第29章（2 / 6）

白沅芝卟哧一笑，

明家耀也笑着挠了挠后脑勺。

“那你想吃什么？”白沅芝问道。

“请你吃干炒牛河好吗？”明家耀问道。

两人再次笑出了声音。

这也太同频了吧！

白沅芝拍了板，“好！那就吃干炒牛河。”

就这两，两人染着月光，继续沿着街角往前走。

明家耀带着白沅芝去了一家露天宵夜档。

他点了两份干炒牛河，一碗白粥、一串烤鹌鹑蛋和一份炒菜心。

其实他也不知道她喜欢吃什么。

但下意识的，

他觉得她会喜欢的。

果然——

白沅芝确实很喜欢。

广东人爱吃米粉类的食物，并且花样繁多：

用米糊烫出来的，叫做濑粉；

细圆米粉，那就叫米粉；

扁平的宽面米粉，叫做河粉；

整一块米皮，叫陈村粉；

陈村粉卷成筒，就叫猪肠粉……

港城人也是一样的叫法。

而干炒牛河，无论是在省城、还是港城，都是米粉食物类的顶级天花板。

以及，港城人追求的最有滋有味的一种烹饪手法，叫做有锅气。

锅气是一种……只可意会、不可言传的说法。

很多人会误把“稍糊”或者“微焦”当成“锅气”，

其实不是。

锅气，考验的是厨师对火候的精准把控。

在粤菜里有种说法，叫做三道菜就能考验一个厨师的水平如何。

一是菠萝咕噜肉，一是生炒菜心，一是干炒牛河。

其中又以干炒牛河为衡量标准。

干炒牛河，

干炒，就是不放水的意思，

牛，指的是牛肉片，

河，指的是河粉。

河粉是很娇嫩的东西，放汤里煮久了会化，放锅里炒上一小会儿就糊……

所以，这道菜必须用大火、热油猛炒，还要疯狂颠锅！

牛肉片要熟得刚刚好，多一分嫌老、咬不动，少一分没熟、会有腥气；

河粉呢，需要每一根娇嫩的河粉都充分接触到锅面，有微微的焦脆感、但没糊，又吸足了豉油的咸和牛肉的鲜；

以及用来配菜的豆芽也被猛火热锅给颠炒到火候正好！

吃在嘴里，每一口河粉都是那么鲜香美味，牛肉片软嫩好吃，豆芽脆爽清新又多汁……

实在是太好吃了！

白沅芝吃得很开心。

不过，炒牛河吃多了，会觉得有点腻。

那也没关系，再喝上一口白粥……

干炒牛河好吃，

广府系的白粥也特别好吃。

广东人爱吃粥，因为滋养又甘润。

但广东人煲的白粥，是要煲得稀如水、稠如浆的，最好不见米粒。

即使是一碗白粥，也应当要给予它基本的滋味。