第324章圣诞大餐直播（三合一）（3 / 4）

他将切好的肉条用料酒、盐、胡椒粉腌制，然后同样挂上淀粉糊。

“糖醋里脊的炸制讲究复炸。”杨川一边将肉条下锅初炸定型，一边讲解，“第一遍炸熟炸透，捞出来。等油温升高再复炸一遍，这样外壳才会特别酥脆。”

果然，经过复炸的里脊条色泽金红，外壳硬挺。另一边，他早已调好了经典的糖醋汁：番茄酱、白糖、白醋、少许生抽和清水。

将炸好的里脊条倒入滚沸的糖醋汁中，快速翻炒，汁水迅速收紧，均匀地包裹住每一根肉条，亮晶晶的，犹如裹了一层琉璃。

“糖醋里脊，讲究的是外酥里嫩，酸甜可口。”杨川将菜盛出，撒上一点白芝麻点缀。

【经典永不过时！】

【我妈的拿手菜！想家了……】

【这挂汁绝了！亮晶晶的！】

紧接着是红烧肉，他没忘记这是徐烨最喜欢的菜。

杨川选的是漂亮的五花三层肉，切成方正的大块。

“五花肉冷水下锅，加料酒姜片焯水，去掉血沫和腥味。”他熟练地操作着，“然后炒糖色是关键，小火慢熬，等冰糖融化变成枣红色，冒密集的小泡，这时候下肉最好。”

只见他手腕轻抖，将焯好水沥干的五花肉块倒入糖色中，“刺啦”一声巨响，浓郁的焦糖香气混合着肉香猛烈爆开，瞬间席卷整个厨房，连客厅里的肖明宇和钱景逸都忍不住抬头看了一眼厨房方向。

“煸炒到肉块上色，边缘微焦，然后加生抽、老抽、料酒、葱段、姜片、八角、香叶……”杨川一边说，一边将调料和香料下锅，加入足量的开水，“大火烧开，转小火慢炖。炖肉不能急，得让滋味慢慢渗进去。”

盖上锅盖，小火慢炖的咕嘟声成了厨房里温馨的背景音。

趁着炖肉的工夫，杨川开始处理番茄土豆炖牛腩。庞虎已经将牛腩切好，杨川将牛腩同样焯水备用。

“牛腩炖番茄和土豆，是绝配。番茄的酸能软化肉质，让牛肉更快酥烂，也能解腻。”他先将牛腩在锅里煸炒到微黄，然后下入大量的番茄块，炒到番茄出沙，汤汁变红。

“加入热水，还是那句话，水要一次加足。”杨川将炒好的番茄牛腩连汤带料倒入一个深炖锅里，加入土豆块，“这个也需要时间，慢慢炖着吧。”

两个炖锅在灶上咕嘟作响，香气开始层层叠加。

“咱们加快点节奏，做几个快炒菜。”杨川洗了洗手，转向准备好的扇贝，“蒜蓉扇贝，简单又鲜美。蒜末要多，一半用油爆香成金黄色，另一半生蒜备用。扇贝洗净，粉丝泡软垫底。”

他动作飞快，将泡好的粉丝铺在盘底，放上扇贝，浇上混合了生抽、蚝油、白糖和大量金蒜、生蒜的蒜蓉酱。

“上锅蒸，水开后六七分钟就行，最后撒葱花，淋热油。”很快，蒸锅冒出带着蒜香和海鲜味的白汽。

【蒜蓉永远的神！】

【扇贝我的爱！】

【每次去烧烤摊，我都要点蒜蓉扇贝！】

【出国之后，好久没吃烧烤了/(ㄒoㄒ)/~~想念在国内能够随时点外卖和小烧烤的日子】

【这个我可以学！感觉不难！】

接着是蛋黄南瓜，用的是贝贝南瓜。

杨川将南瓜去皮切条，煮熟后捞出沥干，均匀地裹上淀粉，下锅炸到外壳酥硬。

“咸蛋黄是灵魂。”他将熟的咸蛋黄碾碎，在锅里用少许油小火炒到冒泡，呈现漂亮的沙状，然后将炸好的南瓜条倒进去，快速翻炒，让每一根南瓜都均匀地裹上金灿灿的咸蛋黄沙。

【咸蛋黄yyds！】

【这个搭配好神奇！想吃！】

【原来南瓜还能这么做啊！⊙▽⊙学到了！】

豆角炒茄子是下饭神器，豆角和茄子分别过油，捞出控油。

锅里留底油，爆香蒜末和干辣椒，下入豆角和茄子，加生抽、蚝油、少许糖快速翻炒，最后勾个薄芡，让汤汁包裹住食材。

椒麻鸡则是另一番风味，煮熟的鸡腿肉撕成丝，铺在盘底。

大量的花椒和干辣椒段在热油中爆香，连同热油一起“滋啦”一声淋在铺满葱花、蒜末、花生碎的鸡丝上，再浇上调好的椒麻汁。

麻辣鲜香，瞬间激活味蕾。

【这个油泼的声音太治愈了！】

【麻辣爱好者狂喜！】

【看着就下饭！】

溜肉段是东北硬菜。猪里脊切块，挂上更厚一点的糊，炸到外酥里嫩。

另起锅用酱油、料酒、糖、醋、淀粉水调一个咸鲜口的芡汁，放入青红椒和炸好的肉块，快速翻炒裹汁出锅。

番茄炒蛋是国民家常菜，却最见功底。

杨川将鸡蛋炒得蓬松嫩滑，先盛出。再炒番茄，炒出汤汁后，倒入鸡蛋，加少许糖和盐，快速翻炒均匀，撒上葱花。

红黄相间，酸甜开胃。

【番茄炒蛋！这是家的味道！】

【川哥炒的鸡蛋看起来好嫩！】

【最简单也最考验火候！】

小鸡炖蘑菇用的是庞虎剁好的鸡块和泡发的榛蘑，鸡块煸炒到金黄，加入葱姜、八角、生抽、老抽炒香，放入榛蘑，加热水炖煮。

浓郁的菌香和肉香交融，是冬日里最踏实的温暖。