第81章（2 / 2）

林妈：“反正黄丽说，现在屋里林晓娥让他母子俩往东，他俩都不敢往西。老婆子干不动的，干脆撂挑子默默回自己屋，就剩郑勇一个自己，还不敢停。今天他干得好，晓娥就给他一二百零花钱，下午郑勇干活都更带力了……”

林爸听完八卦，满足了，微微颔首问林妈：“中午想吃什么？”

难得有机会点菜，林妈兴冲冲道：“我想吃大盘鸡，再炒个回锅肉吧……两个荤的怕腻，配个白灼海螺，就上次在王超摊上吃的那个。”

林爸听得直抽抽，不过想起两个月前意外吃到的螺肉，他也不由神往：“你去买菜。中午菜多估计咱仨吃不完，我去叫老张头来一起。”

中午老张头吃着清爽弹牙、还略带辛辣的螺肉，高兴跟林爸交代：“下个月张霖要带媳妇回来，你们家到时有什么需要干的活儿，到时都让他做。”

客套话而已，林爸笑着应下。

下午，林爸在网上买的卤料包终于回来，他亲自去市场买食材。

拎回来两个特大的袋子！

有牛腱子、猪筒骨，林泽最爱吃的鸡胗鸭胗，林妈最爱的鸡腿，还有一些热卤常见的素菜，如豆串豆皮、面筋、海带和莲藕。

林泽跟着一起收拾食材，晚饭前就把东西煮上了。

要先炒糖色，然后配料，调辣度、调咸淡，最后才能开始卤制。

每样食材下锅卤的时间还不相同，像是牛腱子就是最先下锅的，要煮35分钟，然后是大骨头，煮25分钟，剩下是鸡腿，只需要13分钟就行。

卤完荤的，还要分出来一些卤汤来卤素菜，剩下锅里连汤带肉都要浸泡到明天才能吃。

素菜多的也就煮几分钟，少的像莲藕下锅只需两分钟，就关火同样开始浸泡。

林泽不由失落：“我还以为今晚就能吃上。”

林爸颇有些得意，摇头晃脑：“急什么，心急吃不了热豆腐。”

第二天一早，林泽终于吃上了！

自己家卤的东西肯定更合自己家人口味，反正林泽吃着一百个认同感，比张爷爷上次带来的更美味。

林妈同样赞不绝口：“好吃！比外面的还好吃！”

牛腱跟猪大骨肉质又易于脱骨又劲道有嚼劲，豆制品跟面筋都很入味，莲藕和海带还都是脆口的，咸咸辣辣香香脆脆，无敌好吃！

收获母子俩一致好评，林爸成就感满满：“等会我把卤汤收拾出来，能有三分之一可以冻着留下次做老汤……”

就在卤肉大获成功的后一天，父子俩一起腌上的番茄辣酱，也有了更长远的进步。

这次发酵的番茄辣酱味道层次明显是有了，吃起来主要味道还是酸辣口的，但两种食材之间的隔膜消减不少，吃到嘴里是互相映衬的酸和辣。

只是林泽这次也对自己研究成果吹毛求疵：“层次感还是有点薄弱。”

林爸深以为然。

只是这个问题，要怎么解决呢？

林爸继续看儿子。

林泽继续琢磨：“从食材种类来说，我们或许可以往里面再添加辅材。从发酵程度来说，我们又可以对细菌的发酵进行一部分抑制。”

“抑制它干啥？”林爸差点以为自己听错。

林泽解释：“毕竟是不同食材上面携带细菌发酵的，要是发酵速度过快，大体量菌群迅速蚕食另一菌群生存环境，造成单一菌群过量繁殖。这应该是风味层次仍旧不够突出的另一主要原因。”

林爸似乎是懂了的，他点头，然后问：“那我们要怎么做？”

林泽：“大蒜在一定程度上可以抑制细菌。而且大蒜也是一重要调味品。”

林爸迅速get到，“那我们加入大蒜，再做一次实验！”

这次实验果然大获成功。

加入大蒜以后，发酵时间明显增加，比之前差不多增加三天多，等得林爸心焦焦，天天儿守着玻璃瓶看泡泡。

好在加入大蒜不同配比的番茄辣酱腌出来味道都很好，各有各的风味。

父子俩最后又做了不同配比实验，在林妈辅助点评下，确定番茄辣酱最终配方。

番茄辣酱用来煮面是最妙不过的。

番茄的果酸在发酵作用下减半，但又带来乳酸的味道，两种酸与同样被发酵消减辣度的辣椒融合，然后吃到最后，还有发酵产物——天然果糖带来的回甘。

所有味道综合起来，除了酸和辣，还带有鲜与甜。

简直绝了！

要是口味再重些，喜欢吃更辣的，那还可以再加些黄辣酱，这东西只需要用筷子挑一点点，就足以让一个特能吃辣的壮汉，辣到两眼放“光”，是泪光。

“好吃好吃，看着不怎么辣，但吃到嘴里老厉害了。”跟高原不同，林尽忠喜欢没事儿就到林泽家蹭蹭美食。

林爸也喜欢他这样吃到美食就一个劲猛夸的，他会很有成就感。

同样有成就感的，还来自于跟儿子一起研究出来的新品。

虽说是由儿子为主导，他林建志只是起辅助作用，但这跟和卤料店家直接学习相比，多次亲自实验得出最终成果，让他更兴奋。

相比于老爸的上头热，林泽就显得过于冷静。

这次研究算是他金手指和论文学习的相加产物，意识到自己能不单单指望金手指，林泽渐有更多的学习动力……

作者有话说: