第59章参鸡汤＋回头（3 / 3）

名字是不是很特别。

就是这么简单粗暴，充满了北方直爽的特色。

直白得可爱。

据说，回头源于清代，相传，京城有一家清真小吃店的老板制作了一种肉馅美食，因其味道鲜美，食客们吃完后频频“回头”再次购买，故而得名。

这一说法取“回头客”一说。

也有说法，说是因为有人在街上闻到这个食物的香气，被其吸引，忍不住“回头”张望购买。

这又是取的“回头张望”一说。

最后一种说法是因为它的做法，制作过程中，面皮需要折叠“回头”。

黎安安觉得还是前两个说法更有意思，让一个直白的名字平添了几分生动和浪漫。

回头的做法不尽相同，其中一个是做成元宝的样子，用油炸。

还有一个则是做成长长一个条儿，用油煎。

黎安安打算做的就是第二种。

这么做其实有点像锅贴，但是黎安安认为回头和锅贴区别还是很大的。

首先起源就不同，回头是北京清真小吃，锅贴则与饺子文化相关，是煎饺的一种变体。

回头用半烫面，皮较厚；锅贴则是用死面，面皮薄。

回头基本就是用牛肉，锅贴可以用的馅料就比较多了，饺子能用的，它都能。

最后就是形状了，回头两边折起，最后做出来的是长方体，而锅贴则是敞开口的。

不过，单说味道的话。

客观来说，黎安安觉得——嗯，确实有那么一点点像吧。

不过还是回头好听，多有意思。

锅贴，嗯，略失美感。

就像是舒芙蕾，听着就好吃，要是叫它鸡蛋发糕，就觉得，这个东西也不是不可以不吃。