第一百九十九章不消失的秘密（2 / 2）

司空瑶则继续说道：“如果你看过曲奇的配方，你一定会注意到，在曲奇的配方中，细砂糖和糖粉是同时存在的，这是为了平衡曲奇的延展性。只用糖粉的曲奇，延展性过低，饼干会不够酥松；但不用糖粉的曲奇，延展性过高，花纹不易定型。”

伊连恍然大悟，道：“我懂了！如果没有重视这一点小小的糖粉，而使用了细砂糖来代替，或者使用质量不过关颗粒不够细的糖粉的话，那么面团的延展性就无法平衡了。”

司空瑶点点头，道：“正是，有很多人利用研磨机将砂糖打成糖粉，一旦这么做的话，那么，完全没有必要怀疑了，阿比盖尔的曲奇花纹消失，正是因为这一点点的不小心造成的。”

伊连这会儿也明白了，故作老成地道：“这也就解释了，为什么长时间打发黄油以后，曲奇的花纹会变得清晰一些，因为长时间的打发使得细砂糖溶解了，起到了糖粉的作用，所以面团的延展性得到了一定程度的降低。所以有的人拼命打发黄油，以为能够让曲奇的纹路更加清晰，实际上只是因为加速了糖份的溶解罢了。”

司空瑶笑道：“你终于明白了，所以肯杰森?安德鲁才说这个黄油的打发一点关系都没有。不过要注意的是，这种方法虽然能保证花纹不消失，但注定无法获得花纹非常清晰的曲奇，因为别忘了，黄油的过度打发，也会增加面团延展性的，这样得到的面团，延展性注定不会太低。”(未完待续)