。

郭栗祥“诶哟”一声，忙去给他取水，不过云冯这小子倒很是机灵，急忙塞了个樱桃毕罗入口，借着樱桃果酱压下辣味。

好几口樱桃毕罗下肚，云冯顺了顺肚子，欣喜道：“你还真莫说，这般搭配着吃，我能吃一辈子！”

薛荔忍俊不禁。这不就是现代人常说的“甜咸永动机”么？

她装出一小盘，留给他二人作加餐，余下的同其他小菜装进食盒里，一会儿一道送去墨竹堂。

“嗯，你别忙活了，这食盒我给侯爷送去就行！”云冯连忙咽下口中的腊肉，朝她道。

薛荔笑着摆手：“莫操心啦，你好好吃你的便是。”

正好她也想去瞧瞧，如今齐恂体况如何了。

【📢作者有话说】

文中的“芳心为爱”其实跟成语“方兴未艾”同音，纯属绰趣，后者是指事物正当兴旺之时，不会停止发展的意思。

“老夫畏热饭不能，先生馈肉香倾城。霜刀削下黄水精，月斧斫出红松明。”出自南宋诗人杨万里（自号：诚斋野客）的《吴春卿郎中饷腊猪肉，戏作古句》。