第265章【果木烤鸭】。（2 / 2）

购置灶台、工作台、消毒柜、餐具、厨具，前面店面的桌椅、垃圾桶、菜单等。

再购置蒸锅、大批量蒸屉，作为面饼生产线的出货点。

系统商城里有商用蒸柜，但凌菁觉得，在烤鸭这道美食里，还是这种竹制蒸屉蒸出来、再上给客人的方式更地道。

刚才去仓库检查的木材，就是此时用的。

凌菁把烤鸭全自动烤炉的燃料设为她单独拉出来的储物箱，里面放的全都是枣树木材、苹果树木材。

——果木烤鸭中的果木两字，广义上指能结果实的树木。

在正宗的首都烤鸭中，枣木是不二之选。

枣木木质坚硬耐烧，燃烧时会释放浓郁、醇厚的香气，带有独特的甜香，与鸭肉的油脂香是绝配。

其次适配的是梨木。

凌菁还没弄到梨，也没见到过梨木。

也不清楚，这个世界的枣木和原来世界的枣木有多大区别。

——直到第一炉烤鸭烤出来。

出炉的烤鸭通体闪烁着诱人的枣红色光泽，香味在烤炉打开时就逸散出来，果木的清香和鸭子油脂的丰腴完美融合。

凌菁一手拎着挂架，另一只手轻扇香味。嗅闻查看后，她满意地点了点头，按下了瑞瑞的录制开关。

烤鸭的烤制重要，刀工同样重要。

在瑞瑞的录制下，凌菁的第一刀落下烤鸭最酥脆的胸脯皮，伴随「咔嚓」声，胸脯皮呈片状落在圆盘中间。

这部分适合蘸白糖吃，在客人嘴中会瞬间融化，能品尝到极致的酥脆和油润的甘甜。

紧接着，在凌菁手中的刀具如笔，精准地游走于冒着热气的烤鸭之间。

片片带皮、薄厚均匀的鸭肉如花瓣般片入圆盘中，脆皮呈现焦糖色，鸭肉偏粉，还冒着热气。

鸭肉片好，鸭架放置一边备用，切好的黄瓜条、葱丝进盘，盛好甜面酱。

蒸笼上的荷叶饼也已经蒸好。

凌菁检查完店里出品的第一套烤鸭，编辑好菜单，给新店命名。

——【果木烤鸭】。

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