第207章烂糊肉丝面（1 / 1）

杨川和伙伴们结束了上午的课程，裹紧了围巾，随着人流走出教学楼。

寒风卷起地上的枯叶，打着旋儿扑到行人身上，让人不自觉地缩起脖子，加快了脚步。

“嘶，这鬼天气，冻得我手指头都麻了。”庞虎一边搓着手一边哈着白气，嘴里抱怨着，“赶紧回家，我现在急需热乎的东西暖暖身子！”

“可不是嘛，”李华推了推眼镜，镜片上蒙了一层薄薄的水雾，“这种天气，就想吃口滚烫的。川哥，今天中午是不是……”

“烂糊面。”杨川笑着接话，“老胡昨天点的，就今天中午做。”

“耶！”胡俊峰立刻精神一振，仿佛已经闻到了那浓稠鲜香的味道，“川哥万岁！就等着这口呢！”

一行人回到别墅，推开门，熟悉的、带着微微寒意的室内空气扑面而来，但很快，一种归家的松弛感便包裹了他们。

脱下厚重的外套，厨房成了他们此刻最向往的地方。

杨川没有耽搁，系上围裙，径直走向冰箱。

一颗颗饱满紧实的大白菜，还有早上没用完的肉丝，都是现成的材料。他挑出一颗白菜，剥去外层的老叶，露出里面嫩黄翠白的菜心。

“思琪，来帮我洗白菜，再把叶子撕成小块，梗子部分单独切细丝。”杨川一边叮嘱，一边拿出里脊肉，动作麻利地切丝。

“好嘞！”陈思琪立刻挽起袖子，干劲十足地走向水槽。

经过昨天的“副厨”实践和杨川晚上的小灶指导，她对厨房事务的热情空前高涨，动作也麻利了许多。

杨川将肉丝放入碗中，加入少许盐、白胡椒粉、料酒和足量的水淀粉，用手指快速抓匀，直到肉丝吸饱水分，变得滑溜溜的，这是保证肉丝嫩滑的关键一步。

“那川哥！我来帮忙烧水！”庞虎主动烧水准备煮面，“川哥，一会多下点面条啊，我感觉我能吃三大碗！”

“少不了你的。”杨川笑道。

杨川取出家里最大的深口汤锅，架在炉灶上，倒入适量的食用油烧热。油温升高，微微冒起青烟时，他将上好浆的肉丝倒入锅中，用筷子快速划散。肉丝在热油中迅速变色，边缘微微卷曲，散发出诱人的肉香。

“保持中火，别炒老了。”杨川给在旁边观摩的陈思琪和胡俊峰讲解着。

肉丝一变色，他立刻将其盛出，控油备用。

锅里留底油，下入姜丝和一半的蒜末，小火煸炒出浓郁的香气。接着，杨川先将切好的白菜帮丝倒入锅中。

“白菜帮不容易熟烂，要先炒一会儿。”他解释着，用锅铲翻炒，让菜帮丝均匀受热，变得稍微透明柔软。

“这时候下菜叶。”杨川将陈思琪撕好的白菜叶倒入锅中，嫩绿的叶片在热气中迅速塌软，体积肉眼可见地缩小。

他持续翻炒，直到白菜叶也变软出水，整锅白菜散发出浓郁的清甜味道。

“加开水，要没过白菜。”杨川说着，提起旁边的热水壶，将滚烫的开水“哗啦”一声倒入锅中。

热水遇到滚烫的锅壁和蔬菜，瞬间腾起大股白雾，浓郁的蔬菜清甜混合着肉香弥漫开来，锅里顿时呈现出一片诱人的奶白色汤底。

杨川开始调味，加入适量的盐、一点点提鲜的白糖、以及白胡椒粉。

他盖上锅盖，转成中小火，让白菜在沸腾的汤汁中慢慢炖煮，变得软烂如泥，彻底释放出甜味。

趁着炖煮白菜的功夫，庞虎那边的水也沸腾了。

一把把细挂面下入锅中，筷子轻轻搅动，防止粘连。

面条在沸水中翻滚，逐渐变得透亮软韧。

大约炖煮了七八分钟，锅里的白菜已经炖煮得足够软烂，汤汁呈现出淡淡的乳白色，白菜的清甜完全释放。

杨川掀开锅盖，将之前滑炒好的肉丝倒回锅中，用锅铲轻轻推散。

接着，他取来水淀粉，一边慢慢淋入锅中，一边用锅铲朝着一个方向快速搅动。

锅里的汤汁迅速变得浓稠油亮，呈现出漂亮的糊状，形成一种糊状但不失颗粒感的诱人质感。

“看，这就是‘烂糊’。”杨川指着锅里咕嘟冒泡的汤汁对旁边的陈思琪和胡俊峰说，“淀粉水要分次加，边加边搅，调到这种能挂在勺子上、缓缓流下的状态就正好，太稀了像汤，太稠了糊嘴。”

“哇……看起来和我们高中学校食堂煮的烂糊面一模一样。”胡俊峰凑在锅边，眼睛发亮，口水都快流出来了。

“最后淋一点香油，关火！”杨川淋上香油，香气瞬间又提升了一个层次，一锅泛着油光的白菜肉丝烂糊汤面就完成了。

庞虎赶紧拿来大碗，将煮好的面条捞进一个个碗里。

杨川用大勺舀起浓稠鲜美的白菜肉丝糊，均匀地浇在面条上，浓稠汤汁裹挟着嫩滑的肉丝和几乎融化了的白菜丝，缓缓渗透进面条的缝隙，热气腾腾，香气四溢。

“自己端！小心烫！”杨川招呼着。

伙伴们早已按捺不住，纷纷上前端起属于自己的那一大碗，安娜和李华帮忙把碗端到餐桌上。

一时间，餐桌上只听见此起彼伏的“呼噜呼噜”声和满足的叹息。

“太……太好吃了！这汤稠得挂嘴，肉嫩得不行，白菜都炖化了，又鲜又甜！胡椒味够劲儿，一碗下去，寒气全跑光了！”庞虎吃得赞不绝口。

“嗯！”陈思琪小口吹着气，吃得眼睛都眯了起来，“白菜炖得真的好烂好甜，肉丝也好滑。川哥，这个勾芡的时机和浓稠度，我得好好学。”

胡俊峰也连连点头，嘴里塞满了面条：“对对，这烂糊的感觉太对了！又暖和又顶饱，冬天来这么一碗，神仙不换！”

“我记得以前小时候肠胃炎的时候，住院给我吃的病号餐就是这个……还怪怀念的呢……”李华一边吃，一边掏出手机对着自己的碗拍了一张，发到了【f4】的小群里，毫不意外地又换来一顿骂。

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烂糊肉丝面（网图）