第123章芫爆里脊（4 / 4）

宋鑫接着调制清汁，清汁里主要的材料是切好的芫荽，也就是香菜，另外还有葱丝和蒜片，还有一些调味料。

而这些调味料中，最重要的就是姜汁和醋。

醋可以提升整道菜的风味，而姜汁制作起来也比较讲究。

这个姜汁是宋鑫自己做的，一大块姜先去掉皮，之后在研钵里捣碎，接着用有姜两倍的清水浸泡这些姜蓉，用的时候过滤，去掉里面的渣，剩下的汁液就是姜汁。

这个林平愿她们也能干，但是把姜捣碎到什么程度，她们把握不好，最后还是宋鑫自己来了。

她调制好清汁，就拿起锅准备炒菜。

芫爆里脊也是一道猛火快炒的菜。

锅里加入多多的猪油，直接开大火，油只要烧到四成热，就要把浆好的里脊片下进去，林平愿就看着宋鑫用铲子快速把里脊片拨散开。

一个个被分开的里脊片很快在油锅里做自由运动，从下面舒展开，漂浮在油面上。

宋鑫马上把锅端起来，直接连猪油带里脊片倒入早就摆放到一旁的漏勺里，里脊片留在了漏勺上，猪油直接落在了盆里。

这下不只林平愿睁大了眼，钱师弟的眼睛都快瞪出来了。

两人这才想起来，当年后厨的宋师姐可不是随便喊出来的，她可是在后厨掰手腕大赛中掰遍后厨无敌手的宋鑫啊。

当然了，这个比赛中，林大厨是裁判，没有参与。

但是现在，即使是亲女儿，林平愿也要说，林大厨如果和小宋姐姐进行掰手腕的比赛，他不一定能掰过小宋姐姐。

那么大的一个锅，里面装了那么——多的油。

而小宋姐姐，只用一只手就端了起来。

林平愿好奇，明明没有很突出的肌肉，怎么有那么大的力气呢？！

她碰了碰钱师弟，“你现在有没有和小宋姐姐掰过手腕？”

钱师弟疯狂摇头，他当年力气就没有宋师姐大，更何况现在。

钱师弟快速又安静地走到另一侧，林平愿想比就自己比，可别拉他下水，这还用比较吗？

他很有自知之明，这些油，他得用两只手！

还没有宋师姐那么稳。

宋鑫没有理会两人的眉眼官司，掰手腕这个事情等做完饭再慢慢说。

现在还在炒菜呢。

宋鑫往锅里倒入一些芝麻油，烧到八成热，把清汁倒进去，煸炒一会儿，就把漏勺里的里脊片，颠两下，让清汁里的芫荽和里脊片均匀分布。

最后再淋上一圈芝麻油。

芫爆里脊这道菜就可以出锅了。

摆在盘子里，白绿相间，看上去很是雅致。

等待的服务员都没想到小宋老板的速度这么快，看着热气腾腾的芫爆里脊，她们也不再讨论刚才端过去的桃花泛。