第51章阴谋渐现（2 / 2）

童白将猪排依烤炉大小分切，取细竹签，在厚肉处密密扎孔，以便滋味渗入，炙烤更透。

再找出个大瓦盆来，将花椒、醋、葱白、清酒和匀后将肉排放置进去，覆盖上浸湿的布巾，置于碗橱内腌制。

想着蜂蜜用麦芽糖替代后会丧失的一些风味，她匆匆拿上钱袋，往西市奔，上回她在粮食铺子见到了在那儿寄卖的梅醋，要是添加梅醋，能让肉排更多一些风味层次。

好在这梅醋的价格并不算贵，童白轻嗅一下，正宗，比起米醋和陈醋更多了一层梅子特有的清香和酸涩。

回家的路上，她瞧见了在西市门口卖柴的老汉，发现里面有几捆里夹杂着桑木，她眼睛一亮，买下木柴，用桑木和枣木烤制的猪排，带有一股特有风味。

回到家中将梅醋添加进去，醋加酒能形成弱酸环境，嫩化蛋白质，也就是让猪排肉感更嫩一些。

再将原本打算给二郎和三娘做鸡毛毽子的鸡毛征用，洗净晾干。

待得猪排腌制的差不多了，童白烧火熬煮烤肉的灵魂蜜汁。

小陶瓮置于灶膛上，小火，将麦芽糖、豉汁、清酒以及梅醋倒进去，手不断地用木勺搅拌，直到细密的泡泡争相涌现，用微火保温。

做好的蜜汁在阳光之下呈现出一种美拉德色系之美，又好像琥珀，晶莹剔透。

准备好凉白开在旁，童白烧起烤炉来，先用大火预热烤炉的同时，也将木柴碳化，眼见着差不多了，再将腌制好的猪排置于烤炉内的烧烤架之上，这已经是童白托工匠寻来的最接近后世烧烤架子的铁簟，同样都是网状的。

将肉排放置在烤架上，数了120个数，开始用鸡毛在肉排上刷上薄薄的蜜汁，混有麦芽糖的蜜汁遇到高温，迅速在肉排表层形成琥珀色的薄膜。

肉炙烤后的香味立马充斥在童家小院，甚至越飘越远。

此后，童白执鸡毛刷，蘸满蜜汁，一遍遍涂抹肉排，反复炙烤三回，直至每一处边角皆裹上琥珀糖衣，油光润泽。

随着炙烤时间的越来越久，肉排开始析出油花，肉排的边角处也开始微微卷边，焦黄，这并不是烧烤过火了，而是正正好。

这样的反复薄刷虽然耗时也费功夫，但这样操作可以在肉排表层形成好三层透亮的糖衣，外焦的同时，肉质又丰润多汁。

就在童白一心一意烤制猪排的期间，童家院子的门被敲响了两回，第一回是闻着味道而来的韦德和哈维，第二回是刚下值，专门绕道前来的张勇。

张勇想着后日贸然接人未免唐突，便提早一日前来通传，也好让童家有所准备。

等童白结束烹饪，端着覆盖着湿布的竹篮走到院中时，就瞧见了站在一旁面色惶惶的白氏，不断朝灶屋观望的韦德、跟张勇侃侃而谈的哈维，以及一脸严肃的张勇。

真是热闹啊。