第44章（2 / 4）

他微微蹙眉，一时想不起那个词。

“炕。”李怀珠接上，走到灶边，摸了摸温热的灶台，“火炕。”

其实这事她琢磨有阵子了。

前些日子天刚转凉，店里几个食客闲聊时便说起，说今年夏天短，秋老虎也不厉害，怕是要迎来个“寒冬”，李怀珠当时听着还没太在意，直到前几日店里几个人接二连三打起了喷嚏，她自己早起也觉得鼻子发干，喉咙发紧，刺拉拉的不舒服。

现在又没有电热毯，便想起了前世冬天跟着家人去东北旅游，住的那种带着火炕的农家乐。

那回正好赶上那户人家翻新，请了老师傅来盘炕，她好奇，凑在旁边看了好一会儿，到了晚上可睡得真舒服，热乎乎的暖意从身下透上来……任你外头北风呼号，屋里头照样暖和如春。

况且她如今住的东厢房，原本的床就不大，之前只有她和团娘，挤挤还能睡，后来添了桃娘，三个女子睡一张床，就有些转不开身了。

西厢房那边更甚，恒奴、阿舟、阿扶三个大男人，床只够睡两人，阿扶一直是打地铺的，眼下天还只是初冷，若真到了数九寒天，地上寒气重，非得病不可。

但盘上火炕就不同了——可依着屋子大小打上两张大通铺，想怎么滚就怎么滚，底下烧得热热的，驱寒保暖最好不过。

她把这想法跟宋大郎一说，宋大郎也是头回听说这“火炕”，李怀珠便凭着记忆画了简图，连比划带解释：要有炕洞，烟道得迂回着走，好让热气停留得久些，最后烟囱得通到屋外，还得注意防风倒灌……两人商量了足有两三天，结合着时下的材料和营造法子，才勉强定下个可行的方案来。

“宋师傅都来了，照着商量好的做就行，不急。”

恒奴“嗯”了声，又问：“那晌午吃什么？”

李怀珠着扒拉着后厨腌了有些时日的陶缸。

她揭开其中一个缸盖，缸里是腌的是酸菜，这是她入秋后用菘菜腌的，味道浓酸微咸，正到好处。

李怀珠回头，冲恒奴眯眼一笑，“天儿这么冷，晌午就吃锅子吧。”

“酸菜骨头大锅子，怎么样？”

恒奴挑挑眉，“随你。”

李怀珠就从缸里捞出几颗酸菜，酸菜切不得太细，粗粗的丝才好，下锅前一定要拧得半干，不然酸味涣散。

那边恒奴已经拎来了半扇猪脊骨分开，并几块筒子骨。

骨头是早间肉铺伙计送来的，新鲜得很，骨髓很饱满，焯水洗净，大砂锅坐在小炉子上，先下几片老姜，一把葱结，再把焯好水的骨头放进去，注入足量的滚水，先猛火催开，再转为文火，让它咕嘟去。

趁着炖骨头汤的功夫，李怀珠又让恒奴割了一块后腿肉。

这块后腿约莫三指宽，肥瘦相间，冷水下锅，同样放了姜片和葱，一点黄酒，半个林檎，煮到用筷子能轻易扎透，不见血水，便捞出来放在一旁晾凉，这便是准备做“白劖肉”了——也就是后世常说的白切肉，宋人吃肉讲究本味，这种做法最能吃出肉质的鲜美，尤其是配上蘸料，或者蒜泥蘸水。

白切肉滋味好不好，除了肉块，就是在蘸水上，于是另起一个小碗，切了姜末、蒜末，热油烹了来，一小勺自家做的油酱，淋上几滴香油，想了想，又加了一点点糖提鲜。

为了正宗，又做了个蒜泥醋汁的小碗碟。

骨头汤的油脂被熬了出来，在汤面上都成了晃晃悠悠的油圈，李怀珠将攥干炒好的酸菜丝倒进去，酸菜的酸香和骨头的肉香一起炖去，又抓了一小把菌菇，几块冻豆腐放进去，小火煨着。

不多时，白切肉也晾得差不多了，表皮是淡淡的粉色，李怀珠把它切成了薄厚均匀的片，花瓣子一样抹在盘里码起来，中间放上两碟口味不同的蘸水。

外头小院里，宋大郎已按照李怀珠之前的图，用青砖和黄泥开始砌了，阿舟和阿扶在旁边帮着和泥递砖，虽然天冷，几个人却都干得冒了热汗。

“李娘子！”宋大郎直起腰，朝厨房这边喊，“您来看看，炕洞和底下这么铺排对不对？”

李怀珠走过去一瞧，地上已经用砖垒出了大致轮廓，靠墙那边留出了烟口，盘绕的走向也初具雏形，宋大郎做得仔细，做得很规整。

“就是这么个意思！”李怀珠点头称赞，“烟道这么迂回一下，热气能多留会儿。等上面压了石板、再盘上炕面，抹平了，烧上两把火试试，应该就成。”

宋大郎也笑了：“娘子这法子新奇，某也是头回做，心里没底。只要娘子觉得行，咱就接着干。等弄好了，娘子若用着舒坦，可要告诉某一声，回头某家里那口子坐月子，也能照着盘一个。”

“那可要恭喜宋师傅了！”李怀珠笑道，“是添丁还是添口？”

“第三个小子了，”宋大郎有点不好意思，道：“皮实呢，就是怕他娘月子里受寒。”<

二人又寒暄几句，李怀珠看看天色，已近晌午，雨雪皆小了，便留宋大郎在这边用饭。

“正巧炖了酸菹锅子呢，还有白切肉，热热乎乎吃一顿，正好驱驱寒？”

宋大郎连忙摆手，说使不得。

他旁边一个年轻徒弟却吸了吸鼻子，忍不住小声道：“师父，李娘子一片心意啊……这锅子闻着可真香。”

宋大郎瞪了徒弟一眼，李怀珠已经笑着定下了：“就这么定了！恒奴，多摆几副碗筷！”

正说着，团娘和桃娘回来了，两人手里都提着好几个大包袱，小脸冻得红扑扑的。

“娘子！衣裳取回来啦！”团娘嚷嚷着，“鸭绒填得可厚实了，裁缝娘子还说，按娘子上回说的袖口、领口都加了衬，不透风呢！”

她们先把大包袱放在前头柜上，又抱着几个小些的包裹跑到后院。

屋里的炕还没盘好，暂时没法试穿，团娘就拆开一个小包：“娘子你看，这是按你说的，用零碎料子做的帽子和暖耳！”

李怀珠看过去，里头冬帽和暖耳样子都很简单，款式半点不讲究，有用青色棉布做的，有用碎花布拼的。

阿舟在院里听见，立刻笑着凑过来：“正冻耳朵呢！桃妹妹，快，给我试试哪个好看？”

他手上沾着泥灰，便朝桃娘伸脖子。

桃娘微微一笑，从里面挑了一对最朴素样子的深灰色暖耳，却先走到庖厨门口，递给了正在看菜的恒奴：“恒奴哥，这个给你。”

恒奴愣了下，接过，低声道了句“多谢”。

还是团娘好心，拿了一对去给阿舟。

李怀珠笑眯眯拿起一对藏青色暖耳，走去了檐下。

阿扶正蹲着用瓦刀修边缘，脸上不知何时蹭上了一道灰泥，大喇喇干在鼻梁上，让他这么一个冰山高冷男难得的有些接地气。