第87章酱焖泥鳅（2 / 4）

黎安安不语，但赞同。

陈大娘白了袁小四一眼，指着桌子上刚刚带回来的黑疙瘩跟黎安安说：“刚刚我跟你郑婶子一桌吃饭，回来的时候路过她家，她给我拿的，说是老家寄过来的特产，叫玫瑰大头菜，吃起来嘎嘣脆，当咸菜吃或者是炒菜都行。”

哦呦——

玫瑰大头菜？？

黎安安走到桌旁，拿起桌上的黑疙瘩，外表是油亮黑褐色，凑近一闻，一股浓郁的玫瑰味扑鼻而来。

正宗欸！

当咸菜吃浪费了，过几天做个好吃的！

上午的时候，黎安安就开始收拾泥鳅。

取出来一小半，放进小盆里，再往里放多一点的盐，然后迅速用另一个盆盖在上边。

接着，就听到里边噼里嘭啷的，泥鳅在盆里疯狂翻滚。

用淡盐水养一晚之后，泥鳅已经干净不少了，这次用多一点的盐是为了让它们吐出来更多的东西，另外就是去除泥鳅身上的粘液。

那层粘液就是泥鳅不好抓的原因，也是如果做得不好，吃起来觉得腥的关键。

放大把盐之后，形成的渗透差会让泥鳅迅速失水，高盐环境也会破坏这层粘液。

等了一两分钟，盆里安静了，泥鳅的动作都变得缓慢起来了，用清水洗几遍之后就可以开始下一步了。

很多人做泥鳅不是炖汤就是酱焖，或者是像炸小鱼那样炸了吃，其实还有一种做法，就是阳干泥鳅。

半湿半干，不咸不淡，好吃又下饭。

“袁小四，干活儿啦！”

“来嘞——”

帮工到位，黎安安开始教学示范。

“你看，就从泥鳅后背这块儿，给它切一下，再去除里面的内脏，就变成这么一片了，懂了吧？”

“懂了，然后呢？”

“没有然后，把这盆都处理好了之后，在外头晒着，等晚上炒来吃。”

“为啥要晒一下午啊，直接炒着吃不行吗？”

“味道不一样。晒过之后口感就变了，吃起来就干香干香的，还有一股韧劲儿。相对于直接炒出来的，口感和味道都更好一点，就是多点步骤，麻烦了点儿。”

袁小四：“是不是处理起来越麻烦的东西越好吃啊？”

黎安安想了想，皱着眉头，“也不一定，但是好像也有点关系。”

袁小四不知想到了什么，“安安姐，你看过红楼梦吗？”

……

小伙子你思维也很跳跃啊。

“没看过，但是听人说过，大概的都知道。”就算是前几年红楼梦也没怎么被禁，领导人都看呢。

袁小四一听黎安安知道，语气上扬，“那你还记得刘姥姥进大观园的时候吃的东西吗？就是那个茄子，你会做吗？”

“我又没做过，上哪儿知道去。”

“但是好多菜你不是都没做过，听别人说过之后，第一次做就特别好吃嘛。咱找个机会试做一下啊？”

黎安安没忍住笑了出来，“你还挺能想，那茄子做起来多费事儿呢。都不用做，你到屋里跟大娘说一句你想吃，你看大娘揍不揍你。好好的饭不吃，我看你是想上天。”

袁小四一听，继续给手里的泥鳅开背，撇了撇嘴，“我就是有点好奇，那个茄子到底是个啥味儿。姐，你好奇不？”

“不好奇。”他没吃过她吃过。

哪个厨师看过红楼梦之后会不对茄鲞感兴趣呢。

现代的时候，各种材料也齐全，那当然是要自己动手尝试着复刻一下了。

做一回需要一周时间，成本不算太高，就是很费事儿。

需要的材料多，程序又复杂，最后出来的味道却并不令人满意。

也不是不好吃，味道还可以，酥香软嫩，就是和费的功夫一比较，相当划不来。

“你要是想吃，哪天我给你做个宫保鸡丁，和那个差不多。”

袁小四一脸你别蒙我的表情，“咋可能差不多。人家用的东西多好呢，又是茄子，又是十几只鸡的，还有干果、蘑菇、笋什么的，咋能跟宫保鸡丁一个味儿呢。”

嘿，你个小屁孩儿，它做出来还真就是和宫保鸡丁差不多，而且味道还一般呢。

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黎安安怀疑，要不就是古时候某些大户人家不好好研究做饭，只追求程序上的繁琐来彰显地位，咋复杂咋来，所以最后出来的菜品多是噱头，味道也不错，但是远远达不到让人惊艳的地步。

要不就是王熙凤本身就不会做饭，她随意一说，中间少了那么几个东西或者步骤也是有可能的。

也有可能是作者少写了几步，曹雪芹也不知道后世有那么一群人会逐字逐句看他写的小说，复刻里头的菜品啊。

黎安安看着袁小四，“首先，我以一个厨子的直觉告诉你，它的味道肯定和宫保鸡丁差不多。其次，不是十几只鸡做出来的，是刘姥姥说的那不得用十几只鸡来配，不是凤姐说的，所以这是夸张说法。”

“最后，别老那个茄子那个茄子的，人家叫‘茄鲞’，西一昂——鲞，没文化。”黎安安轻哼一声。