第70章月饼（2 / 2）

林霜降便打算做月饼。

要说什么月饼好吃好看，他第一个想到的便是流心月饼，尤其是奶黄流心，一刀切开，金黄内馅缓缓流淌而出，比传统月饼轻盈还更有层次。

流心月饼关键在于里头的流心馅儿。

红心流油的咸蛋黄剥出来，喷上黄酒增香，之后便放炭炉子上烤了，烤得表面滋滋冒油、咸香四溢，再一颗一颗用汤匙压碎，放锅里与牛乳、生粉、糖、酥酪一起炒，直到炒成一锅金黄顺滑、细腻无颗粒的奶香咸蛋黄糊。

这流体状的糊自然是包不到月饼皮子里去的，得先冻硬了。

林霜降将炒好的咸蛋黄糊放碗里，静置片刻，待稍稍冷却凝固了，便用汤匙挖出一颗颗小圆球来，盖上细布，放入阴凉的地窖中。

已是仲秋，气温本就比夏日低了许多，地窖里凉意沁人，如此放上一夜，次日取出的咸蛋黄小球便已凝固得颇为坚实。

虽然达不到冰箱冻出来的那种梆梆硬的效果，但顺利包进月饼皮子里而不至于在手中融化，已很够格了。

林霜降看着这些圆圆滚滚，仿佛冰淇淋球一样可爱的流心球，脸上露出满意的神色。

之后他便开始拾掇做奶黄流心月饼的第二大金刚：包裹流心的奶黄馅。

这馅儿是用来承托流心的，需得弄得扎实绵密，否则烤好后便会塌陷。

做起来没流心那么复杂，只需要注意火候，将糖、鸡蛋、澄粉、酥酪一起炒就行了——宋时没有奶粉，若是有的话，往里面放一些味道能更好。

不过这样炒出来的已很好了，不多时面糊变稠，逐渐抱团，最终变成一个不粘锅粘铲、奶香扑鼻的柔软奶团子，满厨房都是诱人的牛乳甜香。

包流心月饼就跟套娃似的，先包流心，取一个奶黄馅剂子，在掌心按成小碗状，放进去一颗冻硬的流心球包住。

林霜降的奶黄馅炒得火候正好，一点都不粘手，都不用沾熟糯米粉了。

包完流心再包饼皮，将一块和好的饼皮面团压扁，放上裹了流心的奶黄球，收口捏紧，搓成浑圆的生坯。

如此费心制作的月饼烤出来是自然不负期望，特别是林霜降还在饼子上面薄薄刷了一层金黄的蛋液，烤出来的月饼金黄灿亮，圆润饱满，跟个压扁的小金球似的，格外漂亮。

瞧着盘中金黄圆满、形如满月的饼子，李游也是很喜欢的，笑着问林霜降道：“此饼唤作何名？”

林霜降答道：“月饼。”

这大约是个对宋朝人来说很有些新鲜的名儿了，李游一听便扬起眉毛，“月饼？倒是从未听闻过如此称呼，不知这名字有何来历讲究？”

林霜降为他介绍：“主君瞧这饼，形制浑圆，色泽金黄，不正似天上那一轮皎洁圆满的明月么？唤它月饼便是取其形似，也讨个月圆人团圆的好意头。”

李游便笑了：“从前有象形字，如今也有象形饼，甚好，甚好。”

林霜降微微一笑，心想更好的还在后面呢。

之后，李游在他介绍下拿出一枚饼子，一分为二掰了开来。

他已经做好了心理准备，却没想到里面的流心馅儿流淌得那样迅猛，几乎甫一掰开便迫不及待淌了出来，像融化的金沙，带着浓郁的咸蛋黄香。

李游连忙将半块还带着淋漓馅心的月饼送入口中。

热乎乎的流心直接在口中爆开了，滑溜溜地淌满口腔，蛋黄咸香，奶香醇厚，饼皮也是绵润微甜的，咸甜平衡得恰到好处，香得人舌头都要吞下去。

一个吃完，李游意犹未尽，完全被勾起了食欲，不由自主地又伸手从盘中取了一枚。

中秋多吃滴酥鲍螺，是一种以牛乳反复搅打、分离出奶油，调入蜜糖蔗糖后挤成螺旋宝塔状的点心，李游这几日在官家那边没少吃，初尝甜美，但后来就觉得有些甜腻厚重了。

他原以为自己近日已不爱这些点心了，直到咬下这口奶黄流心，全是流心的丝滑咸香。

李游看着手中的那半月饼，金黄流心仍在缓缓流动，他心中不禁感叹：多好的饼子呀。

又看林霜降：多好的孩子啊。

真是越看越像颗青翠水嫩的小白菘。

被他家养的小猪给拱了。

作者有话说:

李爹：心情忽然变得很好