第72章卤肉饭、粉蒸肉（1 / 2）

想到间接撮合成了苏蓉跟蒋教官，哪怕店里再忙碌也没有影响到顾初夏的好心情。

“老板，我要一份卤肉饭。”

顾初夏：“好。”

她拿起碗盛米饭，淋上卤肉与汤汁，端出去放到新顾客的餐桌上后返回厨房做菜。

顾初夏取出早上购买的新鲜五花肉，清洗干净放在菜板上切成半个硬币厚度的肉片，放进不锈钢的盆中，加入切好的大葱和姜片，淋上去腥味的料酒、染色调味的生抽跟老抽，用戴着一次性厨房手套的右手抓拌均匀，盖上保鲜膜放进冰箱里冷藏腌制。

拿出两个黄心红薯用刮皮神器刮掉外皮，放在案板上切成稍大块的滚刀状，沥干水分平铺在宽阔的蒸盘中。

冰箱里的五花肉腌制了大约15分钟，顾初夏扔掉蒙在表面的保鲜膜，翻找出来肉里的生姜大葱一起扔进垃圾桶。

撕掉袋装米粉的包装，朝盆中倒入米粉，用手抓拌均匀使得每一块肉都裹上粉，她继续第二次加米粉增厚。

她将裹好厚厚米粉的五花肉铺在红薯上，在专门用来做蒸菜的蒸锅里加入清水，抬起蒸盘放进蒸笼壁。

顾初夏盖上锅盖，扭动煤气灶开始蒸肉。

“最近天气热，正好适合吃糯叽叽的凉糕，待会儿多做一点，留着给深深晚上当零食吃。”

弄好粉蒸肉，等待期间她没闲着，马不停蹄的做豆沙糯米凉糕。

挑拣过的精品小红豆昨晚提前浸泡过了，淘洗两遍去掉杂质，她把它们倒进电饭锅，加入没过食材的清水按下煮饭键。

往不锈钢盆里倒水磨糯米粉、玉米淀粉、适量的细腻白砂糖、增加口感的纯牛奶以及植物油。

很多美食爱好者做糯米糕放凉后会变硬，啃起来硬邦邦的根本无法下咽，这是因为漏掉了加黄油或者食用油的关键步骤。

添加好食材，她右手捏着搅拌器，晃动机器让盆里的食材混合均匀。

又使用孔口密集的筛子过滤一遍，给不锈钢盆蒙上保鲜膜，手指握住牙签扎出一堆透气的小孔后把盆放进蒸锅。

大约蒸了二十分钟，取出不锈钢盆，等蒸熟透的麻薯变凉用手取出来反复拉扯揉搓，团成圆球放在撒了糯米粉防止粘连的案板上，用刮板将麻薯切割分成大小相同的两份。<

豆沙糯米凉糕顾初夏准备做两种口味，其中一种是纯白色的原味，另一种则是在麻薯团上加入绿色的抹茶粉揉搓混合成清新的绿色，这样就变成抹茶口味了，随即用擀面杖将麻薯擀成稍宽的长条放着备用。

“叮——”

伴随着一声清脆的声响，煮好食材，电饭锅自动跳到保温键。

顾初夏当然不需要食材保温，拔下插头，抬起电饭锅的内圈把已经煮得一戳就烂的红豆全部倒进破壁机，加上少量的清水，按“现磨”按钮让机器把红豆搅打成细腻的豆沙馅。

她起锅转小火，倒上刚打好的豆沙，放适量的冰糖增加口感，全程耐心地翻炒去除多余的水分。

过了八分钟，豆沙馅被炒得粘稠，它们能够紧紧地悬挂在锅铲上不会掉落。

她取出暗红色的豆沙倒进白色的裱花袋，用剪刀剪出口子，手掌使劲儿挤压出成条状的豆沙叠放在刚才被擀成宽条模样的麻薯上。

挤好豆沙馅，手指捏住麻薯的两端，让它们粘连在一起避免馅料掉落，然后用干净的细绳套住凉糕，手腕稍稍用力拉扯，凉糕长条便被切割成了大概一指长的小糕点。

“呼——”

“总算完成了。”

切割完所有的凉糕，顾初夏松了一口气，洗干净手率先拿起一根糕点塞进嘴里。

没任何添加剂的豆沙馅味道又香又浓郁，添加了牛奶的糯米口感糯叽叽的同时还带着淡淡的牛奶香，吃起来简直让人欲罢不能。

一连吃掉四根豆沙糯米凉糕，觉得不能太贪吃的顾初夏翻找来透明的打包盒，以一盒10根凉糕8块钱的规格摆出来售卖。

弄好凉糕，眼看距离肉上锅蒸了很久，她关停放有粉蒸肉的蒸锅的火，不等她揭开锅盖外面便响起一道熟悉的声音。

“顾老板，你做了什么菜啊?我刚一进来就闻到了一股诱人的肉香!”穿着一身休闲装，脚踩拖鞋的郭爷爷掀开空调的隔断帘踏进店里，表情沉醉的深吸了一口屋内的香气。

顾初夏：“我刚做好粉蒸肉。”

郭爷爷吞咽下口腔里泛滥的口水，眼睛“刷”的一下亮起来：“是粉蒸肉啊?粉蒸肉好!我今天就吃这道菜!”

“您快坐下，我去盛菜。”招呼这位教导过弟弟不少英语知识的老师坐好，她用筷子夹出刚蒸好的肉与红薯放在餐盘中。

刚出锅的粉蒸肉弥漫着白色的烟雾热气，尽管他被这股美味的肉香味迷得神魂颠倒，但郭爷爷没有失智，明白太烫会导致口腔溃疡，强迫自己不要慌慌张张地夹起肉塞进嘴里。

时间流逝的似乎极为缓慢，他坐如针毡，左等右等始终不见粉蒸肉的温度下降，干脆主动抬起被他握在手里的蒲扇为这盘肉扇风。

扇了大概两分钟，肉不再滚烫，盛好米饭的郭爷爷用不锈钢的筷子夹起一块裹满米粉的肉放到嘴边，张起血盆大口咬掉一大半，直把左边的腮帮子整得鼓鼓囊囊的。

“唔，好吃(嚼嚼嚼)，一点都不油腻，不愧是初夏你的手艺(嚼嚼嚼)……”

作为学识渊博的高校退休英语老师，郭爷爷知道粉蒸肉其实在几千年前便出现了，历史可以追溯至战国的大诗人屈原时期。

被誉为我国第一篇浪漫主义诗歌主题集的《楚辞》文中用“蕙肴蒸兮兰籍，奠桂酒兮椒香”来形容这道菜。(1)

做蒸肉粉时除了用红薯作为辅菜，部分厨师还会选用莲藕或者是去皮的南瓜块，食材的不同会导致做出来的菜口感略有差异。

郭爷爷：“你做的菜不仅肉好吃，就连平平无奇的红薯也能被你化腐朽为神奇!”

他边吃边语气真诚的吹捧顾初夏，脸上看不出来一丝一毫的虚假，简直应了那句“没有技巧全是感情”的网络热门梗。

吃完粉蒸肉，扫荡完红薯，看到小黑板上这道粉蒸肉只需要三十块钱，郭爷爷开口道：“我吃过的餐馆没有一百家也有八十家，各家店铺对比下来不论是价格还是菜的味道，初夏你的店铺都能名列前茅。

“还没退休那会儿我去过外地出差，那是学校组织的一次去一线城市其他学校交流，学习教学模式的活动。

“旅游的本质是人们在从小生活了几十年、已经感到厌烦无聊的城市去到其他本地人同样觉得没意思的家乡游玩。

“到新地方我当然闲不住出去逛了逛，观赏完风景我去了一家外观普通的餐馆吃饭，我还记得我点的是一道红烧肉。

“那盘肉的分量应该连半斤都没有，口感也不是很好像是在冰箱里冻了很久的僵尸肉，就这结账的时候居然花掉了70块钱!”