第144章郑家宴席（一）（2 / 2）

这边交由黄娘子，童白便忙着制作清汤，要知道上汤白菜是清朝才有的菜式，唐朝版的做法，便是用绢布反复过滤鸡汤，费时费力达到“开水”清澈度。

多余的白菜叶则做成白菜酱肉蒸饼，不浪费食材；白菜心底部用鸡茸肉粘合定型，再来再将白菜心用烧滚的清汤淋制，这样能达成白菜心的脆嫩。

白菜心淋制完成，出锅前撒入自制调味粉。

至于说金齑玉脍，童白让成娘子将鱼肉片成薄如蝉翼的鱼肉，只不过，没有置于碎冰盘上，而是另起锅烧滚水，成娘子犹豫再三，进行下一步操作前，小声提醒：“这金齑玉脍应是生食。”

童白笑着为她解惑：“是了，不过宴席上既已有五生盘和醉腌，这份金齑玉脍我便用了新做法。”坦白讲，哪怕唐人喜食鱼脍，但她还是觉得生食不卫生，要不是生食河鲜是唐人的喜好，她一点都不想安排。

好在成娘子闻言后并未多言，依童白所言将鱼片入滚水快速冲烫断生，再淋上用豉汁鱼骨汤加少量麦粉烧制的汁水，白嫩的鱼肉上裹上了油亮的汤汁，着实诱人。

余下的鱼骨童白也没浪费，加入鸡架骨熬制成鲜香的汤水，鲢鱼肉剁成肉泥，制成圆子加入其中，这便是她替换鳜鱼羹汤的鱼丸子羹，鲜香宜人，更适合牙口不好的老人和小孩。

随着酉时到，这一道道的菜式由婢女小厮送至主院。

而童白和黄娘子，也随着烤架一同去往主院。