第56章（1 / 2）

离开田庄前,祝明璃想到接下来的连轴忙碌，特意嘱咐管事：“冬至将至，各处人手都会吃紧,你二人需做好调度,务必确保不忙中出乱。”

此时劳动力廉价,甚至可以残忍地说,人口本身就不值钱。但祝明璃做不到压榨，雇佣人手也需培养审核，往往是刚觉得人手够用，营生扩展的速度又超出了预期，如此循环,人力始终捉襟见肘。

冬日到来,贫苦百姓的日子即将迈入最困难的时期。喜娘一直在物色人手，偏偏冬日动土建房又极为不便,祝明璃略感苦恼。

不过,农闲时分，壮劳力们正有空……要不要赶在冬至前先投钱进去把宿舍搭了？人手也一口气补足,全力以赴冲击元日的过节消费高峰期。

可开春还想买地,又是一大笔开销。钱包刚鼓起来,这么一算,转眼又要瘪下去。祝明璃下定决心,非得趁冬至、元日这两个节点狠狠赚上一笔不可。

回到沈府，祝明璃来不及休息，先把焦尾绿绮叫来,让她们去寻喜娘来。又将账房薅过来，她虽然对数字计算在行，对物价却不精通。

书肆的进货单价目还没定下,先拨出这一部分的钱，剩下再计算搭房子、招人手、冬至上新成本……

账房很无奈：“娘子，食肆进项已十分可观，有些事缓至来年再做，是否更为稳妥？”说得直白些，娘子虽生财有道，但比起沈府公库，仍是小巫见大巫，何须如此劳心费力？

祝明璃摇头道：“你别看我这钱洒出去快，很快就能成倍回来，若是凡事都等一等、缓一缓，现在食肆和田庄作坊的影子都没有。”

账房这才意识到，对啊，主母嫁入沈府也就不过三四个月，竟已做了这么多事。

于是只能和祝明璃一起算成本，一个铜板掰成两半用，到最后还是计算出了部分盈余，祝明璃便打算把这用到雇佣人手上。

待喜娘来了，又问她这些时日可有找到合适的人手？要么手艺好，可以去作坊做食品相关的活计；要么力气大，能胜任体力劳作；要么嘴甜讨喜，祝明璃的“外卖跑腿”小队也能进一步扩建。

喜娘给了个单子，杂七杂八记了些人，祝明璃看完后心里有个数。

“冬至先从旁帮手，元日前，这些人必须全部到位并熟悉活计细务。”祝明璃定下计划。

任务确实有些艰巨，但喜娘、索娘、阿青三人已在工作中得到锻炼，如今配合得当，形成了一套行之有效的培训流程，倒也不是不能完成。

还是老一套习惯：写单子、过目、拨款。钱在兜里根本捂不热。

接下来就是冬至食肆安排了。

此时虽然对冬至极其重视，又是祭天又是休沐的，但尚未形成特有的节日食品。这可是比重阳节更好捞金的时间点，若是先入为主，在长安一炮而红，以后的日日年年都能靠这个赚钱。

这就是营销的重要性了，双十一在以前也不是个消费节，形成习惯也不过几年。

至于做什么，倒让祝明璃很是纠结。

现代人北方很流行在冬至吃饺子，“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，这句民谣朗朗上口，而且很能让人印象深刻，是个现成的宣传语。

在江南一带又有吃汤圆的习俗，名字也是现成的，“冬至团”。此时还没有汤圆、元宵等物，宋代时才有发明，也很适合拿出来。若冬至推出汤圆，待到元宵节再用，特色便不免削弱。

两样一起推出，还有一个很大的问题就是，人手严重不足。

冬至到元日这段时期，进京的人越来越多，甜糕、芋头片山药片、粉丝甚至是消夜吃的热卤销量都会不错，即使要削减人手供节庆食物，也不能削减太多。<

特色节令食品也不是能靠她一人之力推广的，还是要顺应大众口味，参照历史上的脉络来。从现代往前推，宋朝时终于出现了特色节令食物，“冬馄饨，年馎饦”，但此馄饨又和现代的馄饨有差别。

其“形如偃月”，更像是如今的饺子。只不过口味、形状、做法都随着时间的推进，逐渐改良。比如到了宋朝，出现了“角子”“角儿”这种称呼，多为蒸饺，“馄饨汤可注砚，饼可映字”就专指清汤馄饨了。

这么一想，饺子光是做法上就有许多讲究：清汤煮、浓汤煮、蒸饺、煎饺……花样繁多，倒不需再为了花样刻意推出汤圆了。

而且包馅儿的吃食，无论是角子、馄饨、牢丸、饆饠，都有甜有咸。到了清代，馄饨依旧是“中裹以馅，咸甜均有之。”，不管魔不魔鬼，总有人喜欢甜口的，能捞钱就是最棒的！

有了点子，接下来就是计划和人手培训。

冬至七日，祝明璃决定这七日就抵着“角子”卖。只是包饺子是个技术活儿，得练。最基础的款，也需要手巧的人来操作，可不是能轻易上手的。

她盘算着：今年就做最基础的，明年肯定有很多食肆抄袭，倒时就可以包花样的，兔子饺、金鱼饺、银杏饺……只要我上新的速度够快，就没人能抄到我。

索娘平日晚上会住回沈府，所以下值到沈府，又被祝明璃请来三房加了个班。

她的手艺也练出来了。祝明璃给她示范了一下擀饺子皮，包饺子，她没一会儿就能上手，包出差不多的饺子，并保证道：“再给我半日练习，定能包得和娘子一样。”

“你手下的小厨娘们，有几人能这么快上手？”

索娘是个强迫症，绝不会给出模糊的答案。

她把各个名字从心里滚了一圈，肯定道：“五人。其余七人练上三日也能行，到冬至前人手足够。”

“好！”祝明璃放心了，“你先去休息，我琢磨琢磨馅儿。”

索娘已经习惯了和祝明璃一起“研发”新品，祝明璃负责调味、出点子，她负责精准记录，道：“娘子，我不累，从旁记着更为稳妥。”

祝明璃摇头：“你的重任不在此，现在口味还没定下来，记录也无用。对了，暮食省着，一会儿有用。”口味一旦定了，调馅只需按照配比来，费不了多少功夫，但定下口味却很难。

在之前，小厨房的厨娘已经为祝明璃做过饺子吃，只是只做过最常见的羊肉馅儿、猪肉韭菜馅儿。调料上不难，翻不出什么花样，只是食材的搭配上有很多花样。

就拿猪肉来说，搭配上有油渣、虾仁、茭白、莲藕、酸菜等等。除了猪肉、羊肉，鸡蛋也可拿来做馅儿，韭菜鸡蛋、南瓜鸡蛋、葫芦鸡蛋等。

素馅儿也不能少，作坊生产粉丝，包个素三鲜的食材都有现成的。口感独特，吃起又不会腻，祝明璃觉得在孩童和老人间能流行。而且别的食肆抄不了，只有“甄美味”独家出品。

甜馅儿就比较魔鬼了，祝明璃自己不能接受，但还是要试着做。黑芝麻、花生、糯米蜜枣、桂圆肉、豆沙……

拼拼凑凑，按照时令蔬菜搭配，写了三十二种搭配。

这些需要经过删减，最终凑成二十四道，拼成一盒，取个“冬至盘”的名称，和重阳节的五种蛋糕一样，口味上必须要给人繁复的冲击感。

等食客尝过了，对某种感兴趣，再可到店指定要哪几种。反正冬至休沐七日，食肆也要卖七日。

小厨房里食材都是现成的，祝明璃和厨娘商议了一翻，做出了十种常见口味的饺子，把索娘等婢子喊来，让她们一一品鉴。

能吃肉是好事，但要给出排行评价，倒是让她们犯了愁。

“这个好。嗯……这个也好。”

一个一个吃过去，就没有不好吃的。