第63章做鸡蛋饼（2 / 3）

必须是慢慢从中间倒入，并且要倒在油中间，这也是保证不粘锅的一个重要的技巧。

也能保证面粉比较均匀。倒入的量也必须适中，即一个正常鸡蛋饼大小，不能太大也不能太小，不能太轻也不能太重。

陈伟看到面粉糊倒的量差不多了，就停止了。

现在是观察着面糊的形状了，此时面糊是不规则散开了的。

陈伟顿时有些沮丧起来，这说明面粉没有调和好。

太稠了，对于一个优秀的厨师来说，这无疑是有些失败。

但是现在没办法了，只能加水了，很明显这样加水是很糟糕的。

现在也只能硬着头皮做下去了，对于真正厨师来说浪费食材，是非常丢人的，失败的。

真正的厨师会将食材的全部价值都激发出来，当然这是一种境界，现在陈伟还差的远呢，才一星厨师。其实，对于真正的厨师来说，菜做得差是对食材的严重浪费，是厨师的无能。

虽然有些失误，但陈伟并没有半途而废，打算将这鸡蛋饼继续做下去，也算是积累经验，提升感悟。

加水之后，面糊就很规则的向四周散开了，摇动锅面糊也很快流动。

现在这样算比较好的，接下来，陈伟在锅里加了一些葱花，葱花现在加进去刚刚好，可以保持一种持久的葱香。

陈伟稍微松了口气，可以将火调至中档，但是现在也不能闲着。

得看锅中面糊表面的颜色，并且还不能使面糊焦了，可以适当加一点油，这油也不能乱倒。

得从面糊周围绕一个圈，还要均匀一点，这又是一个保证不粘锅的技巧。

所以，别小看做一个小小的鸡蛋饼，这可是很能考验一个大厨的手艺，想做好这鸡蛋饼确实得非常细心。

一会儿过去了，陈伟现在已经加了两次油，并且将火调小了一点，火大了就容易焦掉。

陈伟仔细观察着面糊表面，现在已经凝结了，颜色有些黄了。

陈伟将锅摇了摇，此时面糊微动，说明现在还不是翻面煎的时候。

这个时间也要把握好，没煎熟或者熟过了透那就不能重新来煎过了，弄了弄去会影响饼的味道。

有的人做鸡蛋饼的时候，总是在翻来覆去，根本就不落锅，导致饼最后生不生熟不熟的，香味根本就没出来。

一会儿之后，陈伟再次摇动锅，里面的面糊没有动，现在才是到了翻面的时候了。

这也是非常重要的一步，这是需要恰当的手劲，一下子没翻好，那基本就功亏一篑了。

结果直接是四分五裂一团糟，影响胃口不说，甚至很可能导致一面生一面熟。

系统有明确的要求，翻面最好是用抛的方式，并且要做到干净利落，不要用锅铲子翻。