第1章雪花蟹斗（2 / 2）

雪花蟹斗是苏菜中有名的一款小吃，以蟹壳为容器，内装清炒蟹粉，上覆一层洁白如雪的蛋泡，形、色如雪，又不失蟹的鲜美。这也是庆云楼和德福楼的招牌菜，在大闸蟹鲜肥的十月，几乎是人人必点。

秦天明表面看起来还是风轻云淡，其实内心已经有些紧张，凉拌白菜他已经输了，刚才的松鼠鳜鱼算是险胜，这道雪花蟹斗又是庆云楼的招牌菜，所以他一定不能输！

他朝着顾瑶的方向看了一眼，正好和顾瑶对视了一眼，顾瑶在微微一愣后，冲他笑了笑，他这才勉强定下心来，接过李希递过来的已经拆好的大闸蟹，准备开始制作。

加热好的炒锅倒入一点猪油，等油热了以后加入蟹黄蟹膏，金黄的有些流油的蟹黄、黏稠的蟹膏在锅里小火翻炒，不一会儿就满是浓郁的蟹香味儿，这时候加入蟹肉，再撒入一点点盐翻炒均匀，炒好后，将这些蟹粉装入控干水分的蟹壳里，并不完全放满。

接着开始处理鸡蛋，将鸡蛋蛋清蛋黄分离，将蛋清打到细腻无孔时停了下来，用双手掌心拢成几个圆球放在平底盘子里。往蒸锅里倒水，大火煮开之后换成最小火，将蛋清放进去蒸上一小会儿，蛋清就微微膨胀起来。

做到这一步时，秦天明又扭头看了一眼顾瑶，却见她的眼神并不在他身上，顺着她的眼神看过去，看见的是莫大厨还在炒蟹粉，这让他倒稍微松了口气，速度慢了这么多，看来莫大厨的厨艺并不一定多么出众，他还是有胜出的可能。

“秦少爷，这蛋清……”李希在秦天明的示意下将蒸好的蛋清泡拿出来，却见蛋清泡迅速的塌了下去，变成了一张薄“饼”，不禁有些慌张，秦天明攥了攥拳头，勉强冲李希一笑，“没事，一会儿我来揭，动作轻一点就行，咱们时间还够。”

不料李希是第一次参加这种比赛，分蛋清和蛋黄时竟又出了差错，秦天明忍了又忍，最后让他在一旁站着，自己亲自动手，等好不容易将蒸好蛋泡放在装了蟹粉的蟹壳上时，莫大厨的雪花蟹斗早已勾芡装盘，慌乱之中差点再次毁了蛋泡，好在最后也算有惊无险地做完了。

四位评审看着面前的两道蟹斗，啧啧称奇，洁白如雪的蛋泡非常完美的覆盖在蟹粉上，顶端用火腿、彩椒点缀，显得蟹斗更加莹雪可爱，从外表上看，二人的作品并没有什么差别。

“今天是在青铜县，所以我们就先尝尝莫大厨的吧。”王县令先拿起莫大厨的那份蟹斗，用勺子轻轻挖了一勺，蛋泡入口细腻，芡汁是用高汤熬制，所以味道鲜美，在吃到炒好的蟹粉时，王县令久久没有说话，过了好久才抬起头来，“太好吃了！真是太好吃了！一直听说江浙一带都是吃蟹的行家，今天才算是真正体验到了。”

“不愧是四大名楼啊，这菜做的真是绝了，一点蟹肉的腥味儿都没有，里面还有鲳鱼吧？黄油四溢，蟹粉鲜肥，每一口都是享受啊！”

另外三位评审也是赞不绝口，又纷纷指了指秦天明的那个蟹斗，“蟹斗不宜久放，否则味道就会不好了，咱们快尝尝庆云楼的吧。”

众人满怀期待的挖了一大块秦天明的蟹斗，不料一入口，王县令就变了脸色。