第107章（3 / 4）

【啊啊啊啊啊啊啊！让我看看这一期说得什么？】

【我“啪”的一下立刻就点进来了！让我看看到底是你怎么一回事？（跑步上前.jpg）】

{视频最开头，在一片黑暗中，传来水滴掉进水里的声音。

接着，画面慢慢亮起来，照出言初莘泡在水里洗鲮鱼的双手特写。

这一段没有音乐，只有自然的声音。

镜头跟着言初莘，在昏暗的晨光中，来到了码头。

言初莘熟门熟路地来到鱼铺前，鱼铺老板一看到言初莘，就笑着开口：“这土鲮鱼是昨晚西江水库刚来的，活水养了一宿，精神着呢。知道你要求高，特意都给你留着。”

这话里话外，都透露出鱼铺老板和言初莘的熟悉。

听见老板的话，言初莘伸出手，没碰鱼，而是轻轻拨拉水箱里的水，看鱼怎么游，仔细地挑选着。

“要那条……对，背青肚子银，身材好的那条。”

她接过鱼，动作熟练又轻。镜头凑近了拍，她用指头肚，在鱼身子侧面按一下，马上松开，看肉弹回去快不快。

沈齐安的声音在旁白响起：“挑鱼，是制作鱼皮饺的开始。不光要用眼睛，更要信手指头。只有肉最有劲、胶质最足的鱼，才能够造就弹韧的饺子皮。”}

言初莘这仔细细细挑鱼的手法，让直播间里的观众们都不免咋舌。

【这挑鱼的动作，简直比我挑水果还仔细！】

【所以“传味”的鱼皮饺都是挑新鲜的鱼做的啊……那怎么网上还有人说“传味”的鱼皮饺用了预拌粉？（挠头.jpg）】

【笑死，这么离谱的谣言到底是从哪里传出来的？难道是把国际美食协会的评委也当成傻子了吗？】

【最近网上关于“传味”的谣言真的多到离谱……也不知道“传味”是挡了谁的路（无语凝噎.jpg）】

【害……也是树大招风了。这一次的骂声本来就离谱，在其他餐厅吃到了难吃的鱼皮饺，怎么还能够怪到“传味”上啊！简直是离谱他妈给离谱开门，离谱到家了额！】

直播间里，观众们议论纷纷的时候，纪录片还在安静地播放着。<

{画面中，言初莘还在认真地挑选着食材。

不光是鱼要挑选得精细，其他食材也是同样。

猪肉，言初莘要的是特定部位，肥瘦比例均匀。虾都选的是活虾，马蹄也要选新鲜的。}

镜头一点不嫌烦地、像用放大镜似的，盯着后厨那些枯燥、重复但又像变魔术一样的手工活。

言初莘把处理好的鲮鱼白肉按住，逆着纹路，用刀肚子从尾巴向头，一点点地、慢得要命地刮。

镜头死死跟着刀，观众能清楚地看见，白细的鱼茸像雪花一样在刀下堆起来，那些小小的刺则完美地留在下面。

这过程长得让人憋气，只有刀和肉摩擦的细声，还有言初莘平稳的呼吸声。

砧板上的鱼茸慢慢多了，她额头和鼻尖冒出的细小汗珠，在厨房灯下闪着光。一条一斤多的鱼，最后刮出来的鱼茸，刚能铺满碗底。

【我看得都不敢呼吸了……】

【我的天哪！这也太有耐心了吧……我估计刚刚挂两下就烦了……】

【纯手工！这就是纯手工！那些说用机器预拌的黑子滚出来！】

【这碗鱼茸，感觉比黄金还贵……】

【我的妈耶……这个制作过程也太废人工了吧！光是看着，我已经感觉开始累了！】

{她把鱼茸放进盆，加入称好的盐、一点点胡椒粉和水。

紧接着，言初莘挽起袖子，开始漫长的搅打。

这不是乱捶，是有节奏的，揉、搓、搅、摔结合着来。

她的胳膊稳又有力，盆里的鱼茸从开始的散、糙，慢慢变得粘、细，最后成了一团光溜、白亮、充满弹性的鱼胶。

直到言初莘抓起一团，轻轻一拉，能拉出长不断的、像芝士一样的丝。}

屏幕前里的观众们望着这个过程，几乎看得入了迷。

他们或许看不懂言初莘到底是怎么做的，但是不妨碍他们被这种充满了节奏感的动作吸引。

言初莘的表情无比淡定，就仿佛这一切对她来说，都不过是信手拈来，毫无压力。

偏偏她实际做出的事情，又让屏幕前的观众不免啧啧称奇。

这种反差感的出现，让屏幕前的观众根本挪不开视线，所有的注意力都放在了纪录片上。

旁白恰到好处地响起，给观众们补充上了解说：“这是决定鱼皮饺子口感灵魂的一步。时间、力气、方向，但凡差一点，结果就天差地别。”

【嘶——我光是这么看着，就感觉胳膊已经开始发酸了……】

【不得不说，我在健身房练手臂肌肉的动作都没这么标准！】

言初莘洗干净手，擦干。

拿一小团鱼胶，放掌心，不用任何工具，就靠另一只手的大拇指，从中间开始，特别巧妙地转着、按着。

她的大拇指像是一把灵活的雕刻刀，靠着微妙的力气变化，把鱼胶压成中间稍厚、边儿越来越薄的圆皮子，薄厚跟纸一样匀。

整个过程行云流水，有种说不出的节奏感，让直播间里的观众看得目不转睛。

等到饺子皮在手心里圆满，言初莘放馅，收口，捏成元宝形。