第52章河豚（2 / 3）

常安扭头看他，垂头丧气道：“我又胖了。”

短短半年不到，他竟又重了好几斤！照这个势头，他何时才能变得挺拔俊朗，讨得上媳妇？

卞惟闻言略一沉吟，给出了一个在他看来十分中肯的建议：“你若少吃些林霜降做的饭食，想来便能瘦下来了。”

常安一听就直摇头。

少吃林霜降做的吃食？

不存在的。

另一边，瑛氏也从秤上下来了，她也重了几斤，但脸上毫无愁容，反而喜气洋洋，很是开怀。

能吃是福呀！她本就是个有福之人，这样富态圆润的身材才能彰显出她的福气。

她哼着小曲儿，转头招呼林霜降：“霜哥儿，快来，你也过来称称。”

林霜降其实并不热衷于此，他的体重仿佛定了型一般，年年都变化甚微，量起来也是浪费时间。

有这个工夫还不如多琢磨几道新菜。

但架不住姨妈的热情，他还是走了过去，坐上竹椅，挂钩挂稳，秤砣移动……刻度停留的位置果然与去年相差无几。

他有些无奈地对瑛氏道：“姨妈这下可满意了？”

瑛氏也不知晓自己满意与否，一方面她觉着自个儿外甥也是个有福的，应胖一些才好，一方面又觉得外甥这般纤细的模样极好看。

她左右脑互搏了一会儿，最后也没说出个所以然来，索性找个借口跑路摸鱼去了。

姨妈能摸鱼，林霜降却不能摸——夏至这天，府里是真忙。

本朝夏至有项特别的习俗：吃百家饭。

夏至过后，天气一日热过一日，发货在这天吃上一顿汇聚百家福气的饭食便能避暑消灾，平安度夏。1

于是到了这天，民间百姓会挨家串门，互赠饭食，以此凑足“百家”之数。

在国公府这项习俗的践行方式简化许多，府中庖厨众多，人手齐聚，四舍五入便也算得百家同炊，因此这一日府中会举办一场颇为隆重的夏至宴。

林霜降的那三道菜都已经准备得差不多了，回大厨房准备收尾，谁知人未进门便先听到一个坏消息。

大厨房那位专精水产、尤擅鱼脍的副厨，昨日贪凉多饮了酸梅汤，闹起了肚子，眼下正虚脱得起不来身。

若只是寻常菜肴旁人尚可顶替，偏偏这位副厨收拾的是河豚菜，大厨房里除了他没人会做。

卞厨娘在厨院里急得直打转：“早劝他莫要贪那口凉的，这下可好，误了正事！”

她转悠着转悠着，忽然想到什么，希冀地向林霜降投来了目光：“霜降啊，你可会整治河豚？”

林霜降还真会。

像河豚这类稀奇百怪的食材，他当时没少在美食书上看各种做法。

见他点头，卞厨娘顿时松了口气，对着满屋子焦急的人朗声欢喜道：“大家莫慌，此事已圆满解决了！”

林霜降：“……”

他还没动手呢。

“似闻江瑶斫玉柱，更喜河豚烹腹腴”，宋人极爱河豚，视其为江鲜第一味，做法多样，红烧、白汁、油炸、刺身皆可。

林霜降想来想去，决定做成清炖的。

夏天的河豚虽然没有春天的河豚腴润丰腴，但是胜在肉质紧实弹嫩，少了脂腻，鲜得清爽利落。

清炖的法子最能凸显本真之鲜。

宋人已知河豚“性有毒”“鱼肝与子俱毒”，故而处理得格外细致，还给吃河豚前的处理步骤起了个专业名字，叫治鱼。

不必等林霜降开口，卞惟已利落地将数条河豚处理得干干净净，眼睛、鱼籽、鱼肝、鱼肠等有毒部位都被去除，鱼肉上不见血丝，雪白雪白，鱼皮也滑溜溜的，透着股水灵劲儿。

河豚肉放进砂罐，与葱白数片老姜一同炖着，不多时鲜气便溢出来，是温柔油润的江鲜味儿，极鲜美。

估摸着差不多了，林霜降才将鱼皮放进去——后放鱼皮炖出来才软糯不烂。

又炖了半炷香工夫，砂罐里的汤汁渐渐变得乳白，仿佛掺进了牛乳，鲜味浓郁得如有实质。

不必复杂调味，一点点细盐撒进去，再滴几滴菜油提香增润，便不会坏了河豚本真的清鲜。

李游与李承安恰好此时归来。

半日忙碌下来，两人不免有些疲惫，然而踏入厅堂见到满桌色泽鲜亮的宴席，精神顿时为之一振，尤其是正中那一道汤色奶白，隐隐透出玉色鱼肉的清炖河豚，更是令他们眼前一亮。

李承安馋得很，但还记得要让着父亲，先给李游盛了碗汤。

李游舀了勺奶白的汤汁，轻轻吹凉送入口中。

甫一入口，一股难以言喻的极致鲜甜便在舌尖化开，温润醇厚，鲜得人眉毛都要飞起来。

他不由得点头赞叹，“这河豚好生鲜美。”

又示意大儿子也尝一尝。

李承安就等他爹这句话了，连忙给自己盛了一碗。

先喝一口鲜润的汤，李承安扬眉，又夹了一筷雪白细腻的鱼肉，那河豚鱼肉已吸饱了汤汁，软嫩滑口，鲜味层层叠叠，在舌尖萦绕不散。

林霜降在旁边笑着介绍：“大郎也可尝尝鱼皮，别有一番风味。”