第85章（2 / 2）

但林夏依旧有点不满意。

烘烤过的冷杉果的确散发出类似焦糖一样的甜意，但它本身其实并不含糖分，甚至它果肉中的淀粉含量都很低，恐怕无法为酵母提供足够的“食物”进行酒精发酵。

该怎么办呢？

林夏的视线在图巴送来的一堆本地特色食物中来回的扫，最终确定了自己的目标——海摩山最常见的寒地沙果。

这种沙果的口噶其实不算好，但胜在酸甜都十分突出。将沙果捣烂之后混入变异面包果渣，既引入富含淀粉的辅料，又增加了酸甜的风味。寒地沙果的甜酸能与冷杉果的森林调性完美融合，并提供天然酵母，再加入少量白色地榄苔藓，可以提升发酵料的糖分深度和醇厚。

最重要的，寒地沙果便宜、皮实，漫山遍野都有，就算寒潮过境变成了冻果，冻果糖分反而会大幅提高，适合做酿酒原料。

白色地榄苔藓更是高耐寒性，山地背阴的石头上长得到处都是，成本约等于无。

“很好，接下来就是工艺，”林夏举起图巴送给他的酒方。

“他这个热激发法就很不错，我觉得我们可以借鉴一下。”

林夏口中的“热激法”法，其实是北地部族一种特有的酿造方案。在低温状态下小火烘烤酒坯一段时间，令其内中含有的淀粉和油脂轻度焦化，然后与其他原料一起热煮，让风味物质充分稳定，焙干后放置在密闭的容器中发酵。

他找出了一只在达好卖超市仓库里收集的不锈钢高压锅，放入烤香的冷杉果、寒地沙果和地榄苔藓，加入约3升的纯净水，开火慢煮，在水温达到约80度时转为微火，保持这个温度焖煮15分钟。

15分钟后，锅里的熟料已经变得软烂，这时候再加入少许面包果，冷杉果的木质清香、地榄苔藓的甜润，混着寒地沙果的微酸交织升腾，形成一种奇妙而温暖的香气复合体，仿佛置身于林间小屋，炉上正煮着秋日的精华。

时间到，关火，让其自然冷却至温热，然后放入从系统采购来的密封酒缸发酵。

林夏酿酒其实是有着便利条件的，他现在的摆摊车上加装了温控系统，只要他肯花钱，他就能得到一间温控精准的发酵房，这可比自然条件下的发酵方便多了。

密闭之前，林夏用木勺轻轻挤压固体酒粕，此时溢出的汁液呈现出美丽的琥珀色，虽然只是单纯的果汁混合物，但已经初露温暖诱人的香气。林夏将图巴赠送的酵母小心地搅拌进去，又添加了一大块蜂蜜。蜂蜜不仅能提供额外糖分，其自带的野生酵母将是启动酒液成功与否的关键。最后，盖上纱布，用橡皮筋固定，防止异物落入的同时允许空气流通。一天之后，林夏惊讶地看到金黄色的液面上开始泛起细微的气泡，并能听到轻微的“嘶嘶”声。

发酵这么快就开始了？！

林夏不敢置信地揉了揉眼睛，确定自己没看错。

今天是寒潮降临的第一天，室外的温度已经降到了冰点之下，但摆摊车内依旧温暖如春，尤其是放置着发酵缸的橱窗，温控系统精准地控制着里面温度和湿度，林夏可以通过整面透明玻璃观察里面的情况。

此刻混合酵母已经开始吞噬糖分，一股更加活跃、略带酒香的气息取代了之前的酸甜果香，并且浓度还在迅速升高。

按照这个速度，预计5天之后酿造缸里主发酵过程就能结束，比常规足足减少了三分之二的时间，堪称奇迹。

看来，留给他准备“二次增味”的时间也不多了呢！