第73章金汤素燕（1 / 2）

“这个……金汤素燕，是什么？”宋夫人指着菜单上的一道菜。

林时暖回答，“用冬瓜做的，切成细丝，用高汤煨，口感吃起来像燕窝，但是比燕窝清爽，适合夏天吃，开胃不腻。”

宋夫人点点头，笑着说，“光是听你这么说我就已经有胃口了。”

林时暖又翻了一页，“这个琉璃藕，用藕片裹上薄芡，炸到金黄，再用糖醋汁快速翻炒，外酥里嫩，酸甜口，能振奋食欲。”

“这个……还有这个，都很适合您吃。”林时暖笑着给她介绍。

宋夫人咽了咽口水，这是她这么多年来最有胃口的一次，而且是光听到形容就已经开始流口水了。

“都听你的，你安排就行了，你说的我都很喜欢。”

两人凑在一起点菜，挨得很近，宋清婉眸中掩藏不住的妒火。

这个村姑穿得普普通通，和他们身上的锦罗绸缎格格不入，娘竟然和她靠得这么近。

她不由得想，要是宋昭昭被找到了，带回了宋家，也许她们母女每日都会这般亲近。

真到了那时，娘心里又怎么还会有她这个养女的位置？

想到这里，宋清婉的手攥得紧紧的，指甲把手心都给掐红了。

林时暖替宋夫人选好了菜，微微一笑，“那我先去忙了，夫人等着吃就行。”

宋夫人道，“好。”

任掌柜客气地关好雅间的门，和林时暖一起走了。

出去之后他立马就道歉，“林老板，今日真是……对不住了，你还为我周全，我真是……真是……”

林时暖笑了笑，“任掌柜，我们合作多次了，我也知道你的为人，如果不是信得过你，我不会一直跟你合作的，你知道我不缺合作的人。”

这倒是，也正因为如此，任掌柜才特别害怕。

“林老板，我们之后……”

林时暖道，“放心吧，我这个人有什么说什么，要是不愿意再来天香楼，我刚刚就会直接走人了。”

听了这话，任掌柜才算是松了口气。

去了后厨，林时暖再看了一眼点好的几个菜，开始备菜。

金汤素燕，琉璃藕，翡翠虾仁，芙蓉鸡片，杏仁豆腐。

宋夫人听她的点了这几道菜，所以空间会准备食材。

她做菜的时候不允许人打扰，很轻松就去了空间里，把食材取了出来。

冬瓜，莲藕，鲜虾仁，新鲜土鸡肉，杏仁，琼脂，还有菠菜，鸡蛋，高汤，料酒等配料。

准备好食材就开干，先做金汤素燕。

冬瓜去皮去瓤，切成极细的丝，切的时候刀要快，手要稳，每一根丝像火柴棍一样，粗细均匀，切好之后用凉水泡着，保持脆嫩。

锅里下高汤，这个用的是天香楼的，每日后厨都会吊一锅老母鸡汤，汤色鲜亮，表面浮着一层薄薄的金黄色油珠。

汤烧开之后，把冬瓜丝从凉水里捞出来，沥干水分，放入高汤中。

冬瓜丝在汤里散开，像半透明的小花朵一样，小火煨一盏茶的功夫，冬瓜丝晶莹剔透，吸饱了鸡汤的鲜味，却还保持着脆嫩的口感。

出锅前撒一点盐，不用太多，不能盖住鸡汤原本的鲜味。

汤倒入汤盅内，金黄色的汤底，透明的冬瓜，看着就像一盅精致的燕窝。

琉璃藕则是将藕去皮，切成薄片，一定要厚薄均匀，切好的藕片泡在醋水里，防止变黑，也能让藕片更加爽脆。

面糊用面粉，淀粉，泡打粉和水调制，搅和成浓稠适中的糊状，藕片沥干水分裹上脆皮糊。

锅里油热，藕片一片片下锅，不能贪快，只能慢慢下，藕片在锅里迅速膨胀，表面鼓起细腻的小泡，颜色逐渐变得金黄。

炸到表面酥脆，捞出控油，另起一锅调糖醋汁。

糖，醋，少许酱油，水淀粉，熬到浓稠起泡，炸好的藕片倒进去快速翻炒，均匀裹上糖醋汁。

出锅装盘，藕片金黄透亮，糖醋汁像琉璃一样裹在外面，闪闪发光。

翡翠虾仁要用最新鲜的虾仁，用盐，蛋清等抓匀腌制。

锅里放油，烧到四成热下虾仁滑炒，虾仁在锅里迅速卷曲，变成粉红色，裹着一层薄薄的浆，看着就嫩，掌握好火候出锅。

锅里留下底油，下菠菜泥炒香，然后虾仁入锅翻炒，粉红和翠绿交织，颜色清新，再加盐调味，勾薄芡出锅。

第四道菜是芙蓉鸡片，林时暖让人帮忙把土鸡的肉剔下来，片成薄片，剁成细茸，剁的时候刀要轻，不能把肉剁死，要保持肉的蓬松感。

剁好的鸡肉茸加蛋清，盐，料酒，水淀粉，胡椒粉调味，顺着一个方向搅打上劲。

锅里放宽油，油温三成热，鸡肉茸用勺子一片片放进油里，入油就浮起来，变成雪白的薄片，用低油温慢慢浸熟。

鸡片在油里慢慢变白，表面光滑如玉，捞出控油，另起锅下高汤烧开，加盐调味，勾薄芡，把鸡片放进去轻轻滑一下，让每一片都裹上芡汁。

出锅装盘，鸡片雪白，芡汁清亮，看着像一片片芙蓉花瓣。

最后一道杏仁豆腐，重要的是杏仁浆，过滤渣滓，取杏仁汁。

琼脂用冷水泡软，加清水煮化，倒入杏仁汁，加糖，小火煮到融化。

煮好的杏仁浆倒入浅盘，晾凉，放入冰块里冰镇，凝固后切成菱形，浇上冰镇的糖水，撒几粒枸杞。