第24章宴席（2 / 8）

厨房的忙碌还在继续，鸭子可以进炉子烤了。

这一步十分关键，大家都没有这样的经验，只有沐秋菱亲自看守着。

像这样的传统烤炉，火候均匀的情况下，一个小时就差不多了。

其他人也都忙碌着，各司其职。

到时间差不多了，沐秋菱将炉子里的温度降低，继续文火温烤。

烤鸭要热的才好吃，等到要上桌之前，再拿出来片皮鸭。

沐秋菱再去看了看松茸鸡汤和东坡肉，火候也快差不多了，他让烧火的杂役把炉子里的炭火掏出来一些。

“就这么温着，不能等上桌的时候冷了，明白吗？”

曲管家带下去两个杂役，剩下的这些都战战兢兢的，生怕自己这边又出岔子，对于沐老板的吩咐，他们也赶紧点头。

有主心骨，他们才不慌。

安排好了之后，沐秋菱这边又来处理凉菜了。

蒸好的秋葵，淋上他调好的酱汁就行。

还有一道卤牛肉，看火候也差不多了。

卤牛肉不是炖牛肉，不需要炖得十分软烂，要有一定的嚼劲才好。

切片摆盘，他示范了一遍，也交给其他的厨子了。

荷叶饼也得做了。

这也不难，示范两遍，交给厨子们动手。

就算一次不成，多试几次也能达到他想要的效果。

到底都是厨子，虽然没做过，但用锅用火还是很熟练的。

沐秋菱庆幸，还好曲管家靠谱，给他找了这么多帮手。

真让他一个人做十几桌的宴席，前面的菜吃完了，后面的菜都还没下锅呢。

与此同时，厨子们的心态也随着满院飘散的食物香味，而慢慢发生的改变。

这位沐老板是真的不藏私啊。

做菜和调制料汁调料的时候，他们只要想看，都能看到。

偶尔有不懂的地方，他们开口问，沐老板也会耐心地回答。

虽然今天的菜肴没有让他们亲自烹调，但这些做菜的方式，他们也能领悟许多了。

也难怪人家只开了一家小店，生意就能如此火爆，从早到晚都有顾客排队。

今天看来，人家确实是有这样的能力。

其他都准备好了，时间也差不多了，沐秋菱就要开火炒菜了。

他吩咐传菜的丫鬟们，“先把凉菜送上去，告诉宾客们，这只是开胃小菜。”

先上凉菜，也算是正规宴席的标准了，只是在沐秋菱看来，两道凉菜还是少了一些。

干脆就让传菜丫鬟每一种凉菜各上两份，摆上桌子也好看。

“准备开火。”沐秋菱招呼王铁柱和黄大姐。

他们二人也要一人负责一道菜。

按照沐秋菱的看法，这两道菜上大宴席有些不够豪华，但这两道菜都是他们店里的招牌，知名度广着呢。

要是今天没这两道菜，说不定还有宾客会失望呢。

三口大锅同时开火。

王铁柱负责辣椒小炒肉，黄大姐负责番茄炒蛋。

都是可以直接炒大锅菜的菜式，不必一份一份地慢慢炒，浪费时间。

沐秋菱这边负责炒鱼香肉丝。

热锅凉油，要等铁锅微微冒烟再倒宽油，然后再下入提前用淀粉腌制好的肉丝，快速在油锅里滑散。

肉丝根根分明，变色后立马捞出备用。

锅中留下底油，下入一小撮花椒，姜蒜末，泡姜泡椒，快速煸炒爆香。

因为没有豆瓣酱，沐秋菱暂时用辣椒油里的红油代替，将锅中的调料煸炒出红油，再次下入炒过的肉丝。

快速翻转，让肉丝裹满红油，颜色相当漂亮。

再下入提前切好的葱段。

这也是重庆净肉版的鱼香肉丝唯一加入的配菜。

最后淋入提前调制好的鱼香料汁，糖，醋，水淀粉，比例大约是一比一。

快速翻炒，让肉丝均匀裹上料汁，大火收汁，直至锅里的汤汁黏稠，即可出锅。

撒上一小撮葱花做点缀，一道鱼香肉丝就做好了。