第53章粿条（1 / 3）

清早,天色刚蒙蒙亮起，风就已经带上热度，吹得柳树枝条懒洋洋地拂在地面。

常安挑着担子,精神抖擞地从角门走出来。

在李国公府这些年,尽管还没混到帮厨之位,但他如今在大厨房里的活计也不只是蹲在澡堂前烧火了,像外出采买之类的差事偶尔也能落在他头上。

今日他便领了桩重要差事：采买牛肉。

牛肉金贵，便是采买也不是人人都能干的，得踏实稳重、心思细腻才行,常安自觉得到肯定,很是自豪，从出了角门到拐进肉行巷一路昂首挺胸。

巷口那家常年为国公府供给牛肉的肉行刚卸下门板,老板一见他来,忙招呼道：“常小哥儿来了！”

他边说从案板下拖出个油纸包好的包袱,又递过两张盖着红印的纸片：“这是昨日就报备好的那头老黄牛，验凭和肉引都在这儿了,常小哥儿点点。”

常安点头接过，上手捏了捏，油纸裹得极紧实，半点油星没渗出来,想来该是刚宰杀不久——这挑肉的法子还是林霜降告诉他的。

按这法子检验，肉质这关在常安心中便算过了，他又翻看纸片上的官印,确认无误,这才小心地将牛肉包袱还有几根牛骨放进提篮,用稻草掩好，重新将担子挑上肩。

肉行老板虽日日与肉打交道,但牛肉这等金贵肉物，他自个儿也是不常吃的，见常安面善，便忍不住凑近，好奇问道：“常小哥儿，敢问府上这回打算用这牛肉整治些什么稀罕吃食？”

若是别家高门大户派小厮过来采买，他是决计不敢多问的，但李国公府仁善敦厚的名声在外，府风清正，眼前这常安小哥儿看着也一团和气，他才大着胆子开了口。

常安朝他一笑：“我也想知道呢！”

牛肉这等精细吃食，向来只有副厨才能掌勺整治，林霜降前些天刚晋升副厨，此番还是第一次整治牛肉。

他也很是期待。

听说新上任了位副厨，肉行老板便顺口问了句：“哦，新副厨？多大年岁了？”

他心里想着，能当上国公府副厨的，定然是经验老道手艺精湛的老师傅，少说也得四五十吧。

谁知常安笑嘻嘻地答道：“我们副厨今年十七，比我还要小一点呢。”

肉行老板惊呆了，“啥？十七？！”

他自己十七岁的时候还在给师傅打下手，连剁肉都剁不利索呢！李国公府如此高门大户，厨下的副厨竟是个十七岁的少年郎？

这得有多好的手艺啊！

看着老板一脸震惊的表情，常安心里头十分暗爽。

没错，霜降就是这么厉害！

他不再多言，高高兴兴担着那篮金贵的牛肉回府进了厨院。

卞厨娘听到声音便迎出来，“肉买回来了？”

她接过装着牛肉的包袱，瞧见里头的肉色暗红如枣，肌理分明，不由满意点头：“嗯，不错，是块好肉。”

立刻回头朝着厨房里头扬声道：“霜降，牛肉送来了。”

林霜降手上动作不停，远远地应了一声。

他正做着粿条。

泡了一夜的白米用石磨磨成米浆，倒进蒸盘蒸熟，蒸好的粿皮细白滑嫩，晶莹剔透，揭下叠起，切成宽窄均匀的条状，便是清爽滑溜的粿条。

粿条吃法灵活，可与鲜浓的肉汤煮作汤饼，还可与肉丝、菌菇同炒，若是晾干了入油锅炸至金黄酥脆，又是别具风味的零食杂嚼。

不过，既然得了机会整治牛肉，林霜降还是想着将粿条与牛肉配在一处。

嫩滑弹牙的牛肉片搭着米香清爽、口感滑韧的粿条，热乎乎地吃上一碗，滋味别提有多好了。

将做好的粿条极为珍稀地码放一旁，林霜降这才去看牛肉，这一看又是极为满意：牛里脊、吊龙、匙仁……

都是十分嫩滑鲜美的部位。

林霜降便笑着夸常安肉买得好。

卞厨娘也跟着他夸：“我看啊，以后买肉的活计尽可让常安去做了。”

常安羞涩地揉了揉脑袋。

林霜降又瞧见包袱旁边的几根牛筒骨，上面挂着些肉筋碎肉，这样的骨头只需随便放些姜片、葱结一同炖熬，便能吊出一锅奶白浓醇、鲜香扑鼻的牛骨高汤。

到时将熬好的牛骨汤往牛肉片与粿条上一浇……啧啧！

林霜降吩咐烧火的小童们将汤熬上，自己则挽起袖子净了手，片起牛肉。

他选的是牛背脊上的肉，也叫吊龙，肥瘦相间，中间有一条油筋，涮煮后嫩滑中带着油脂香，咬开有汁水，和粿条的米香堪称绝配。

几年过去，林霜降的刀工比小时候更好了，切出来的牛肉片厚薄均匀，大小也仿佛用尺子量过一般齐整，铺在盘中粉白相间，煞是好看。

切好的牛肉片在滚沸的牛骨汤中飞快地一涮，肉片瞬间吸饱汤的鲜味儿，铺在放好粿条的碗里，接着浇入滚烫的牛骨原汤，随后撒上一小把翠绿清香的芹菜末，再来一小撮炸得金黄焦香的蒜酥。

最后，也是最点睛的一笔——林霜降亲手调制的沙茶酱。

这酱的制法颇为讲究：白芝麻与黄豆小火焙炒出香，粗粗碾碎后在一旁备着；鲜虾干、小鱼干热锅干煸，激出浓郁的海味，再擀成细末。

之后另起锅烧油，下入蒜末、姜末、葱末，倒入碾碎的花生芝麻和鱼虾干末，调入酱油与冰糖，小火熬煮至油酱交融，便能得到一罐子酱料浓稠的沙茶酱。

咸鲜香辣，酱香浓郁，平时做汤饼馎饦来上一勺，能把滋味提升好几个层次。

记得有一年酷暑，李修然食欲不振，林霜降便给他做了碗沙茶酱馎饦，李修然一下子吃了三碗，食欲不振一下子就治好了。

如今将这沙茶酱放入牛肉粿条之中，更是天作之合——人家本来就是原配。

烫好的牛肉片铺在粿条上头，片薄色粉，沙茶酱被汤水温热化开，酱色醇厚，撒在上头的芹菜碎翠生生的，还飘着几粒金黄的蒜酥。