第37章（3 / 6）

这一步需格外小心。

那蟹螯力量颇大，一不小心夹到手指，可不是玩的。

处理好蟹，她开始准备配料。

蒜头是穗禾从御膳房大厨那里匀来的，粒大饱满，辛香扑鼻。

她将蒜瓣细细剁成米粒大小的碎末，不能太细，否则炸时易焦苦。

也不能太粗，否则香味不出。

姜切薄片，再改刀成细丝。

干辣椒用剪刀剪成小段，抖去多余的籽。

豆豉稍剁几刀，激发其醇厚咸香。

最麻烦的是避风塘风味的灵魂，金黄蒜酥。

寻常做法需大量蒜末油炸，但她这里油料有限，火候也难精准控制。

她想了想，取出一小碗面粉，加入少许盐和五香粉，将一部分蒜末倒入，拌匀。

使每粒蒜末都均匀裹上一层面粉。

这样炸制时，蒜末不易炸糊，且能形成酥脆的外壳。

一切准备停当，已近午时。

茶房角落里，小火炉上的铁锅早已烧热。

苏瑾禾深吸一口气，往锅里倒入比平日炒菜多一倍的油。

油温升至五六成热，她先将捆扎好的螃蟹，蟹壳朝下，轻轻滑入油中。

“滋啦——”

一声剧烈的响动，热油瞬间沸腾。

白汽混合着蟹壳遇热后特有的、略带腥气的鲜香猛然炸开。

蟹壳在热油中迅速变红，如同秋日最艳的枫叶。

苏瑾禾用长筷小心翻动，确保每一面都受热均匀。

炸蟹是为了锁住蟹肉的水分，并使外壳酥脆。

待蟹壳完全变成鲜艳的红色，蟹脚边缘微微泛起焦黄。

她便用笊篱捞出，沥干油分。

锅中留底油，先下入裹了面粉的蒜末，小火慢炸。

细碎的蒜末在热油中翻滚，渐渐褪去白色，染上浅浅的金黄。

面粉壳也开始变得酥脆，蒜香被热力一点点逼出。

由辛辣转为一种诱人的焦香。

待蒜末金黄酥脆，她用笊篱捞出，放在一旁铺了吸油纸的碟中。

就着锅中余油，下入姜丝、干辣椒段、豆豉，煸炒出香。

辣意与豆豉的咸鲜被激发，与尚未散尽的蒜香、蟹香混合。

辛辣、咸香、鲜醇，层次分明又猛烈地冲击着嗅觉。

苏瑾禾被这热气呛得轻轻咳了两声，手下却不停。

将炸好的螃蟹重新倒入锅中，沿着锅边烹入少许黄酒。

这是她之前用糯米自己酿的，酒味不烈，却醇厚。

酒气遇热蒸腾，带走了最后一丝腥气，只留下醉人的香。

接着，撒入适量的盐、一点点糖提鲜，快速翻炒。

让每一块蟹壳都均匀裹上味道。

最后，倒入炸得金黄酥脆的蒜末，以及一小把碾碎了的馒头屑，再次快速颠炒。

金黄的蒜酥、微焦的馒头屑，如同金沙般粘附在红艳的蟹壳上。

簌簌作响，香气达到了顶峰。

出锅前，她撒上一把切得极细的翠绿葱花。

红、金、翠绿，色彩浓烈夺目。

一道香气磅礴、镬气十足的避风塘炒蟹，完成了。

苏瑾禾刚将蟹盛入一个宽口白瓷盘中。

还没喘口气，院外就传来了熟悉的清脆嗓音。

“苏姑姑！苏姑姑在哪儿呢？本宫亲自来了！”

竟是恪嫔慕容筝，等不及派人来取。