第64章炒起来（2 / 3）

一会上一会下，仿佛杂耍一般，让人看得眼花缭乱，一旁的陈梦琪此时目瞪口呆。

接下来，陈伟迅速加了一小瓢香油进去，别说就这么一块饼子。

费了不少香油，这前前后后都加了好几次了。

众所周知，这煎饼要是没油味道就非常差，干巴巴的，跟馒头没什么两样。

油多味道自然不会太差，只是光油多还远远不够，有的饼子油多但吃起来味道就是不那么好。

拿在手上全是油，吃起来嘴巴上也满是油，但是这些油只是停留在表面，根本没有和鸡蛋面粉融合在一起，说白了，这油只是在外面。

油下锅之后，顿时响起一阵强烈的滋滋声，陈伟快速摇动锅，比刚才快了不少，现在只能看到锅中饼子在空中的残影。

一旁的陈梦琪张着小嘴，满脸震惊，紧张，这样不会把饼子甩出去吧？

“额？”

这味道怎么突然这么香了，比之前浓郁了不少，一旁的陈梦琪都忍不住了。实在是这香味太浓了，充斥着整间厨房。

在外人看来，以为陈伟摇晃锅子，跟炒菜差不多。

其实这里面有不少讲究，鸡蛋饼其实早已经熟了，但是香味不够，还需要不断的翻炒。

翻炒的难度却是非常大，因为首先不能让饼子分裂开，其次就是不能糊了。

再者就是把香味炒出来。所以，这一顿翻炒需要满足这三个条件，缺一不可。

其中最难的是第三个，前两个都是最基本的，一般的厨师要做到并不难，饼子味道究竟如何得看第三个条件做得怎么样，香味炒出来了味道自然好，没炒出来味道自然要差一些。

说到这翻炒，那自然不会是胡乱的炒，得要有手劲。

要是炒两下手就没力了，那自然比较失败，此外还要掌握一定的频率。

让锅中的饼保持在一种高速稳定的状态，最后就是要感受饼子的受热情况，这方面一般的厨师或多或少都能感觉到一些。

比如厨师在炒菜的过程中，你突然把他眼睛蒙上，那他同样可以感觉到菜的熟热程度。

因为虽然眼睛看不到，但还有鼻子啊！

千万不要低估鼻子对厨师的作用，一般厨师的鼻子都比较灵敏，对菜的感觉很灵活，菜的味道好与坏都能用鼻子闻出来。

甚至一些真正的大厨不用眼睛和鼻子，也能感觉出来，当然这是厨艺十分高超的表现。

翻炒了一会儿，陈伟就感觉味道好了，其实很多时候，厨师做菜是不能品尝的。

这不像一般人家里，菜做得差不多了，可以拿起筷子来尝尝。

厨师做菜就不能这样随便了，就拿陈伟做得鸡蛋饼来说，还能在鸡蛋饼上先咬一口，味道不错就拿去给客人吃？

这显然是不可能的，而对于那些真正的大厨更是如此，他们做得菜那可都是给一些大人物吃吃。