第388章这难道是美食小说（2 / 3）

香菇，有着本身特殊的香味。

冬笋，可以增加天然的鲜度。

青菜，是用来搭配整体颜色。

这里白鬼用了横切刀法来切香菇，从名字就可以看出来，这是一种将厨刀横着切的刀法。

从技术难度来说，相较于平常的竖着切，要难上十倍不止！

可以看到白鬼用左手修长的手指，轻轻地按着香菇。

然后，右手拿着厨刀，刀面平行于桌面。

每当刀面，从白鬼的手指下划过一次。就能看到，一片薄薄的香菇片的出现。

毫不夸张的说，已经薄得有些趋于透明了。

白鬼的每一次下刀，落在一般人的眼里，就是一次视觉上的享受。

如果那些本来就有强迫症的人看到之后，心里只会觉得舒服极了。

当两个大香菇，均被切成薄片后。

只见，白鬼将这许多薄片，错落地叠在了一起。

由于，香菇的质地，比白豆腐要硬很多，所以，没有必要在下刀的同时，再带上高频率的震动。

制作中华美食，其实和中华武术是一个道理。

没有必要为了炫技，而去炫技。

所谓“一力降十会”，只有内在的功夫足够扎实后，炫技才会有效果。

不然，顶多就是空有皮囊，华而不实。

这也是，现代的中华武术走向没落的最主要原因。

“抖刀法”不用的话，随之而来也会出现一个问题。

那就是，在切的过程中，有些香菇丝会粘在刀面上，阻碍了下刀的连贯性。

用厨刀随意切下了一片，厚度约在一毫米左右。然后将这片冬笋事先贴在厨刀的右侧上面。这样的话，在切香菇的时候，由于冬笋片的阻碍作用，香菇丝就不会黏在刀面上了。

当白豆腐和三个配菜，都被切成细丝后。

那么，就只剩下最后一步了。

也就是，所谓的“下锅”。

只见，白鬼先是将香菇丝和冬笋丝，放进烧开了水的铁锅中。

将香菇和冬笋焯个水。目的，是为了把蔬菜自带的泥土生腥味去掉。不然，会影响到成品后的味道。

在白鬼看来，中华美食中，当一道菜做好后。

影响最终味道的，除了各种调味料的掌控外。

第二重要的，就要属各种食材下锅的顺序了。

由于，各色菜系基本上，每一道菜都有三种以上的食材。

所以，哪一种先下锅，哪一种后下锅，就会变得极为讲究。

并且，也是重中之重。

食材下锅的顺序，甚至要比刀工重要很多倍。

毕竟，刀工可不会影响到最终的味道。

接着就是加入勾芡水了。

在民间，勾芡水在各个地方的叫法，都有些不一样。

其实，它本质上就是“水淀粉”。

也就是，干淀粉加上水，最后均匀的搅拌在一起。

勾芡，在中华美食的制作中，是非常常见的一个步骤，也是非常重要的一个步骤。

片刻后，白鬼便将调制好的勾芡水，倒入了清鸡汤里。

然后，先后放入了经过处理的香菇丝和冬笋丝，以及豆腐丝。

接着是在加入豆腐丝后，一定要用汤勺在汤面轻轻地旋转。利用水面旋转的惯性，把豆腐丝自然的分离开来。

在之前，香菇丝和冬笋丝已经焯过了水。

也就是，基本上八分熟了。

再加上，豆腐本身，也是非常容易熟的一种食材。

所以，只需要在鸡汤里，煮上一分钟左右，就可以撒上最后的青菜丝了。

当白鬼用异常柔和的动作，将青菜丝撒进鸡汤后。

逐渐散开的过程，如同中华水墨画一般。

深黑色的香菇丝，淡黄色的冬笋丝，加上翠绿的青菜丝，三丝在一起相得益彰。