第30章奶皮（3 / 4）

三五口下肚，李承安额角已冒了层薄汗，通体舒畅。

这自热小锅子绝了啊！

吃着吃着，他忽然福至心灵——这东西，不正适合用来供给边疆士卒吗？

边疆朔风如刀，冬日军士缩在营帐里啃又冷又硬的干饼，夏天也好不到哪里去，辎重队跟不上急行军，更别提埋锅造饭。

若是每人背囊里都能塞上这么个自热锅子，哪怕趴在战壕里，只需一囊冷水，片刻便能喝上滚烫的肉汤，吃上热菜。

士气，有时便是这一口热饭撑起来的。

李承安如获至宝，捧着吃空了的锅子在院里兴奋地到处乱转，动静之大，把李游都给惊动了，一问缘由，也觉得颇好。

“的确……此物于军旅实有大益，好，甚好！”

听完李承安说的这一番缘由，林霜降发自内心觉着高兴。

自己占穿越便宜琢磨出的这点手艺，能帮到守疆卫土的战士，自是再好不过了。

但说着说着，李承安的兴奋劲头忽然一滞，眉头也跟着皱起来。

“这自热法子还有盛装的锅子都容易，便是肉食也好办，腊肉咸鱼总能顶上，难的是素菜。”

边关苦寒，运去的鲜菜没几日就蔫了烂了，冬日只见得到腌菜疙瘩，军中伙食最缺的便是一口新鲜绿菜。

将士们长年累月啃干饼嚼肉干，肠胃燥结、嘴角生疮都是常事，一口鲜爽的绿菜在边关往往比肉还要金贵。

林霜降静静听完，忽然开口：“我有个法子。”

他的办法是给蔬菜脱水。

将菠菜、荠菜、菌子、笋等绿菜洗净，投入沸水焯烫杀青，捞出迅速浸冷水中过凉，而后摊在芦席之上，置于庭院向阳通风处，慢慢晒干。

春日午后日头暖而不烈，晒上几日就能成了。

“晒干后的菜颜色虽不如鲜的青翠，但味道大半都留着，用时直接放进热汤便可吃了，虽不及刚摘时脆嫩，但那口清爽也尽能存住，足以慰藉肠胃。”

李承安听得愣住，盯着林霜降瞧了半晌，忽然一拍他肩膀。

“好孩子，你这脑袋瓜里装的都是宝啊！”

很快，全府上下便都投入到晒菜的风潮之中。

林霜降也没闲着，素菜已有保障，他又对腌制的荤菜进行了改良。

此时，肉类脱水靠的是盐腌风干，宋代常见的“肉干”“脯肉”做法也都是沿用此种，林霜降在腌制肉时加入少许花椒、桂皮，风干后肉香中带着辛香，更具风味，煮时便无需额外调味了。

等到素菜、腌肉都制好，林霜降还给人们进行了试吃。

晒干的蔬菜干、肉干，在锅子里一煮就恢复了软嫩口感，蔬菜干吸饱汤汁，鲜爽不减；肉干炖煮后咸香入味，比新鲜肉更有嚼劲。

李承安满意地带着材料包启程回边疆了。

出发那日，天朗气清，李承安行装轻简，只额外多了一车捆扎严实的锅子与脱水菜肉。

因知此行是去办一桩大好事，不久便能归来，并非长久分离，送行的人脸上便无多少离别愁绪，都挂着笑。

李承安也笑，与父亲弟弟道别之后，忽地回头看向人群里的林霜降，扬声招手。

“霜降啊，等我回来，你可还得再给我整治一桌比上回更丰盛的宴席——八宝鸭不能少，老醋六样也得加倍，便做个十二样的吧！”

林霜降笑着应下，李修然却在一旁翻了个白眼。

就知道麻烦他们家霜降。

想到不仅边军弟兄们往后行军能吃上热乎饭菜，自己归来时还能再大快朵颐一番，李承安越想越高兴，心中越发畅快。

快哉，快哉！

***

李承安策马远行，从边疆带回的那些大漠风味的吃食却留在了家里。

于是，大厨房院中一角便多了往常没见过的几样稀罕物。

巴掌大小、色泽乳黄的乳皮——也就是奶皮子。

说是草原牦牛的鲜乳以文火慢熬，待乳脂精华尽数浮于表面后小心捞起，平铺在竹帘上晾至半干，再层层叠起压实而成。

宋代西北牧民做奶皮子从不用糖，只取牛乳本身的清甜，味道极好，奶香浓郁。

另有一袋沙枣，是戈壁滩上的野树结的果。

林霜降尝了一颗，果肉黏糯，沙甜独特，果皮上有一层很特别的果粉，吃起来口感沙沙的。

还有一坛子金黄酥脆、粒粒分明的炒米。

林霜降整饬起这些吃食，将炒米、山楂、杏子、葡萄，还有沙枣，切成碎丁，一同卷入奶皮中，用竹帘从一端卷起压实，再切成寸许长的小段，制成奶皮子卷。

奶皮子细腻香甜，乳香浓郁，内里包裹的果干与炒米提供酸、甜、脆的口感，酸酸甜甜，解了奶脂的厚重。

吃起来不仅有浓郁纯正的奶香味儿，还有果干的酸甜，滋味丰盈，十分解腻。

林霜降很爱吃。

他挑了一段品相最好的递给李修然，李修然就着他的手吃了，慢条斯理嚼完。

奶香浓郁，果肉酸甜，炒米酥脆，边塞与春日中原的风味，都尽在这一只小小奶卷中了。