第109章（2 / 2）

“化了！真的入口即化了！”孙奶奶的手指因用力而微微发抖，“院长啊，你看看！肉要细切粗斩，肥瘦比例要恰到好处，摔打上劲要足，火候更要‘咕嘟咕嘟’地慢煨上几个时辰，才能有这般嫩如豆腐、鲜而不散的神仙口感！这姑娘……让我这老婆子，又尝到了几十年前扬州的味道！”她看向言初莘的方向，眼神里充满了近乎于“他乡遇故知”般的狂喜与激赏。

一斤多重的鲜鲈鱼，此刻正以最完美的姿态横卧在修长的鱼盘中。

鱼身被精准地划出柳叶花刀，皮肉微微翻卷，露出底下蒜瓣般洁白晶莹的鱼肉。金黄的姜丝、翠绿的葱段、以及薄如宣纸、色泽红亮的金华火腿片，错落有致地铺陈在鱼身之上，色彩对比鲜明，宛如一幅写意画。

在端上桌之前，言初莘将一小勺烧得滚烫、微微冒烟的油，均匀地淋在鱼身上。

“刺啦——！”

在清脆悦耳的响声中，滚油瞬间激发出葱姜和火腿最浓郁、最奔放的复合香气。这股带着热力的、霸道而鲜活的浓香，如同一阵热烈的旋风，瞬间席卷了整个餐厅，将所有老人的目光都牢牢吸引过来。

“快看！鱼眼睛都凸出来了，蒸得刚刚好！”沈齐安一边用公筷娴熟地将鱼腹最肥美、刺最少的“蒜瓣肉”分给老人们，一边由衷地赞叹。

爱吃鱼却总怕鱼刺的李爷爷，分到了一大块雪白剔透的鱼腩肉。

他小心翼翼地用勺子将鱼肉送入口中，那鱼肉质地紧实，却又在接触到口腔温度的瞬间，展现出极度的细嫩与滑爽，几乎感觉不到任何纤维感。

纯粹的、带着一丝清甜的鲜味，在口中迅速漾开，只有那经过精心调制的、咸鲜回甘的蒸鱼豉油，在恰到好处地衬托着这份极致的本味，没有丝毫土腥气残留。

李爷爷细细品味着，脸上露出了孩童般纯粹满足的笑容，他对着同桌的老友连连点头，声音洪亮：“鲜！嫩！滑！像…像含着块会化的嫩豆腐，还带着点天生的甜味儿！这闺女手艺通天了！我这把年纪，还能这么放心大胆、畅快淋漓地吃鱼，真是享福了！享大福了！”

那位曾经是厨子的刘老，没有急于动筷，而是仔细端详着鱼身的切口和肉质纹理，又轻轻拨开一片鱼肉，观察其熟度，频频颔首。

他已经记不清人了，甚至把一旁的沈齐安当成了自己的儿子，对着他说道：“看见没？蒸鱼是水火功夫的试金石。时间差一秒，鱼肉就老了、柴了，汁水也锁不住。你看这条鱼，从头到尾，火候均匀，熟度完美，肉质紧实而饱含汁水。淋油的时机和油温更是妙到毫巅，既瞬间激发出所有辅料的复合香气，又丝毫没有将鱼肉烫老，反而让鱼皮更加脆嫩。”

“能做到这种程度的，耐心和厨艺都缺一不可，是真正的高手！”

听着刘老的话，沈齐安笑着应道，目光却下意识投向了厨房的方向，眼神温柔。

见到沈齐安的表情，刘老眯起眼睛，望着眼前的“儿子”，又转头看向他视线的方向。

就在这时候，言初莘端着盘子走出来，将新的一道菜放在餐桌上。

沈齐安的目光几乎黏在了言初莘的身上，眼中的神情被一旁的刘老看得一清二楚。

就在言初莘放菜的瞬间，刘老冷不丁地开口：“儿啊，你是不是喜欢这位姑娘？”

言初莘一愣，抬头看向沈齐安，就看到了他瞬间红透的耳根。