第364章酸汤锅底（2 / 2）

“这个要怎么处理？”徐烨问。

“直接用就行，很方便的。”杨川说。

他把牛油底料放进炒锅，开小火慢慢加热。

牛油逐渐融化，变成红亮油润的液体，锅里的温度让底料中的香料气味完全释放——花椒的麻、辣椒的辣、豆瓣酱的醇、数十种香料的复合香气，霸道地占据了整个厨房。

“这个味道……”徐烨微微皱眉，“太冲了。”

“是挺冲的，”杨川笑着说，“但这就是四川火锅的灵魂，等会儿煮开了，味道会柔和一些，而且越煮越香。”

牛油完全融化后，杨川往锅里加入一些新鲜的干辣椒段和花椒，又放了几片姜和几瓣蒜，继续小火慢炖。

这样能让底料的香味更加立体，层次更丰富。

等了大概十分钟，底料中的各种味道已经完全融合，红油清亮，香气扑鼻。

杨川把煮好的底料盛到一个大锅里，和酸汤底料并排放在一起。

现在三个锅底都准备好了——奶白色的骨汤在锅里咕嘟咕嘟地炖着，散发着醇厚的肉香；金黄色的酸汤底料酸辣开胃；深红色的牛油麻辣底料霸道浓烈。

“差不多了，到点就能吃了。”杨川满意地看着自己的成果。

徐烨递给他一杯水：“累不累？”

“不累。”杨川接过水喝了一口，“做饭是乐趣，特别是给大家做饭。”

徐烨抬手帮他理了理额前微湿的碎发：“那也得注意休息，我看你额头都出汗了。”

“厨房热嘛。”杨川笑道。

这时，骨汤也炖好了。

杨川关掉火，用漏勺把里面的骨头、姜片、葱段等杂物捞干净，只留下奶白浓稠的汤。

他把骨汤分成三份——一份留作清汤锅底，一份用来稀释酸汤底料，一份备用，如果哪个锅底煮干了可以加。

“可以叫大家准备吃饭了。”杨川对徐烨说。

徐烨点点头，走出厨房。

不一会儿，客厅里就传来一阵欢呼声和杂乱的脚步声。

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酸汤肥牛火锅~好吃爱吃~康师傅的金汤肥牛泡面也好吃~