第26章（1 / 2）

第26章

“我就说嘛，加了蜂蜜肯定好吃！”她自己也拿起一个，小口品尝着自己的杰作，心里盘算着下次是不是可以试着做抹茶蜂蜜饼干，或者抹茶蜂蜜奶冻……

两人正享受着这难得的宁静美味时光，厨房的门帘被掀开，负责后厨的王婶端着一个沉重的大木盆，吭哧吭哧地走了进来。木盆里，赫然是十几只已经褪干净毛、光溜溜的鸡和鸭子，白花花地堆在一起，身后的几个婆子丫鬟还端着一盆被刮去鳞片的草鱼。

“哎哟，云纱姑娘，三公子，你们在这儿呢？”王婶儿放下木盆。

“今日怎么这么多鸡鸭。”陈云纱好奇的问李府一向节俭，从不铺张浪费，除了上次祭祀，她还从未在厨房里见过这么多鸡鸭鱼肉。

王婶儿擦了把额头的汗，笑道，“老爷吩咐了，今儿要犒劳营里的将士，加餐！这不，刚送来的鸡鸭，我得赶紧拾掇出来。”

王婶儿打过招呼后立刻带着人开始干活，王婶儿不愧是李府后厨的老人，手脚麻利，经验丰富。她从墙上取下一把厚重的菜刀，在磨刀石上“噌噌”蹭了两下，拎起一只肥鸡，按在砧板上，手起刀落，“咔嚓”几下，鸡头、鸡爪便被利索地剁下，扔进旁边一个小竹筐。

（接着，她用刀尖在鸡腹部划开一道整齐的口子，手指探入，灵巧地一掏一拽，整副鸡内脏——连着鸡心、鸡肝、鸡胗、鸡肠便被她完整地掏了出来，随手扔进了脚边另一个专门盛放内脏杂碎的陶盆里，动作行云流水，没有丝毫拖沓。

一只鸡在她手里不到三分钟就被处理得干干净净。然后是鸭子，手法如出一辙。很快，那个陶盆里就堆起了一座小小的、颜色驳杂的“内脏山”，而处理干净的鸡鸭则被放进清水盆中漂洗。

陈云纱在一旁看得津津有味，目光却不由自主地落在了那盆被弃之不顾的内脏上，尤其是那些颜色深红、看起来还挺新鲜的鸡心、鸡肝，以及鸭肚子里那些细长的鸭肠和扁平的鸭舌。

等王婶暂时停手，准备换水清洗鸡鸭时，陈云纱忍不住凑过去，指着那盆内脏问：“王婶儿，这些东西……一会儿要做什么呀？”

王婶瞥了一眼那盆杂碎，不以为意地摆摆手：“这些啊？像咱们这样的人家，一般是不吃的，嫌味儿重，处理起来也麻烦。不过，普通老百姓家里，若是很久才难得吃一次肉，倒也会在炖鸡的时候，把这些心肝啊、胗子啊洗干净了一起扔进去煮，好歹也算是个荤腥，就是口感味道上嘛，着实是比不上正经吃肉香。”

她压低了点声音，“今儿可是总犊交寿兵老爷犒劳将士们的大日子，席面上要的是大块肉、整只鸡鸭，这种东西，自然上不了台面。”

“也就是说，这些东西……都是没用的喽？”陈云纱的眼睛渐渐亮了起来。

“可以这么说。”王婶点点头，“往常都是剁碎了拌上麸皮喂后院的狗。”

“那……那给我吧！”陈云纱立刻说道，语气里带着一丝兴奋，“王婶儿，这些东西我能拿来做菜！”

“做菜？”王婶愣住了，连旁边的哪吒也擡起了头，厨房里其他几个正在帮忙摘菜、烧火的仆妇丫鬟，也都好奇地看了过来。

“云纱姑娘，你可别逗了。”一个年轻点的丫鬟掩嘴笑道，“这些下水腥臊味重，除了穷苦人家实在没辙，谁吃这个呀？尤其是这鸭肠，细得跟线似的，能有什么吃头？”

“就是，鸡心鸡肝好歹还有点肉，这鸭肠鸭舌，剔下来都没二两，还不够塞牙缝的。”另一个婆子也摇头。

哪吒更是直接表达了他的不认同：“心肝也就算了，若说吃肠子……倒也有不少人嗜吃猪大肠，但那好歹肥厚。这鸭肠如此细小，能做出什么名堂？还有鸭舌……”

陈云纱却毫不在意众人的质疑，反而自信地撸起了袖子，一副要大干一场的架势：“你们可别小看了这些‘边角料’！鸡心、鸡肝、鸭肠、鸭舌，只要处理得当，调味得法，做出来的美味，说不定比大块的鸡肉鸭肉还受欢迎呢！你们就看好吧，我做出来，保管让你们吃了还想吃！”

见她如此坚持，王婶也不好再说什么，反正这些东西本来也是要扔的，便由着她去折腾，只是叮嘱了一句：“姑娘，这些东西味儿冲，可得仔细洗干净了。”

“放心吧王婶！”陈云纱干劲十足，立刻找来了几个干净的空盆和篮子。

她先将那堆内脏从陶盆里倒出来，在清水下粗略冲洗掉表面的血污和黏液，然后开始分门别类地挑拣。

鸡心和鸡肝颜色深红，质地紧实，看起来还算干净。她将它们单独放在一个盆里。

鸭肠则麻烦些，颜色灰白，滑腻细长。她小心翼翼地将鸭肠一根根理出来，放在另一个盆中。鸭舌扁平，尖端略带软骨，她也仔细地收集起来。

分拣完毕，便是最重要的清洗环节，尤其是腥味最重的鸭肠。

陈云纱先处理鸡心鸡肝。她用剪刀细心地将鸡心表面多余的脂肪和血管剪掉，鸡肝则小心地剔去附着的苦胆，然后用淡盐水浸泡，中间换几次水，以进一步去除血水和杂质。

轮到鸭肠时，先是放到水里搓洗几遍，然后借助一根细筷子将鸭肠翻过来，再次进行清洗，直至没有半点异味。

陈云纱清洗的过程引来了厨房里干活人的不时侧木有浇头接耳的也有好奇的费这么大的劲收拾这些下水真的值得吗？

清洗工作足足花了近半个时辰。当所有食材都变得干干净净，沥干水分后，陈云纱开始准备卤制和炒制的调味料。

她先做卤味。向王婶讨要了一个小砂锅，放入清水，加入拍松的姜块、打成结的香葱、和各式香料，又倒入适量的酱油和，最后撒入粗盐。将洗净的鸡心和鸡肝放入砂锅中，大火烧开后，撇去浮沫，转为最小的火，盖上盖子，慢慢卤制。

卤制需要时间，她趁空开始处理鸭肠和鸭舌。这两样她打算做成麻辣风味。

她将洗好的鸭肠切成寸段，鸭舌则保持完整。起锅烧水，水中放入姜片去腥，水沸后，将鸭肠和鸭舌分别放入焯烫，鸭肠卷曲变色即捞出，鸭舌稍多烫，捞出后迅速浸入凉水中，这样能口感紧实。

然后便是炒制。她让烧火的丫鬟将灶火调旺，在铁锅中倒入比平时炒菜稍多的油。油热后，放入大量切碎的干辣椒段，瞬间，呛辣辛麻的香气“轰”地一下在厨房里爆开，引得众人一阵咳嗽，却也勾起了食欲。

“云纱姑娘，你这放得也太多了！”王婶儿被辣味呛得眼泪都要出来了。

“麻辣味就要够劲才好吃！”陈云纱笑道，手下不停，又倒入了花椒。

待辣椒和花椒的香味完全释放，她将焯好水的鸭肠和鸭舌一股脑儿倒入锅中，快速翻炒。接着，加入蒜末、姜末，淋入少许酱油和一点点醋，继续大火猛炒。最后，撒上一小把切碎的葱花，再次翻炒均匀，便迅速出锅装盘。

一大盘红艳油亮、点缀着翠绿葱花、散发着霸道麻辣香气的炒鸭肠鸭舌，呈现在众人面前。那香气，混合着辣香、麻香，还有食材本身的鲜香，极其诱人。

这时，卤制鸡心鸡肝的砂锅也传出了浓郁的酱香气。陈云纱关火，但并不急着开盖，而是让它们继续在卤汁中焖泡，使其更加入味。

“来，先尝尝这个麻辣的！”陈云纱将盘子往中间推了推，又找来几双干净的筷子。

还是王婶胆子大些，加上好奇，率先夹起一段鸭肠，吹了吹，送入口中。

下一秒，她的眼睛猛地瞪圆了！

“唔！”她来不及说话，快速咀嚼了几下，脸上露出难以置信的表情，然后又迫不及待地夹了一筷子鸭舌。

“怎么样？王婶？”旁边的丫鬟紧张地问。

王婶好不容易咽下口中的食物，长长舒了口气，脸上是混合着惊艳和回味的表情：“这……这真是鸭肠？这味道……辣得过瘾，麻得提神，鲜香十足，一点怪味都没有！”她说着，又夹了一筷。

见她如此反应，其他人也忍不住了，纷纷伸筷子尝试。

“天爷！真好吃！”

“又麻又辣，太下饭了！”

“鸭舌也好吃，嗦着有味！”