第22章饮食调养62问(2)（2 / 2）

青鱼要吃最新鲜的，以游动的活鱼为最好。如果是死鱼或醉鱼千万不要吃，因为吃后会使人动风发疥。

科学吃青鱼方法：青鱼宜清蒸和用水煮食，不宜油炸，这是因为油炸将破坏它的蛋白质。

180.为何冠心病病人适宜常吃泥鳅

泥鳅肉质细嫩，味道鲜美，营养价值颇高，属于高蛋白、低脂肪的高级营养滋补品，有“水中人参”的雅号。

据分析，泥鳅每百克鱼肉中含蛋白质18.4克、脂肪2.9克、铁4.5毫克、钙800毫克（100克鳝鱼才含钙95毫克）。另外，还含有碳水化合物、磷及各种维生素等营养元素，其中维生素b1的含量比黄鱼、虾类高三四倍，维生素a、维生素c的含量也比其他鱼类高，其所含的脂肪以不饱和脂肪酸为主，胆固醇含量少，所以它的营养价值在鱼类中名列前茅。尤其是临近产卵的泥鳅体内，维生素a和脂肪的含量比鳝鱼还要多。维生素b2、维生素d、钙、磷、铁的含量也比鳝鱼多。故民间有“天上的斑鸠，地下的泥鳅”之说。

近年科学家研究发现，泥鳅中所含的类似二十碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，具有抗氧化作用，是一种可助人体抵抗血管衰老的重要物质。因此，老年人特别是冠心病和动脉硬化症患者，最适宜常食。

181.常吃海带对防治冠心病有什么好处

海带从其营养价值来看，是一种长寿保健食品。海带所含的营养成分十分丰富，是所有食物中含碘最多的。每100克干海带中含碘24毫克，蛋白质28克，脂肪0.1克，维生素a原（胡萝卜素）0.57毫克，纤维素9.8克，维生素b10.09毫克，维生素b20.36毫克，烟酸1.6毫克，钙445毫克，磷56毫克，铁4.5毫克，钴22微克，多糖22克。

常吃海带，能为冠心病病人带来很多好处。

（1）如果将动物瘦肉与海带同煮食用，可使脂肪蓄积在人体的皮下或肌肉组织，而不是蓄积在心脏，也不是停留在血液里升高血脂，而且海带中的碘可促使脂肪燃烧而化掉，所以国外将海带视为减肥良药。

（2）海带还含有不饱和脂肪酸，能“吞吃”掉附着在血管壁上的胆固醇。

（3）海带含有褐藻酸，具有促进肠蠕动、减少胆固醇吸收的作用。