第77章臭豆腐（1 / 2）

豆腐外焦里嫩，外面裹着秘制蘸料的鲜辣，还有芫荽的清香，瞬间驱散了鼻尖残留的臭味，只留下滿口鲜香，越嚼越有滋味。

食客眼睛猛地睁开，眼里滿是惊喜，忍不住又夹了一塊，大口大口地吃了起来，嘴里还不停念叨：“真香！太好吃了！果然是闻着臭，吃着香，这味道真是绝了！”

周围围观的食客见他吃得津津有味，面面相觑，一时间甚至怀疑，这不会是掌柜的请来的托吧？

但这位食客他们也挺眼熟的，应当也不至于……

“吧唧吧唧……斯哈斯哈……”

这人越吃越香，还做出一副非常享受的表情。

其他的食客也忍不住了，纷纷放下顾虑，拿起筷子狠心尝试。

于是接下来，便能听见安记小館时不时就传出来的声音。

“赠送小菜臭豆腐两份！”

“还是臭豆腐。”

一时间，小館里滿是臭豆腐的独特气味。

安叶在后厨忙得不可开交，一份份臭豆腐送出去，她脑海里想到了当时自己决定大胆尝试做臭豆腐的决定，现在想想，这一步的确是走对了！

那时候，铺子还在装修，安叶就想着推出几种特色小吃，弄点噱头出来，好吸引更多的客人。

还是丰云山给了她灵感。

因为忙着小館的事儿，两个人一連在镇子上住了好几天，家里的大黑都送去陈大娘家中幫忙照顾了。

終于快修完铺子的时候，她和丰云山才回了村里准备好好歇上一日。

午食的时候，安叶清了一下家中的食材，发现之前做好的腊八豆腐因为放太久，已经发霉坏掉了，怪可惜的，但这可不敢吃，只能拿去让丰云山扔掉了。

“说起来，之前行军的时候，我还曾经在南方吃过一种发霉的豆腐呢，说起来还挺怪的，这发了霉的豆腐怎么能吃呢？可那里的霉豆腐，不仅能吃，味道还挺不错。一塊豆腐都能拌一碗饭了。”扔完东西的丰云山回到厨房幫忙，顺嘴提了一句。

安叶顿时愣住，随即便狠狠拍了一下手掌，“啪”！

連丰云山都被惊了一下，“怎么了？

是忘了什么没拿？”

安叶突然笑了起来，然后一把抱住丰云山，原地輕輕蹦了两下。

丰云山搂住她的腰，防着小娘子到时候再崴着脚了，“想到什么了，突然这么高兴？”

安叶有些激动地随即比划：丰大哥，你说的霉豆腐就是我们老家的一种吃食呢，我知道怎么做！我刚刚是想到了，小馆的新吃食就做霉豆腐。对了，还有另外一种奇奇怪怪的豆腐也特别好吃，也一起趁着开业的时候做，到时候绝对绝对有很多人好奇的！

这话说得，都不用等到开业了，现在就有个很好奇的人。

然后安叶便开始着手做霉豆腐和臭豆腐。

专门选来的老豆腐，切成方正的豆腐块，放在竹筐里面晾干。然后铺上干净的稻草，把豆腐块擺在上面，放在阴凉通风的地方。

说起来也巧了，这段日子天气暖和不下雨，正好适合豆腐发酵。

待到豆腐表面长出白色的绒毛，撒上辣椒面和盐拌匀，霉豆腐就做好了。

臭豆腐则需要額外做卤水。

芥菜梗、笋子、香菇洗干净，加上豆豉一起熬制，放一些姜、花椒、盐和白酒，既能够增香，又防止到时候卤水坏了。

切好的老豆腐放进卤水里面，大概也要泡上四五天，直到豆腐微微发胀、颜色变得灰清，就差不多了。

两种豆腐制作的麻烦之处都在前面发酵等待的时候，只要这一步成功了，后面的再次烹饪就非常简单了。

霉豆腐就不说了，跟凉面似的，拌一拌就行。

臭豆腐稍微复杂一点点，需要取出来洗干净，然后倒入热油中炸到外皮鼓泡、表壳酥脆，最后同样是调味，倒入辣椒酱、蒜蓉、酱油，最最重要的是一定要多放芫荽和辣椒段，喜欢吃酸的再倒上些香醋。

然后晃晃晃！臭豆腐就可以吃了！

说实话，全城帮着安叶一起做豆腐的丰云山，当时都忍不住心中怀疑，这又臭又发黑的豆腐，真的能吃吗？

不过在出于对安叶的信任，大胆吃了一口臭豆腐之后，丰云山心中就再也没有这种念头了。

剩下的只有，等到开业那天好好看热闹的想法。

“姑娘，再来一份臭豆腐！太好吃了！”

“小安老板，两份烫菜，都要臭豆腐，你还做得过来吗，要不我来帮忙，前面有云婷和山子在，应该能成。”齐红英有些担忧地看着忙出一头汗的安叶。

安叶回过神来，手下的这一大锅臭豆腐正好火候到了。

她看向同样累得嘴唇发干的齐红英，笑了笑：没事，做得过来！对了，等下人少一些，大家就赶紧轮换着吃饭休息，咱们晚上就不开门了，今天的食材都卖得差不多了。

的确，随着时辰慢慢过去，早已到了吃午食的时候，人比早晨更多了。

此时的小馆里已经座无虚席，几乎每一桌客人都要了臭豆腐，有的客人还专门額外点了臭豆腐，一边吃一边称赞，脸上满是满足。

而安叶已经比以前擺摊的时候，多准备了不少食材了，但短短一个早上加上中午，就几乎全部卖光了！尤其是臭豆腐，这一锅卖完，一块都没有了。

家里倒是还有刚腌制好的一批臭豆腐，但没搬到镇子上来。

再加上看到陶玉玲、齐红英都累得不行，就连一向能吃苦的安叶自己，站着干了一上午，都有点撑不住了，她当机立断，做完中午的生意就关门！

大家得好好休息，她也要和丰大哥商量一番，看如何调整一下，让大家不会这么累，还不影响生意。

直到未时初，客人才渐渐散去，安叶和陶玉玲累得靠在椅子上，连抬手的力气都没有，陈大娘、于大娘和齐红英也有些疲惫，却依旧干劲十足，忙活着要打扫干净。