第363章骨汤锅底（2 / 2）

“没问题。”徐烨接过杨川递来的围裙系上。

厨房里立刻忙碌起来。

杨川从储藏室拿出之前准备好的牛大骨——那是皮埃尔特意采购的，品质极好，骨髓饱满。

徐烨把牛骨放进水池，用流动的冷水冲洗，洗去表面的血水和杂质。

“要焯水吗？”徐烨问。

“嗯，”杨川一边拿出做酸汤需要的酸菜、泡椒、野山椒等配料，一边回答，“焯水能去掉腥味，熬出来的汤更清亮。”

徐烨按照杨川的指示，把洗好的牛骨放进大汤锅里，加入冷水，没过骨头，然后开大火烧开。

水沸腾后，表面浮起一层灰白色的浮沫，他用漏勺仔细地撇去，直到汤水变得清澈。

“可以了。”杨川走过来看了看，“把水倒掉，骨头捞出来冲洗一下，重新换一锅清水。”

徐烨照做。

等重新换上清水，放入牛骨，杨川又往锅里加入几片姜、一段大葱、一小把花椒和一勺料酒。

“大火烧开，然后转小火慢炖，”杨川盖上锅盖，“至少要炖三个小时，汤色才会奶白浓郁。”

“明白了。”徐烨调整好火候，让锅里的水保持微微沸腾的状态。

骨汤开始熬制，接下来准备酸汤牛肉锅的底料。

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骨汤锅底